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導語：燉豬肉，有三種料不能放，會讓豬肉味道變差，吃著不香，別弄錯 豬肉一直是特別受歡迎的一種肉類，不管在它貴還是便宜的時候，都有很多人買來吃，隨便一燉就很美味。如今豬肉價格變得非常便宜，又回到了從前，十幾塊錢就能買到一斤豬肉，在這種情況下，不少人都會買豬肉燉著吃，解個饞。燉豬肉是一種家常做法，特別常見，不過想要做得好吃，還要掌握一些技巧，否則燉好后豬肉不香，吃著發柴。  豬肉和牛羊肉相比腥味小一些，但想要好吃，去腥還是重中之重！給豬肉去腥增香，得用到調味料，可什么料能用什么料不能用呢？這一點要弄清楚，并不是想放什么都可以，一旦弄錯了，會導致豬肉的味道很差。 有人把豬肉燉好之后，總是嘗不到肉香，出現這個現象，那就是料沒用對。燉豬肉，有三種料不能放，會讓豬肉味道變差，吃著不香，別弄錯！  首先是料酒 這種料許多人都會用錯，認為放一些料酒可以去除腥味，而這么做是錯的，燉煮時一定不能放料酒，否則會影響肉的味道和湯汁的味道。 只有在給肉焯水的時候才可以放料酒，短時間內放料酒，不會對肉造成影響，而且肉焯水后還要用溫水清洗，再經過長時間燉煮，料酒不會殘留在肉內。所以燉豬肉時，焯水可以放料酒去腥，燉煮時不能放料酒，這一點要牢記，如果錯放，豬肉就難吃了。  其次是山楂 在燉牛肉的時候，可以放一些山楂，加快牛肉軟爛，還能增加鮮美的味道，因為這樣有人認為燉豬肉時也可以放一些山楂，其實這樣做是錯的。 當燉豬肉放了山楂后，會讓豬肉的味道變差，還品嘗不到豬肉的鮮香，所以放山楂萬萬不可。想用山楂的話，建議在燉牛肉時放幾顆，效果才是最好的。  最后是花椒 花椒是一種非常常見的調味料，能給食物增香，尤其燉雞塊的時候放一些花椒，會使雞塊吃起來更美味。不過燉豬肉的時候不適合放花椒，特別是清燉的時候，放了花椒的話，會遮蓋住豬肉的原香，還會讓湯汁出現怪味。老一輩人常說豬不椒，意思就是燉豬肉時不能放花椒，別弄錯了。  燉豬肉時，這三種料不要放，在家烹飪的話，簡簡單單幾個料就行，有生姜、大蔥、八角、香葉、桂皮、干辣椒，這些常見的樣料就能讓燉豬肉很好吃，如果是清燉的話，八角、香葉、桂皮也不能放，只放生姜、大蔥、鹽。 另外注意去除豬肉的腥味，除了加對料之外，還要學會燉前處理，如果是純肉的話，要切塊后清洗，再下鍋焯水，如果是帶骨的話，要先切塊浸泡，再加面粉抓洗，然后放鍋里焯水。也就是將原材料處理干凈，才能保證做好的成品菜沒腥味，香濃好吃。 焯水的時候要涼水下鍋，燉煮的時候要開水下鍋。  |
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