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特色街邊小吃，風(fēng)靡全國，無論是學(xué)校旁，還是商業(yè)區(qū)，都有那樣一條小吃街，攤販們都在奮力的叫賣著，烤冷面、炸雞柳、章魚小丸子、雞柳、魷魚圈、炸蘑菇，我們總能敏銳地尋找滿足自己胃口的晚餐。 再根據(jù)自己的喜好，調(diào)整口味，少麻少辣，不要蒜，不要蔥，就著熱門電視劇，吃著剛買回來的小吃，再吃片西瓜，便是對一天疲累的最大犒賞。  但是，街邊小吃的安全問題，總是讓人放心不下，莫不如自己回家做，不但成本更低，吃著也更放心! 01烤冷面  · 主料 · 冷面〡1張 · 輔料 · 臺灣脆皮腸 | 1根 金針菇 | 1小把 胡蘿卜 | 1小段 雞蛋 | 1個 · 做法 · 1、辣椒面10g，白砂糖15g，熟芝麻10g，孜然粉10g，花椒粉10g，南得調(diào)味料8g。混合均勻。(南得調(diào)味料市場或超市就能買到，這是醬汁好吃的一道關(guān)鍵調(diào)味料)鍋中燒熱油，加入大料3顆，香葉2片，蔥姜爆香，撈出所有香料棄掉。然后把熱油分次倒入干料中(我分了三次，少量多次，油剛好和到料粘稠)  2、醬料中再加入5g陳醋，50g燒烤醬和50g蒜蓉辣醬，25g蕃茄醬，拌勻。鍋中加入這些醬料，加入2大勺蒜水，小火慢熬，然后加入5g玉米淀粉，5g蠔油，5g雞精拌勻。(蒜水是3瓣大蒜搗碎加入涼水泡15分鐘)  3、黃瓜刨絲加半茶匙鹽腌15分鐘，再擠出多余水份。胡蘿卜刨絲后下鍋炒軟盛出。雞柳和脆皮腸下鍋煎熟。鍋中放入油，然后放入冷面，加熱到變軟，然后打入一個雞蛋，用鏟子打散。然后撒上蔥花，黑芝麻，金針菇，等到雞蛋液凝固翻面。翻面刷上調(diào)好的醬汁，再撒入1勺陳醋，半茶匙白砂糖，撒上熟花生碎和芝麻，放上香菜，圓蔥碎，香腸，雞柳，黃瓜，胡蘿卜絲，卷起來。最后切斷裝盤開吃。
02家庭無油版炸雞柳  · 主料 · 雞胸肉〡1塊 · 輔料 · 蔥〡1根 姜 | 2片 蒜 | 3瓣 淀粉 | 1勺 生抽 | 1勺 料酒 | 1勺 蠔油 | 1勺 裹入淀粉 | 適量 裹入蛋液 | 1個半 裹入面包糠 | 適量 · 做法 · 1、準(zhǔn)備食材，雞肉切條。  2、蒜去皮，切成蒜片，再切姜絲和蔥段。  3、加入料酒，生抽，蠔油，鹽，淀粉，蛋清，拌勻，腌制二十分鐘。  4、裹一層淀粉，裹一層雞蛋液，裹一層面包糠。  5、放烤盤，烤箱170度，烤20分鐘。
03辣鴨脖  · 主料 · 鴨脖 | 3根 · 輔料 · 蔥段姜片〡適量 紅棗 | 5個 干辣椒 | 5個 生抽 | 2勺 蠔油 | 1勺 糖 | 適量 鹽 | 1勺 香油 | 少許 花椒 | 小把 香葉 | 3片 丁香 | 4棵 草果 | 1個 · 做法 · 1、3根鴨脖子洗凈，斬成小段。 2、準(zhǔn)備好需要的香料;切適量的蔥段姜片;加入紅棗后，從肉到湯汁都透著香甜。給鴨肉爆香的時候，用度數(shù)高的白酒，味道更香，若家里沒有，用料酒也行。 3、坐熱油鍋，放入少許食用油，先爆香香料，蔥段姜片，炒出香味后放入鴨脖，加入1大勺的白酒，炒至鴨脖變色。 4、放入1大勺生抽、1大勺蠔油，這道菜不要用老抽，容易過咸，顏色深了也不好看。 5、放入紅棗，加入沒過食材的沸水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火燜燉20分鐘左右。 6、快收汁的時候根據(jù)口味，可以酌情放糖、鹽。臨出鍋淋入少許香油即可。 7、看著這色澤，是不是特別有食欲?口感咸香可口，又有濃郁的丁香入味、棗香更是滲透其中。 小時候媽媽總說街邊小吃不衛(wèi)生，現(xiàn)在好了，可以自己做想吃多少吃多少。 |
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