|
所以，簡單省事還能一鍋出的美食，便成了暖暖最佳的選擇。既要快手、營養(yǎng)、還得管飽，下面這道經(jīng)典的菜肴是我的zui愛！  不僅街頭小攤隨處可見，在大飯店里的菜單也能尋得到。 掌握這3個(gè)竅門，15分鐘搞定鹵肉飯 平時(shí)咱們在外面點(diǎn)（買）的鹵肉飯，經(jīng)常容易肉吃光了飯還剩一半，叫服務(wù)員再加份鹵肉汁又不好意思······ 但自己在家做，就不存在任何問題了，想吃多少肉就來多少肉  制作鹵肉飯的關(guān)鍵是什么？自然是那靈魂的鹵肉汁了。 可一提到鹵肉，大家的刻板印象就是步驟特別多，時(shí)間特別久。其實(shí)不然掌握了下面的3個(gè)竅門，您用15分鐘就能煮出一鍋肉香濃郁的鹵肉汁！ 一碗好吃的鹵肉飯，肥肉太少會(huì)沒有肉香，肥肉太多又過于油膩。 因此咱們在挑選五花肉的時(shí)候，大廚建議挑三肥七瘦甚至四肥六瘦的帶皮五花肉。在此基礎(chǔ)上，還可以額外加點(diǎn)豬肉皮（有妙用）。 在切五花肉時(shí)切記不用切太大，只需切成一字條的小肉丁，保證每一小塊都有肥有瘦，層次分明。您肯定疑惑了，說好了自己做要大塊吃肉的，咋肉還不能切太大？ 舒國治先生曾在《臺(tái)北小吃札記》中寫到過：鹵肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動(dòng)方成。 這樣做的好處就是：①節(jié)約時(shí)間，縮短燉肉的時(shí)長，大塊肉不宜成熟 ；②讓肉更入味，讓五花肉吸收濃郁的鹵汁。  好的鹵汁可以令人食欲猛增、胃口大開，不過咱們在制作家庭版鹵肉飯時(shí)，香料千萬不能過多，只需要有基礎(chǔ)的八角和桂皮。 傳統(tǒng)的鹵肉飯會(huì)用紅蔥炸制油蔥酥，大廚今天則用洋蔥替代，不用油炸直接與五花肉一起煸炒，少油又健康。 當(dāng)肥瘦相間的五花肉經(jīng)過煸炒吐油后，加入幾顆冰糖突顯肉香的同時(shí)，更顯鮮香。 而想要短時(shí)間內(nèi)，讓鹵肉汁燉煮濃稠且鹵香濃郁，就是大家要掌握的第3個(gè)竅門點(diǎn)。  金牌鹵肉飯  食材 做法 食材處理：五花肉肉皮朝下，先切成半公分寬的肉條，然后再切成一字條的小肉丁；洋蔥切成洋蔥粒，以及姜蒜切好備用 大廚竅門：鹵肉飯的肉不能切太大，不易成熟且口感不好。提前將刀具和洋蔥拿涼水浸泡一下，可以防止洋蔥辣眼睛。
煸炒：鍋中加入少量底油，熱鍋涼油下入五花肉，保持大火狀態(tài)煸炒；待豬肉煸炒至自然吐油后，加入姜蒜以及15-16粒冰糖，轉(zhuǎn)中小火煸炒。 大廚竅門：熱鍋涼油下入五花肉煸炒不易粘鍋；讓鹵肉飯不膩口的要點(diǎn)控出豬肉滲出的多余油脂。 - 3 - 燉煮：待五花肉煸至上色后，下入洋蔥粒、八角、桂皮、生抽以及少量老抽，倒入開水；然后加入蠔油、黃豆醬油轉(zhuǎn)中小火燉煮15分鐘。 待鍋中鹵肉燉5-6分鐘后，加入提前煮熟的雞蛋一起燉煮；待肉燉至七分熟時(shí)挑出香料倒入豬皮碎，讓湯汁更加濃稠。 大廚竅門：豬皮清洗干凈后，除掉豬皮的多余油脂，煮熟切碎制作成豬皮碎。 大廚竅門：鹽要最后加入防止鹵肉燉不爛。 最終成品
暖暖有話說： 保存鹵肉汁時(shí)，一定要等鹵肉完全涼透之后，放入密封保鮮盒中冷凍保存哦~ 喜歡今天的【金牌鹵肉飯】的暖粉，記得文末【點(diǎn)贊+在看】給暖暖和大廚加雞腿。 中！獎(jiǎng)！通！知！ 恭喜下圖15位暖粉在8月28日下單福利活動(dòng)（?回顧），下單購買菊粉中獎(jiǎng)，獲得由暖味商城提供的價(jià)值139元/盒*30小袋裝的【燕麥纖維】1份。 暖暖會(huì)在1-3個(gè)工作日內(nèi)給大家安排寄出禮品，請注意查收寄件哦~ 近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） 1 ▲口蘑牛肉粥 2 ▲黃金玉米烙 3 ▲紅薯燜燒雞 4 ▲南瓜汁溜黃魚 |
|
|
。
