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      【原】干貨:泡茶不好喝？可能是注水方式有問題，8種方式助你泡一杯好喝的茶(建議收藏)
      
                    
                    
                    
                    
      
                         萌芽可期成長社
                        
                        
                        2021-08-04
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      不同的情形下、泡的茶葉不同，要用不同的沖泡方式。相同的茶，相同的水，但是不同的人泡出來的茶滋味卻不同，這往往就是沖泡方式的不同造成的。
      前兩天一個朋友來家里喝茶，他見我泡茶注水的時候，一會兒朝著一個地方注水，一會兒轉(zhuǎn)著圈注水，他迷惑了。

      問我：“你注水方式好像不一樣，是有什么講究，還是個人習(xí)慣問題？”


      我說這是故意的，不同的情形下、泡的茶葉不同，要用不同的沖泡方式。相同的茶，相同的水，但是不同的人泡出來的茶滋味卻不同，這往往就是沖泡方式的不同造成的。

      說到?jīng)_泡方式，這其中涉及的“注水方式”就是值得注意的一點(diǎn)。沖泡不同的茶葉，需要不同的注水方式，才能泡茶更好喝的茶。
      在此之前，我們先要明白幾個概念：
      水線：是指從壺里出來的水流線，常說的水線粗指的是水流線粗，水線細(xì)，是說水流線細(xì)。

      吊水線：簡單理解就是注水，“吊”是把控水線粗細(xì)長短時的動作。

      水線高低：即開水壺壺嘴距離蓋碗/壺口(主泡器)的距離長短，長的為高水線，低的為低水線。
      根據(jù)小約的個人經(jīng)驗，一般距離為10cm左右；0-10cm之間算是近距離我們稱為：水線低、低吊；10cm以上(一般20cm多)為：高水線，高吊。

      水線的粗細(xì)變化和水流速度，會直接作用到茶葉上，不同的水流速、水線粗細(xì)決定了開水注入主泡器后的水溫高低、茶葉翻滾程度。這當(dāng)然也就決定了茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出的多少，也就影響了茶湯的滋味。

      那么問題來了：
      沖泡茶葉時水線粗細(xì)不同，對茶葉有什么影響？

      粗水線、細(xì)水線泡茶分別適用于什么情形？
      針對這兩個問題，我們需要明白4種出水力度和4中注水方式，也就能徹底理解沖泡茶葉的手法了。


      四種出水方式

      1粗水線高沖

      粗水線注水，水流速度快，能更好的保證水溫；因為出水位置較高，所注入的水，對茶葉沖擊較強(qiáng)，稍顯簡單粗暴。

      粗水線高沖，適用于沖泡一些打開包裝后還未醒茶的老生茶、熟茶，以及倉儲不良的受潮茶，這樣進(jìn)行洗茶沖泡后，可一定程度上激活茶性、避免茶湯渾濁不清，起到去除茶葉雜味的效果。

      小約提示：粗水線高沖容易濺起水花，注意燙傷。


      2粗水線低沖

      粗水線低沖，水流速快，水流與空氣接觸時間較短，注滿主泡器時間更短，水溫比“粗水線高沖”要高，給茶葉帶來的沖擊相較稍小。

      粗水線低沖，因為可以達(dá)到更高的溫度，因此適用于沖泡醒過之后的老茶、熟茶。

      小約提示：粗水線低沖在冬天沖泡茶葉，可以一定程度上減少天氣對水溫的影響！


      3細(xì)水線高吊

      細(xì)水線高吊，水線較細(xì)，水流速慢，水流與空氣接觸時間最長，對茶葉沖擊力較小。

      細(xì)水線高吊，適用于沖泡新茶，在緩慢注水的過程中，茶葉緩慢舒展，逐步釋放茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，可增加茶湯的潤滑感，減弱刺激性，與此同時也能高揚(yáng)香氣。

      小約提示：因為細(xì)線高吊注水滿，所以可用此法降低水溫沖泡新茶、紅茶等；此法沖泡需注意注水時長及水溫，時間長了，茶湯易濃！


      4細(xì)水線低吊

      細(xì)水線低吊，相較于細(xì)水線高吊，低吊的時候水溫較高，對茶葉沖擊稍大，適用于沖泡品質(zhì)較高的新茶和中期茶，該方式注水茶湯飽滿，細(xì)膩，較為常用。

      小約提示：細(xì)水線低吊需要控制好注水時間和水溫，否則茶湯易濃。

      以上四種出水方式，是通過控制注水前水溫溫度，以及用高、低、沖、吊等動作綜合調(diào)整水流速度、溫度、沖擊力的沖泡方式。該四種方式是基于入水方式一定，出水方式不同的沖泡方法。下面的4中入水方式，則是基于出水方式一定，入水方式不同的沖泡方法。
      四種入水方式

      1邊緣定點(diǎn)注水

      指注水點(diǎn)固定于主泡器內(nèi)邊緣一點(diǎn)，這樣注水茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出會出現(xiàn)一邊快，一邊慢的情況，茶水融合度較差，容易茶水分離。
      因此，比較適合很快就出湯的茶(或較碎的茶)，如紅茶、普洱茶。


      2邊緣環(huán)繞注水

      指注水時沿著主泡器的邊緣環(huán)繞一圈注水，注水點(diǎn)和收水點(diǎn)相同，因為環(huán)繞注水產(chǎn)生的一部分茶葉先接觸水，一部分后接觸，所以茶葉的析出是有快慢的(茶湯會因此有層次感，但是也容易茶水分離)。
      因此需要緩慢注水，已達(dá)到后面接觸水的茶葉也能及時析出內(nèi)含物質(zhì)。該注水方式，難度較高，要結(jié)合水溫，注水注水速度來調(diào)整環(huán)繞速度，不易把控。


      3中央定點(diǎn)注水

      這種注水方式一般結(jié)合細(xì)水線慢注水使用，因此會出現(xiàn)只有中間一部分茶葉的底部析出內(nèi)含物質(zhì)較快，其他地方較慢的現(xiàn)場，這種方式?jīng)_泡茶葉容易出現(xiàn)茶水分離的情況，新手不推薦使用。


      4螺旋環(huán)繞注水

      是指在主泡器內(nèi)注水后，以螺旋形環(huán)繞軌跡逐步向外擴(kuò)張的注水方式。這種注水方式能最大限度增加茶水的融合，加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出，比較適合尾水階段的茶葉沖泡。


      以上就是常見的8種茶葉沖泡注水方式，相互交叉配合使用還能延伸出更多變化，針對不同的茶葉，不同的場景，不同的水溫都需要細(xì)微調(diào)整，不要不斷練習(xí)方能泡出最好喝的茶，你學(xué)會了嗎？記得收藏哦！
      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
                
                
                
                

                
        
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