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導語：調肉餡去腥，用料酒大錯特錯，多做2步，肉餡無腥味，又香又嫩 生活中，我們經常吃到有肉餡的食物，比如餃子、包子、餡餅等，鮮香美味，讓人吃后回味，非常受歡迎。不過有人經常發愁，愛吃卻總是做不好，經常做好的肉餡不是發硬就是腥味大，做好成品后沒人喜歡吃，倒不如吃些素菜，這究竟是怎么回事？其實調肉餡有講究，可不是加一些調味料那么簡單。  說到調肉餡，大多數人都常常放錯一味料，它就是料酒，現在很多家庭中都有料酒，給肉去腥之用，所以調肉餡，自然會習慣性地倒一些進去，本來以為放了料酒后肉餡會更香濃好吃，可結果恰恰相反，出現了一種不好的味道，并非香氣。 之前我也納悶，過去調肉餡就算不夠香也不會有怪味，而現在為什么會有這種味道？后來才發現是多放了料酒造成的。  原因是料酒只有通過揮發時才可以帶走腥味，并不是加了之后遮蓋腥味，這是和生姜蔥等調味料的不同之處，所以當料酒倒進肉餡內，肉餡又被包進面皮中，料酒中的酒精無法破皮而出，它的味道就會留在肉餡里，等吃的時候食物內含有酒精味，自然就不好吃了。 調肉餡去腥，用料酒大錯特錯！不能用料酒，究竟怎么做可以給肉餡去腥？教大家多做2步，肉餡無腥味，又香又嫩。  下面我來給大家分享一下肉餡的調制方法，按照這個方法做，肉餡香氣撲鼻，快來看看。 調肉餡的方法步驟： 準備一些豬肉，盡量用有肥有瘦的部分，大多時候有兩種選擇五花肉或者前腿肉，這種肉的口感都比較好。還有買肉的時候注意挑選新鮮的，若不新鮮的話，它的腥味就更大，這一點要注意。  豬肉剁成細膩的肉餡，放進碗內，先加一些調味料調味，一般加這簡單幾樣就好，分別是鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精，再加生姜末、蔥花，這兩個料可根據不同的需求添加，比如肉餡中搭配韭菜時，蔥花就不放了，還有蠔油等料根據自己的喜好添加或者不加。 用筷子朝著一個方向攪拌，肉餡上勁待用。  很多人給肉餡調味后就著急加蔬菜了，認為這樣就完成了調肉餡的過程，其實不對，調味后還要再加2步，分別是打水和加油，這兩步做了之后，可以給肉餡去腥增香，還可以讓肉餡變得更加鮮嫩多汁，不會吃起來發硬。 先看看打水，首先要給碗內加少許花椒和開水，浸泡一會兒，不燙手的時候抓幾下，花椒水便可以用了。  花椒過濾出去，將花椒水少量多次的倒進肉餡內，每倒一次都反復攪拌，讓肉餡把水分吸收進去，打水到自己好包的程度，一般家用肉餡，一斤中打入二三兩水就好了，不然太多很難包，當然了有的朋友包餃子或者包子經驗豐富，可以打進去更多的水，做好的成品會更嫩更多汁，依自己情況而定。 再看看加油，鍋內加油燒熱，放涼之后使用，如果用的不是香氣特別的蔬菜，可以這么做，碗內放蔥花倒入熱油炸香，放到不燙時倒進肉餡內。  有人調肉餡愛放香油或者生油，這樣做不太好，香油的味太重，會蓋過原有的肉餡，而生油會有一些氣味放進餡料中不好吃，所以用那種味道淡的食用油加熱再用更好。 這樣肉餡就調好了，放一邊腌制一會兒，再將蔬菜處理好放進肉餡里即可，整體餡料調好了，用來做什么食物都好吃。  調肉餡去腥，不要用料酒，記得多做2步： 第一步是給肉餡中加花椒水；第二步是給肉餡中加熟油，這兩步做好后，可以去除腥味，給肉餡帶來香味，還更嫩。 今后再做肉餡記得試試這個方法，萬萬不要用料酒了，只有給肉焯水或者大火快炒的時候可以放料酒，才可以發揮更好的作用，不要再弄錯！分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。
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