立秋后，這堿性蔬菜不吃就老了，含鉀高，蒸一蒸營(yíng)養(yǎng)解饞，抓緊吃

隨著現(xiàn)代種植技術(shù)與保鮮技術(shù)的發(fā)展，很多蔬菜在一年四季都可以買(mǎi)到，即使在寒冷的冬季也不例外，但是我們可以明顯感覺(jué)到冬季的蔬菜不僅價(jià)格要貴很多，而且味道和口感也是相對(duì)應(yīng)季的蔬菜也要差很多的。所以我們?cè)陲嬍成线€是要盡量選擇應(yīng)季的食材來(lái)吃，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，而且便宜又好吃。

如今已經(jīng)進(jìn)入立秋時(shí)節(jié)，一早一晚已經(jīng)明顯能感覺(jué)到秋日的涼爽，植物們對(duì)于季節(jié)變化的感知也相當(dāng)明顯，夏去秋來(lái)，季節(jié)變換，有的蔬菜漸漸老去，同時(shí)又有新的應(yīng)季蔬菜登場(chǎng)。其中較為明顯的一種蔬菜便是豇豆，一種典型的堿性蔬菜，富含鈣，磷，鉀等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分，是夏日里清熱消暑的好食材。但是隨著秋季的到來(lái)，氣候的變化使得豇豆的產(chǎn)量開(kāi)始下降，所以趁著現(xiàn)在還可以吃到，不妨抓緊吃幾次，因?yàn)橐坏╁e(cuò)過(guò)就要等到明年了。

立秋后，這堿性蔬菜不吃就老了，含鉀高，蒸一蒸營(yíng)養(yǎng)解饞，抓緊吃。豇豆作為一種常見(jiàn)的豆莢類(lèi)蔬菜，平日里的吃法有很多，可以涼拌，可以炒肉，或者做餡料包餃子蒸包子，我家夏日里吃面條，也喜歡放點(diǎn)豇豆拌著吃。當(dāng)然最近豇豆很火的一種吃法則是蒸著吃，這也符合夏末秋初的飲食特點(diǎn)，吃些蒸菜最養(yǎng)人。蒸熟的豇豆，可以最大程度上保存營(yíng)養(yǎng)成分，而且沒(méi)有爆炒的油煙，吃著更加健康。更重要的是，蒸著吃非常的開(kāi)胃下飯，可以做菜，也可以作為減肥人士的主食，低脂營(yíng)養(yǎng)，放開(kāi)吃也沒(méi)負(fù)擔(dān)。下面就將這道非常美味的蒸菜分享給大家，喜歡的朋友趕快吃起來(lái)吧~

【蒸豇豆】

食材：豇豆400克，玉米面粉30克左右，食用油適量，食鹽適量，辣椒粉1勺，蒜3瓣，醬油1勺，醋1勺，花椒5粒，白糖少許

1、首先把豇豆摘一遍，兩頭掐掉，如果有老筋也要徹底撕掉，然后放入清水中，加入食鹽，攪拌融化，浸泡10分鐘，這樣可以幫助去除細(xì)菌和農(nóng)藥殘留。然后將豇豆表面的水分徹底瀝干，或是用吸水紙擦干。切成6厘米左右的長(zhǎng)段備用。

2、把切好的豇豆裝進(jìn)大碗中，淋入一小勺的食用油，然后用筷子拌勻，在豇豆的表面形成一層保護(hù)膜，這樣蒸出的豆角色澤翠綠不發(fā)黃，更令人有食欲。同時(shí)包裹在豆角表面的食用油可以避免豇豆在蒸的過(guò)程中水分大量流失。

3、分次少量加入玉米面粉，每加入一些，就用筷子攪拌一遍，使玉米面粉包裹到豆角上。注意不必太多，否則會(huì)影響到豆角的口感，薄薄一層就好。玉米面粉可以換成白面或全麥面粉等，根據(jù)自己的喜好和需求靈活選擇。

4、準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，提前加好水，然后開(kāi)大火燒開(kāi)。將裹好面粉的豆角倒入一個(gè)廣口平底的盤(pán)子中，然后放進(jìn)蒸鍋中，大火蒸10分鐘，把豇豆徹底蒸熟。

5、豇豆蒸熟以后，立即從蒸鍋中取出，避免余溫使其發(fā)黃，然后用筷子攪拌一下，散散水汽，避免豇豆之間黏連在一起。

6、在蒸豇豆的過(guò)程中，我們準(zhǔn)備3瓣大蒜，去皮以后，在案板上拍碎，然后再進(jìn)一步切碎，這樣更能激發(fā)出蒜香。蒸熟豇豆中加入蒜末，辣椒粉，醬油，醋，食鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖。

7、最后在一個(gè)小鍋或勺子中加入一些食用油，放入花椒粒，炸至顏色變黑，花椒的麻和香得以釋放，然后趁熱淋在蒜末和辣椒粉上，這樣一方面可以使蒜香和辣椒的香味散發(fā)出來(lái)，并且可以在一定程度上降低辣度，吃起來(lái)香而不辣。最后用筷子拌勻，這道蒸豆角就完成了。

【小茉莉有話說(shuō)】

1、在裹面粉之前，需要先在豇豆的表面裹上一層食用油，這樣可以使蒸熟的豇豆翠綠不黃，更有食欲。

2、同樣的做法也適合于其他的豆角類(lèi)，比如四季豆，小豆角等，但是無(wú)論哪一種，都要保證徹底蒸熟以后再吃。