【原】學會這8特色包子，親朋好友夸你包大仙！

相傳，包子這一詞最早出現在宋代。在此之前，主要稱之為饅頭。 饅頭起源于野蠻時代的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時所發明。包子是一種飽腹感很強的主食，流傳至今，逐漸成為我國傳統食品之一，并且還是人們生活中不可或缺的食物。

無論電影明星，還是普通百姓都一樣喜歡吃包子。下面與大家分享幾種地方特包子的做法。

原料：

精面粉4兩（約200克），豬肉2兩（約100克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少許。

調料：

鹽、糖各0.25茶匙，生抽0.5茶匙，胡椒粉少許。

做法：

1、豬肉切碎，加入少許清水，與調味料撈勻并攪至起膠，最后加入姜粒、蔥花及麻油，再次拌勻后餡料，放入冰箱冷藏待用。

2、面粉與清水搓成柔軟的面團，分成小團再用面棍搟壓成圓片，包入豬肉餡料，用手折疊捏合成形似寶塔的小肉包。

3、蒸籠底鋪椰菜葉，上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即可。

小貼士：

1、采用精面粉（即高筋粉）做面團。

2、吃法講究：一口開窗，二口喝湯，三口吃光。

原料：

面團300克，太湖閘蟹黃100克，新鮮豬肉200克。

調料：

姜末、高湯、米醋、雞精各適量。

做法：

1、豬肉剁成末，拌入雞精，加入蟹黃、姜末、拌勻成餡料，加少許高湯。

2、將面團搓成長條，揪成小團，搟成圓皮，包入制好的餡料，搓成魚嘴形。

3、將小籠包生胚放入蒸籠內蒸15~20分鐘即可。

原料：

面團500克，豬皮凍200克，肉末40克。

調料：

淀粉、鹽、糖、老抽、雞精各適量。

做法：

1、將面團來回搓成長條，切成小面團，搟成中間厚周邊薄的面皮。

2、將豬內凍切碎后與肉末及所有調料拌勻成餡料。

3、取少量餡料放入面皮上攤平，捏成魚嘴形的生坯，醒發1小時。

4、再上籠蒸15~20分鐘即可。

原料：

小麥面粉600g，豬肉500g

調料：

淀香油適量，鹽適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，酵母粉適量，小蔥適量，姜適量

做法：

1、將面粉與酵母粉摻在一起，用水和成面團，醒發。

2、豬肉洗凈剁成肉末，放入盆內，加入醬油、鹽、料酒、蔥姜末、味精、香油順時針攪動。

3、攪拌上勁，再倒入少量骨頭湯或是冷水，邊倒邊順時針攪動，攪成至黏性即成餡料。

4、將醒發好的面團揉勻揉透，分成大小均勻的面劑。

5、將面劑搟圓，做包子皮，將餡料放入包子皮的中間，邊捏緊，即成包子生坯。

6、將包子生坯擺入蒸鍋中，冷水入鍋，旺火蒸熟出爐即可享用。

小貼士：

1、狗不理包子采用“半發面，水打餡”制作工藝。

2、餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。

3、做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。

原料：

面團500克，白芝麻100克，肉末200克。

調料：

蔥花、雞精、鹽各5克，油適量。

做法：

1、面團搓成條，切成小劑子，再搟成面皮。

2、肉末中加入蔥花、雞精和鹽拌勻成餡料。

3、取一張面皮，放入適量餡料，包成包子形。

4、將包子底部沾上白芝麻，醒發30分鐘， 上籠蒸約8分鐘。

5、再放入平底油鍋中煎成兩面金色即可。

6

京蔥煲仔包

原料：

面團500克，京蔥2條，肉末20克，香菇5朵。

調料：

鹽5克，白糖30克，蝦仁20克，雞精1克。

做法：

1、香菇提前水發，去蒂，剁碎。

2、肉末中加入鹽、白糖、蝦仁、香菇碎、雞精放入同一碗，攪成至黏性即成餡料。

3、面團搓成長條，下劑子，搟成面皮，取適量餡料放在面皮上，包成包子形。

4、包子生坯醒發約1小時， 上籠蒸8~10分鐘，取出。

5、取京蔥洗凈，切成長段，放于煲仔內，其上面放置蒸好的包子，蓋好蓋子，煲仔置火上煎至煎黃即可。

小貼士：

1、在整個煎制的過程中要先大火，再轉至中小火慢煎。切忌一味大火，以免煎糊。

原料：

低筋面粉500克，酵母5克，白糖50克，蓮蓉100克，食用色素小許。

調料：

白糖、食用油適量。

做法：

1、將面粉、酵母倒在案板上，混合均勻。

2、用刮板開窩，加入白糖，倒入適量清水，與面粉混全均勻。

3、再倒入少量清水，拌勻，搓揉至面團表面光滑。

4、將面團放入保鮮袋中，包緊，靜置10分鐘后。

5、取出面團，搓成長條，下成數個劑子，壓扁，搟成面皮。

6、將面皮卷起，對折，壓成小面團。

7、再把面團搟成中間厚四周薄的面皮。

8、將蓮蓉搓成長條，下劑子，放入面皮中，收口，捏成球狀，搓成桃子狀生坯。

9、在蒸盤上刷上一層食用油，放入壽桃包生坯。

10、放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸約10分鐘。

11、關火后取出蒸熟的壽桃包，用筷子在中間壓上一條凹痕。

12、撒上少許粉紅色食用色素即可。

小貼士：

1、粉紅色食用色素可用火籠果汁代替，更加健康。

原料：

小麥面粉600克，酵母9克，豆腐450克，蝦米、黃瓜各75克，蒜薹60克，小蔥30克，生姜10克。

調料：

鹽5克，雞粉4克，黃醬35克，胡椒粉2克，堿粉1克。

做法：

1、豆腐切成丁；蒜薹洗凈，切成小段；小蔥洗凈，切蔥花；黃瓜洗凈，切小丁；生姜去皮，洗凈，切末。

2、在碗中倒入豆腐丁，蒜薹，黃瓜，蔥花，蝦米，姜末，加鹽，胡椒粉，黃醬，食用油，拌勻成餡。

3、在面粉中加入酵母混合均勻，加水搓揉成面團。

4、堿粉放入碗中，加適量水拌勻，待用。

5、將堿水抹在面團上，搓揉成光滑的面團，搓成長條形，下劑子，撒上適量面粉，搟成薄面皮。

6、取適量的餡料放入面皮中間，朝中卷起，捏成包子生坯。

7、在蒸籠屜上刷上一層食用油，放上包子生坯。

8、大火蒸約10分鐘即可。

包子背后的故事：

相傳，當年康熙大帝微服私訪西北重鎮的關中人家曾吃子寶雞的豆腐包子，并將其帶給御廚，讓他們以此仿制，供全京城文武百官享用。隨后，豆腐包子在民間大為興起，譽滿全城，走向全國，流傳至今。