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近幾年，隨著整個生態環境的改善與進步，野生的物種開始一點點地冒起泡來。只要你用心留意，不辭辛苦地去發現，它們的身影就會走進你的視野。  美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 今天，我來講講與老百姓餐桌息息相關的淡水魚，其野生與飼養的有什么不同。  美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 凡是市場上大批量供應的魚種，可以肯定地說99%的不是野生魚（海魚另說 ）。  美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 那些打著野生魚牌子的門店，“野生”二字更多是招牌、噱頭，其實野生魚僅占一小部分，更多的是飼養魚混充在里面。 那么野生魚到底長得什么樣？它與飼養魚有什么區別？我以鯉魚為例來講。  美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 野生鯉魚日常進食，用嘴吸吮河底泥沙中的田螺、河蚌，咀嚼河中水草，所以嘴巴張開，會出奇地圓大又長，并向下深探，這是長年進食進化的結果。 而飼養的養尊處優慣了，其嘴就相對的短平，這是因為它不用努力找食、拼命尋食，飼料就在它的身邊。  美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 也許是在野生環境中，有著捕食的艱辛和被捕食的風險，野生鯉魚整個身形細長有力，呈流線型（腹有魚籽的稍微有別），鱗片排列緊致，大而閃光，整個身體呈微微淺紅色，可能是出沒泥沙而染的原因。  美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 這個淺紅色，是說整個身體微微呈現，而魚尾和腹鰭卻是鮮紅色。但是有這種鮮紅部位特征的，也并非全都是野生鯉魚，有些商販往往借此迷糊人，很多人也往往憑此就相當然地認為。其實錯了，請看下圖：  美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 有些細節非常重要，那就是凡野生的魚，其腹鰭相當渾圓寬大，背鰭張裂十分有力，有鐵釘扎人的感覺。  美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 這一點太好理解，只要你換位思考就行。難就難在人平時太忙，不會注意這些細節，更沒心思卻想像自己一旦成為了魚該怎么生活！  美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 還有一個有效的辨別方法，雖然簡單，就是不好操作，因為賣魚的商販不樂意。那就是用手多次抓碰魚，看它的反應是否機敏，反抗動作是否有力。  美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 我們可以從明代大畫家繆輔筆下的鯉魚，來領略、感受野生魚在水中的生猛、剛勁和野性。  美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 說了這么多，你也可能記不住，到時也想不全。沒關系，只要最后一招死記住，也挺管用。 凡是個頭一樣大小、身材肥美的同一魚種，不用多說了，那是同一時間下的魚苗，精心喂養后，又同一時間的漁獲。見下圖。 美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 有時候，野生魚與飼生魚并沒有嚴格的差別隔離，只是一脈相承的過渡，這是因有人性的溫暖和天地的力量。 美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 有不少放生人，從市場上買來魚，轉手就把魚放歸了大自然。每年雨水泛濫，總有被圈養的魚兒得以逃生，游回故鄉。 美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 現今，野生魚多以小型魚為主，遇到個體較大的，那真是碰巧的驚喜。野生的小鯉古、地爬魚、麥穗魚、小參條和屎殼郎片子等，稍微一處理，腌制一下，拍面粉，過油炸制，滿嘴焦酥生香，十分難得。 美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 野生黑魚肉質緊實，營養價值高，做法甚多，但體量不大，取魚絲、魚片、肉泥總有欠缺，那就直接切塊燒制，尚能飽飽口福。 美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 野生鯉魚多以紅燒、清蒸（或水煮）為主。有烹技者，可以先油炸，后澆汁，做成糖醋魚。臨終，它還要再次展現它的生動和逼真…… 美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 后附幾個飼養魚，可供內參比較。在野生自然環境中生存，它們不可能有這種樣子，你說呢？ 美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ 美食真談｜怎么辨別野生魚與飼養魚？到底它們有什么不同？ |
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