【原】紅燒海參，中秋宴客就用它，高端大氣上檔次

開始制作：

1.將海參洗凈后放入鍋內， 加入1個蔥段、3 片 姜片、1 大匙料酒及清水，水量以沒過所有材料為宜，以小火煮 20 分鐘。

2. 將海參撈出，鍋中的水倒掉。將海參放回鍋中，加入高湯，繼續用小火煮10 分鐘，撈出海參稍涼， 切成大片。

3. 鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥3段、姜2片爆香，隨后放入海參翻炒，加入1大匙料酒、醬油、鹽、糖與適量高湯，大火燒煮1分鐘，淋入水淀粉勾芡，拌勻，出鍋前淋入香油即可。

海鮮的世界中，有許多大名鼎鼎的美味都是典型的“軟骨頭”，海參可能是最軟的一位了。海參的本味并不太突出，需要我們用合理的調味手法讓它“吃透”誘人的味道，再加上它天生軟滑的口感，才呈現出這鮮中帶甜、軟糯香滑的饞人味道。

選自《本味家常菜》一書，版權所有。