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現在不只是北方人喜歡吃面食了，很多南方的朋友們也喜歡上了面食。前陣子有南方朋友問我，家里存了很多面粉，卻不知道怎么吃，有沒有什么好吃的面食？ 那必須有啊！作為一個北方人，幾乎天天離不開面食。  面食的做法太多了，隨便一說就有幾十種。大致上分，就有包子、餃子、面條、烙餅、燒餅、餛飩……細分下去，那更多了，光是各種餡兒的包子餃子就有幾十甚至上百種了，還有各種口味的面條，就算是烙餅，也還分為普通烙餅和蔥花烙餅呢！更別說燒餅了，那花樣更是數不勝數。  作為一個拿過證的面點師，做點面食那還不是手到擒來的事兒。今天松鼠小廚就教給你8道好吃的面食詳細做法，個個簡單營養又好吃，收藏起來慢慢做吧！學會可以開店了。具體做法和步驟來了，仔細看哦！  第一道：【金黃酥脆大油條】 【所需食材】：面粉500克，牛奶270克，雞蛋1個，奶粉30克，鹽5克，無鋁油條膨松劑（大型超市有售或網上購買）15克，食用油適量 【制作方法】： 面粉和奶粉、無鋁油條膨松劑混合均勻，雞蛋、牛奶、鹽，再加30克食用油攪拌均勻，倒入面粉和奶粉中，揉成面團。靜置20分鐘，疊壓揉面，成光滑的面團，整理成長條，放入冰箱冷藏，早上拿出來切條，兩條疊加在一起，中間用筷子按壓一下，輕輕抻長，油溫6成熱炸至金黃，出鍋瀝油就開吃。也可以現做現吃。  第二道：【菊花酥】 【食材】： 水油皮：面粉100克，玉米油30克，溫水55克，糖10克 油酥：面粉100克，玉米油50克 【制作方法】： 水油皮中的食材揉成光滑的面團，油酥中的材料揉成面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。時間到了，油皮和油酥全部分成6個相等的劑子，用一個油皮包住油酥，收口捏緊。搟成長條形面片，卷起來，其他一樣做法，蓋保鮮膜松弛10分鐘。 豆沙餡分成30克一個圓球。松弛好的面劑搟成長條，卷起來中間按壓一下，整理成圓形，按扁，包上豆沙餡兒，搟成圓餅，從中心向四周切幾刀，中間留出圓心，刷上蛋液撒上白芝麻，送入提前預熱好的烤箱，上下火200度烘烤25分鐘就好了。  第三道：【家常烙餅】 【食材】：面粉500克，開水200克，涼水適量，鹽適量，食用油適量 【制作步驟】： 面粉中先加入開水，邊倒邊攪拌，繼續加入冷水，攪拌成絮，揉成面團，靜置30分鐘。分成劑子，搟成圓形面片，撒上食用鹽，刷上油，由中心向外切一刀，卷起來按壓成圓餅，搟成4厘米左右的薄餅。電餅鐺預熱刷油，放入餅坯烙3分鐘翻個面，再烙1分鐘出鍋即成。  第四道：【牛肉包子】 【食材】：面粉500克，溫水250克，酵母5克，白糖5克，牛肉400克，洋蔥1個，鹽適量，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，姜末適量，食用油適量，雞精1勺，香油適量 【制作步驟】： 面粉加酵母、白糖、溫水，揉成面團，靜置發酵到兩倍大。發酵期間調餡兒，牛肉餡加鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油順一個方向攪拌上勁兒，加切碎的洋蔥、生姜末、食用油、雞精、香油攪拌均勻。 發酵好的面團取出來，排氣揉勻，分成劑子，搟成包子皮包上適量餡兒，捏成包子。放入蒸屜中靜置20分鐘后開火，大火上汽后蒸12分鐘就好了。  第五道：【香酥燒餅】 油皮：面粉200克，玉米油20克，溫水100克 油酥：面粉30克，玉米油30克，五香粉3克，鹽3克 【制作步驟】： 油皮食材放在碗中，揉成面團，蓋保鮮膜靜置松弛30分鐘。油酥食材攪拌成團就可以了。將油皮面團搟成長方形薄面片，鋪上油酥，卷起來分成大小合適的劑子，捏住兩頭，搟成面片，折三折，再次搟開折三折，最后成長方形，刷上蛋液撒上白芝麻，入烤箱200度烘烤12分鐘。  第六道：【面丁兒餃子】 【食材】：面粉500克，涼水240克，鹽5克，食用油適量，韭菜300克，雞蛋3個，蠔油1勺，香油適量，雞精1勺 【制作步驟】： 面粉加5克鹽、240克水揉成面團，靜置松弛30分鐘。韭菜摘洗干凈切成碎。揪一小塊面團，搟成面片切成丁兒，入油鍋小火慢炸成焦黃色，雞蛋加鹽打散攪拌均勻，倒入鍋中，和炸好的面丁兒翻炒均勻，讓蛋液包裹住面丁才會香脆。晾涼后放入韭菜，加鹽、雞精、香油、蠔油攪拌均勻。 面團揉勻揪劑子，搟成餃子皮，放入餡兒包成餃子，入鍋煮熟，撈出裝盤上桌。  第七道：【蔓越莓牛奶饅頭】 【食材】：面粉500克，牛奶250克，酵母5克，白糖5克，蔓越莓干50克，葡萄干適量 【制作步驟】：面粉加入牛奶、酵母、白糖，攪拌成絮，下手揉成面團，蓋上蓋子發酵到2倍大。蔓越莓干和葡萄干提前清洗干凈，溫水浸泡10分鐘取出用廚房紙巾擦干。 取出面團，揉勻排氣，放入蔓越莓干和葡萄干，全部揉進面團中。分成大小合適的劑子，揉圓，放入蒸鍋，靜置20分鐘后，開火冷水上鍋，上汽后蒸16分鐘就好了（也要根據饅頭大小調整時間）。  第八道：【什錦扯面】 【食材】：面粉500克，冷水240克，鹽5克，干香菇8朵，黃花菜1小把，胡蘿卜1個，土豆1個，雞蛋1個，黃豆醬2勺，淀粉適量，鹽適量 【制作步驟】： 面粉中加5克鹽，加入240克水揉成面團，靜置松弛2小時以上（時間越長面團越容易扯開）。黃花菜、干香菇提前泡軟，洗凈切碎，香菇切粒，胡蘿卜切粒，土豆切丁兒。 取出面團揉勻切條，每一條都刷上食用油，防止粘連，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。 打鹵：炒鍋燒熱放油，油熱后放入蔥花、蒜片爆香，接著放胡蘿卜、土豆翻炒均勻，加入2勺黃豆醬翻炒均勻，加一大碗水煮開，放入香菇丁和黃花菜，加鹽攪拌均勻。土豆胡蘿卜煮軟后，加入水淀粉，打入一個雞蛋，攪勻后就好了。 取出面片，兩手輕輕抻長，從中間一扯成兩根，入開水鍋中，煮熟后撈出瀝干水分，裝碗，澆上鹵攪拌均勻就好了。  8道好吃的面食做法就給您分享到這里了，個個簡單營養又好吃，您學會了嗎？沒學會也不用著急，收藏起來慢慢做吧！還有什么問題，可以在評論區留言哦，松鼠小廚隨時歡迎您的光臨。 |
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