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要說面食，北方人可是一天也離不了。一碗面粉，可以蒸成饅頭，可以包成餃子，可以做烙餅，還可以搟面條……面食的花樣兒多得說不完。 北方人都愛吃面食，但我兒子是個例外。除了大米飯，面食中最喜歡的就是面條了，尤其是婆婆做的雪菜雞絲面，特別愛吃。兒子說，奶奶做的這碗面比熱干面好吃，比炸醬面還香，每回吃不夠。 不過確實，雪菜肉絲面在飯店里也吃過很多次，每次點了每次失望都不如婆婆做的好吃。婆婆做的雪菜雞絲面香，但不膩，味道濃，但不咸不淡剛剛好。面條煮得不軟不硬恰到火候，撈在碗中澆上香濃的雪菜雞絲鹵汁，筷子一攪，就聞到一股濃濃的香氣。每一根面條都掛滿了鹵汁兒，呼嚕嚕吃下一大口，雞絲的軟嫩，雪菜的清香，鹵汁的香濃，相互融合，相互糾纏，沒有 別的，只有一個字：香！ 這碗面我就做不出來，瞪眼瞅著婆婆做，但就是出不來那味道。婆婆做的這碗面真是香，炸醬面夠香了吧？可婆婆的這碗雪菜雞絲面比炸醬面可香10倍！我來分享一下婆婆做的這碗好吃的雪菜雞絲面的做法。 ——【雪菜雞絲面】—— ▋【主食材】：面條500克，腌雪里紅300克，雞胸肉200克，食用油適量 ▋【調料】：大蔥1段，姜適量，玉米淀粉適量，鹽適量，黃豆醬1勺 ◆◆◆【制作步驟】： 1、準備好所需要的食材，就可以開始制作了。我準備的是3人份的，根據自己家中人口準備份量，面條500克，雪菜300克，雞胸肉200克。雪里紅清洗一些就好，不用浸泡，有咸味就不用放鹽了。如果涼拌需要提前泡水，多換幾次水，鹽味會沖淡一些。 2、把雪里紅清洗兩遍，切成碎，不用太碎，留點口感。 3、雞胸肉清洗干凈，先片成片，再切成絲（我這刀工有點差，湊合看哈）。放在大碗中，加入2勺清水（可以讓雞肉更軟嫩），加一點點鹽調個底味兒，戴上一次性手套，抓捏均勻，讓雞肉上勁兒，腌制10分鐘。如果用筷子攪拌，要順著一個方向攪拌上勁兒。 4、準備一些蔥花和姜末兒，盡量切碎一點兒。不用太多，一點兒就夠。 5、麥飯石不粘炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后下入腌制好的雞肉絲小火煸炒至8分熟。這個火候的雞肉最軟嫩可口，炒制過火口感就會老，發柴。 6、接著把切好的雪里紅放進鍋里，和雞肉絲一起翻炒均勻。 7、加入1大勺黃豆醬翻炒均勻，沒有黃豆醬就用甜面醬代替，不過甜面醬不如黃豆醬的味道更香。炒勻后加入適量清水。
8、蓋上蓋子燒開后轉成小火煮3分鐘入味兒，玉米淀粉適量用清水調開，加入到鹵汁中，攪拌均勻，雪菜肉絲鹵就制作完成了。
9、剩下的就很簡單了，鍋中放入足夠的清水，下入面條，開鍋后翻兩個滾兒，面條煮熟，過一遍熱水，撈在大碗中，澆上適量的雪菜雞絲鹵就好了，拌勻開吃吧！
婆婆做的這碗面，香濃可口，每根面條沾滿鹵汁，比炸醬面還好吃。
兒子說，奶奶做的這碗面比炸醬面好吃，比熱干面還香，每回吃不夠。其實兒子的嘴還是挺“叼”的，平時我家的菜是誰做的，他只要吃一口就能嘗出來。甚至牛奶，只要喝一口就知道是什么牌子，是進口的還是國產的。在外面也吃過不少面，但唯獨奶奶做的這碗面雪菜雞絲面是最愛吃的，從來沒有吃膩過。
【制作小技巧】 煮好的面條會有些粘，最好過一遍水再吃，比較“利口”，冬天天冷，最好吃過一遍熱水再吃。過水后的面條不僅苗條更筋道，也更入味兒，吃起來不粘，利落。 |
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