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黃燜雞米飯最初火爆的那一年是2012年，那時候我剛畢業(yè)不久，互聯(lián)網(wǎng)外賣剛剛興起，黃燜雞米飯在當(dāng)時一夜之間火爆全網(wǎng)。 不到半年的時間里，大街小巷里到處都是黃燜雞米飯，那時的餐飲業(yè)仿佛不做黃燜雞米飯就要落伍了。 黃燜雞成為了那時候的網(wǎng)紅美食，其中外賣快餐品類里銷量最高的菜品就是黃燜雞米飯，依靠著如日中天的火爆，黃燜雞米飯被人們稱為：“快餐之王”，跟沙縣小吃，蘭州拉面并稱為三大國民小吃。 昔日街頭霸主的黃燜雞米飯，如今卻遭遇到了困境，在大街小巷里黃燜雞米飯的身影很少見了，曾經(jīng)風(fēng)靡全國，如今大家卻不愛去了，黃燜雞米飯為何大勢已去了？ 面對這個問題，干了3年黃燜雞米飯如今轉(zhuǎn)行開奶茶店的老劉表示：“有4大短板，造成黃燜雞米飯如今的尷尬局面。” 01 品類太單一 老劉做了3年的黃燜雞米飯，在黃燜雞米飯擴(kuò)張最瘋狂的時候，老劉在大街上開了一家黃燜雞米飯餐館。 開業(yè)第一年，生意很火爆，那個時候大家都喜歡吃這個新鮮的菜品，依靠著外賣收入，老劉一個月開業(yè)賺取2萬塊錢的利潤。 經(jīng)營了一年時間，這家門店就回本了。本想著第二年努力干，看看能不能換一輛車，哪知道，第二年門店生意驟降50%。 消費者嘗鮮過后，吃膩了，門店菜品太單一，導(dǎo)致很多顧客嘗鮮之后就不愿來了，另外隨著黃燜雞風(fēng)口熱度的下降，大家的消費興趣也在慢慢降低，最后門店生意顧客越來越少，外賣訂單量越來越少。 02 忽略堂食 跟其他的餐飲店不一樣，黃燜雞米飯的出現(xiàn)本身就是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)外賣的興起，最開始就是在外賣領(lǐng)域火爆，于是線上外賣成為了各家黃燜雞米飯門店的銷售重點。 而堂食被大部分門店老板忽略了，最后導(dǎo)致大家都一窩蜂的上線外賣，同一個城市里，不下近百家黃燜雞米飯外賣店。 門店越來越多，最后導(dǎo)致外賣市場競爭激烈，為了搶奪顧客，各家利潤越來越低，最后導(dǎo)致很多門店經(jīng)營不善關(guān)門。 03 價格持續(xù)上漲 黃燜雞米飯價格逐年上漲，原先只需要七八塊錢就能夠吃到一份黃燜雞米飯，而如今最低也要近28塊錢，不到十年的時間里，菜品價格上漲了近4倍，隨著菜品價格的上漲，勸退了很多的消費顧客。 隨著各種食材價格的不斷上漲，各家門店的黃燜雞米飯為了保持利潤，不得不提高價格，老劉表示，雖然菜品價格提高了，但是餐館利潤并沒有增加多少，反而因為外賣抽點傭金的上漲，菜品食材價格的上漲，店租的上漲，門店老板反而利潤越來越少。 加上生意下滑嚴(yán)重，吃的人越來越少，不少餐飲老板無奈只能退出這個行業(yè)。 04 食材品質(zhì)下降 黃燜雞米飯，主要原材料自然就是雞肉，一份29元的黃燜雞米飯，里面的雞肉自然是冰凍的，新鮮的雞肉一斤就要30元。 使用冰凍的雞肉，排骨，牛肉已經(jīng)成為了黃燜雞米飯的潛規(guī)則，老劉表示各個商家們?yōu)榱四軌蚨噘嵢±麧櫍际悄膫€冰凍的肉便宜就去購買哪個？至于肉的質(zhì)量問題，大家都不關(guān)心，越便宜就意味著能夠賺到更多的利潤。 長期以往下來，黃燜雞米飯菜品的口感直線下降，大家都是一味地想辦法降低食材成本，從雞肉到調(diào)味品，哪個便宜用哪個？最后毫無疑問菜品質(zhì)量直線下滑。 老劉表示，以上4點便是黃燜雞米飯沒落的主要原因，對此，你是怎么看待的呢？
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