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老盧灣33年板凳面館！ 8元一碗面，吃罰單也不放！ 等到做不動就關門！   在愛吃面的人心中，“盧灣”是一個發著光的地名。  老盧灣區域圖。2011年，黃浦區、盧灣區兩區建制撤銷，合并設立新的黃浦區。 老盧灣有四大面館，復興路大腸面、思南路阿娘面、肇周路長腳面、麗園路縮頭面。 在前輩之后，還有曾經的辣肉絲面館，如今的逸桂禾；隨太倉路拆遷一度消失，又重出江湖的富民面館；個性十足，自收現金、禁止拍照、只做現炒澆頭的寶泰面館… 世人都知道這一點：能在老盧灣扎根的面館，都是真本事。  網紅美食來來去去，大腸面門口的隊伍從不變。曾登上過BBC紀錄片《上海之味》。聽老板說已有了拆遷計劃，只是尚有一段時間，不過新店面已經找好。  “縮頭面”和“長腳面”，都以老板的個人形象得名。一個極其擅長處理豬下水，一個神龍見首不見尾。據老食客說，如今的“盧香紀”是縮頭面的弟弟所開。 在這個風云迭起的地方，隨便翻開其中一頁，你能瞧見三個字：“大時代”。  雖說店名叫做大時代美食面館，但比這塊招牌更顯眼的是下面的一行白底紅字：老滄浪亭何師傅主理。 滄浪亭開業于1950年5月，店主王壽平，蘇州人，店名就取自家鄉的名園“滄浪亭”。  蘇州滄浪亭 最正宗的上海面，大概就是老滄浪亭的樣子。  滄浪亭曾經獲得商務部“金鼎獎”。2006年商務部認定中華老字號，滄浪亭成為第一批獲此殊榮的企業。2009年起連續被上海市工商局命名為上海市著名商標。 在1993年，因南北高架路建設，原本開設在重慶南路9號的滄浪亭搬遷了。當時后廚里最年輕的何師傅，開出了自己的小面館。  《蝸居》里，海藻帶宋思明吃的就是他們家。拍攝結束后，劇組人員每個人都打包了一碗。 小面館最早開在成都路，開了三年，后來因為市政動遷，到淡水路，又是三年，最后搬到現在的黃陂南路，取名“大時代美食面館”。 兜兜轉轉，從不離老盧灣！ 2014年時，何師傅在店里掌勺。  面吃光，湯也要喝光。 何師傅開了新店，當初滄浪亭的老領導也時常來光顧，每次都避開飯點，專挑他不在的時候。 “自己的老領導，怎么好意思收錢！所以他們都躲著我，每次吃完才給我發個消息。” 蔥油拌面 8元/碗 青出于藍的蔥油拌面，蔥絲干爽硬挺，太贊！ 錯峰吃面，或許也是老領導的智慧。畢竟中午在這兒吃面，能在路邊分到一個板凳都是萬幸。 板凳吃面，已出現人傳人現象 中午進店，挨墻擺著四張桌子，16個位子，全坐滿。 門外靠窗的一排加座，倒成了景觀雅座，望著店里的兩臺風扇呼呼的轉。面上了，挑、拌、吃，吃完嘴一抹，走了！邊上有人等著呢！ 順便一提，拍攝當天氣溫是37°。 比氣溫更火爆的，是她們的后廚。澆頭分為預制和現炒兩種。 最便宜的面8元，最貴28元。 廚房和店堂開一小窗貫通，擠進4位阿姨：2名專炒澆頭，1名專打澆頭，1名專下面。每一位都做了20多年！ 現在的頭灶，也姓何。原來是何師傅的親妹妹，得了真傳。炒起澆頭火力十足，動作干凈利落，連老食客都贊不絕口！ 蔥油拌面 蔥油拌面 8元/碗 說起老滄浪亭的招牌，一定少不了食客們津津樂道的這碗蔥油拌面。 傳承到大時代，花的心思自然也不少。 下面專用一鍋，水要滿，火要大，常滾著。每次最多只下兩碗面，再多，水溫就要變涼了。水一涼，面條是要糊嘴的。 這面條是何師傅自己的配方，拿到加工廠定制，比市面上買的更勁道。 面條下在鍋里，阿姨夾著長長的竹筷，左右劃開三四下，面就好了。 勁道的面條伴著噴香的干蔥。蔥白和蔥綠是分開炸制。先下水分更多的蔥白，炸到金黃，再丟一把蔥綠。 出鍋時，聽見干爽的蔥絲碰撞出“嚓嚓”的脆響，就知火候到位了。 現炒蔥油肉絲面 18元/碗 面光，盆光，不過癮，再點上一份現炒的蔥油肉絲澆頭，打包回去下面吃！ 腰花面 現炒腰花面 28元/碗 也是全場最貴的一碗面 有人說，檢驗一家本幫面的實力，必須點一份豬下水。因為內臟太過嬌嫩，多一秒過老，少一秒還未斷生。 豬腰片得厚，花刀也粗。輕輕夾起，露出了內里的一抹粉色，精準地踩在了生與熟的邊界。脆、嫩、彈，這就是炒腰花的最高境界！ 現炒鱔絲面 25元/份 隔壁小菜場每天定點供應的鱔絲，現劃先送。 配上何阿姨的好手藝，同樣是一絕。 黃魚魚片面 現炒黃魚魚片面 25元/碗 黃魚的鮮，上海人都知道。過去票據時代，只有五人以上的“大戶”人家才能憑票吃到大黃魚；吃不上大黃魚，拿小黃魚做一碗黃魚面，同樣鮮香入骨。 如果你有興致早上六點登門拜訪，能親眼看見阿姨在店里片黃魚呢！ 清洗干凈的新鮮黃魚絲毫不腥氣，炸到魚片微卷，皮脆肉嫩。 吃的時候，要先把面撩起，把魚片浸到湯里，鮮味也到了面上。面韌而勁道，越吃越鮮。《蝸居》出現的就是這一碗，經過12年，風采依舊！ 從老滄浪亭到現在的大時代美食面館，命運大抵都逃不過一個“拆”字。 周圍一圈原本熱鬧的街道，基本都已搬走。 相隔一條馬路的店鋪，門上涂上了新店信息。 誰曾經在這兒生活？ 周圍的居民搬走了，依然會坐車來吃，只是頻率從一天一次，變成了一周一次。 何師傅也到了古稀之年，頭發染上了霜。過去早上五點半，他在就店門口開始洗咸菜、削洋芋，敲排骨，洗內臟.....如今店交給了親妹妹，他放心。但惦記著老食客，也常來看看。 “下一輩都不想干這行。等我們這輩都做不動了，這家店的故事也結束了。”,何師傅說。 離開的時候，太陽被云遮住大半，蟬叫累了。邊上的煙紙店里，阿婆搖著蒲扇，一只虎頭虎腦的貓攔在臺階上。 我想，在附近生活過的人，是不會忘記這家店。 文/小星星 圖/成成 內容合作 微信:Nicole_9539 淘最上海 告訴你喜歡上海的理由 2057篇原創內容 公眾號 |
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