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羊肉一直是餐桌上的比較常見的肉類，特別是秋冬季節(jié)，那是必備的滋補肉類。不同的地方，羊肉品質(zhì)就會不同，吃法也就不同了，特別是大西北地區(qū)的羊肉，做法和吃法和其它地方相比簡直是相差甚遠。好多人地方吃羊肉就是以各種香料為主，目的就是要除掉羊肉的膻味，而大西北地區(qū)做羊肉就是喜歡原汁原味的白水煮和烤著吃，并不喜歡加各種香料做。 每個地方都有羊肉，這就是把羊肉區(qū)分開了，至于哪個地方的羊肉好吃？這個話題一直在爭論不休，至今的結(jié)論大多數(shù)都是大西北的新疆和內(nèi)蒙古的羊肉占了上風。現(xiàn)在問題來了，又在這兩個地方挑出最好的羊肉來？真的把愛吃羊肉的吃貨難住了，我也是一樣，吃過羊肉的都知道，無論品質(zhì)和肉質(zhì)做做法，這里給地方的羊肉都不差上下。 新疆地理環(huán)境，大家都知道新疆地理位置特殊，屬于有著和內(nèi)陸時差2小時的地區(qū)，學個地理的都知道，這是“時區(qū)”不同造成的，每個時區(qū)1個小時。由于新疆和北京大約相差兩個時區(qū)，所以時差就是為兩個小時。那么新疆的日照時間就不一樣了，夏天日照時間長，一般是晚上11點左右天才黑下來。而冬天就是更慢長了，足足有6個月的供暖期，真是冷??！而且早晚溫差大。這就是形成了新疆特殊的地域，鹽堿地、茫茫的戈壁灘和大草原，這些特殊的地理位置，成就了新疆羊肉的好品質(zhì)。 新疆羊肉品質(zhì)，新疆有著三山夾二盆地理位置，從海撥負的一百多米到海撥三四千米都有新疆羊的生活軌跡，這樣的垂直落差造就了植物的多樣性，從草原到高山，新疆的羊大多生活在大山的褶皺中，一般來說都有冬夏兩個牧場，從這方面講其它地方都不具備這些條件。阿爾泰山深處有冬蟲夏草。黨參和雪蓮在天山、昆侖山和阿爾泰山上均有分布，羊吃了這些肉能不好吃嗎？在南疆的喀什地區(qū)和葉城縣、庫地的，羊吃了就有一股濃郁的當歸味。而在巴州地區(qū)的尉犁縣的羊吃起來就有一股濃郁的大蕓（肉叢蓉）味，具有壯陽功效。而阿勒泰羊肉里就有黨參和各種藥材的味道，清水燉不加任何調(diào)料，只加點鹽就好吃的不得了。所以新疆人說“新疆羊羊吃的是冬蟲夏草，拉的是六味地黃丸，走的黃金大道”，真的是名副其實！ 新疆羊肉味道：新疆羊肉就和別的地方不一樣了，羊都是游牧散養(yǎng)，加上這些鹽堿地長出來的特色草和中草藥，它們喝著堿水，吃著中草藥和堿性極高的草，呼吸的天然空氣，羊的心情格外好，新疆的羊肉就靠這些吃著喝著長大，那羊肉的品質(zhì)就數(shù)一流了，那羊肉就好吃了。羊肉膻味小，肉質(zhì)細膩，無論是山羊還是綿羊都是一樣的美味。 內(nèi)蒙古，這個地方好多人都知道去過，相比起來，大草原比較多，空氣也比較純天然，但是它和內(nèi)陸其它省份一樣，并沒有時差和特殊的地理位置和環(huán)境，大家都知道大草原比較多的地方羊肉比較肥，不如干旱草原和沙漠鹽堿地羊肉好吃。就好比新疆的水果品質(zhì)一樣，別的地方無法相比。 內(nèi)蒙古羊肉味道，在蒙古族的游牧傳統(tǒng)習俗里，它們是只吃一歲以上的成年羊的。羊長大了，自然就沒有小羊的肉那么嫩，肉質(zhì)相對來說稍微老一些，肉質(zhì)有點柴。不過羊肉確實很香、膻味也小，這就是內(nèi)蒙古羊的特點，羊個頭比較大，肉比較多，一次能產(chǎn)很多小羊羔，不像新疆的羊，一次下小羊羔一個差不多。所以，內(nèi)蒙古的羊肉膻味比新疆的膻味膻味多一些了。特別適合做做手抓肉。 內(nèi)蒙的羊肉和新疆的羊肉哪個更好吃？從以上分析出來，至于哪個地方羊肉好吃，就不說哦了，自己看吧，不同地方的羊肉，味道是不同的，說那個地方的羊肉味道好吃不好吃，主要看個人口味及當?shù)氐淖龇?。做羊肉最為主要的一點，還要看水質(zhì)，即使是同樣的羊肉，你換個地方做，做出來的味道也會不一樣，這就是水的問題，新疆屬于高度堿性水質(zhì)，這一點無可非議的爭論了，所以新疆的羊肉好吃，出了新疆做出來的味道，真的沒有在新疆好吃了。 可可的美食，最關(guān)心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創(chuàng)意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過程，不是唯一的標準。每日分享好吃好玩的，關(guān)注我，享受美食不迷路。 |
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