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國(guó)內(nèi)四大名優(yōu)豆豉特產(chǎn)，任意一款都能做出醬香下飯菜！ 找遍特產(chǎn) 1小時(shí)找遍當(dāng)?shù)厝藲馓禺a(chǎn)，公眾號(hào)：找遍特產(chǎn) 來(lái)自專(zhuān)欄找遍特產(chǎn) 給你一根苦瓜，要求做得不苦，吃的香 你會(huì)怎么做？ 四川人哦 加了一把豆豉炒出來(lái)的苦瓜不但不苦了 還又脆又香 竟像肉一樣很下飯！ 原來(lái)他們的秘密武器——豆豉 自帶濃郁的醬香味 有了它，別說(shuō)超會(huì)吃的四川人了 哪怕像我們這種不太會(huì)做菜的 也能做出大廚級(jí)別的菜來(lái) 比如簡(jiǎn)單的清蒸魚(yú)或者清蒸排骨 平常做得總是過(guò)于清淡，腥味難去 但只要上鍋時(shí)再撒上豆豉 出鍋時(shí)淋一勺熱油 不但不腥，肉吃起來(lái)還滿(mǎn)口醬香 連湯汁都香到能直接拌飯吃下好幾碗 （那些說(shuō)廣東人口味太淡的 一定沒(méi)吃過(guò)廣東的豆豉蒸魚(yú)和豆豉蒸排骨吧） 豆豉，自帶醬香，做菜提味 豆豉是中國(guó)人常用的天然調(diào)味品 南方人吃的比較多，北方相對(duì)較少 前不久 知乎有一位北方人說(shuō) 在南方吃了豆豉做的菜特別香 讓我給她推薦一些好豆豉 的確，豆豉帶有濃郁的醬香味 即便是很普通的一道菜 它也能巧妙地調(diào)和五味，“化腐朽為神奇” 這種巧妙的提味作用主要得益于豆豉所含有的風(fēng)味物質(zhì) 豆豉是一種發(fā)酵食品 發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了醬香味的風(fēng)味物質(zhì) 讓人聞著就食欲大開(kāi) 像大名鼎鼎的川菜回鍋肉、麻婆豆腐 粵菜豉汁蒸排骨 廣西菜豉汁燜鴨等等 都離不開(kāi)豆豉 我記得小時(shí)候哦 奶奶做的一道咸菜特別香 就著喝白粥能喝到肚子撐也還想吃的那種 這道咸菜的主角就是豆豉 用豆豉、小銀魚(yú)和腌黃瓜燜制而成的 好懷念啊 豆豉，非腌制品，而是營(yíng)養(yǎng)豐富的發(fā)酵品 別以為豆豉吃起來(lái)帶咸味 就誤以為它是腌制品，多吃對(duì)身體不好 實(shí)際上，豆豉是一種健康的發(fā)酵品 常吃不會(huì)對(duì)身體有害，反而還能改善消化 還能預(yù)防血栓 減少冠心病、腦中風(fēng)等疾病的發(fā)生率 讓人越吃越健康長(zhǎng)壽 豆豉由黃豆或黑豆發(fā)酵而成 其蛋白質(zhì)被分解成更容易消化的各種氨基酸 比直接吃大豆或者黑豆更容易被人消化吸收 豆豉帶有多種有益腸道健康的益生菌 像我們平常喝的益力多或者乳酸奶一樣 能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，讓我們的腸道變得更加健康 更讓人欣喜的是 豆豉還含有一種叫“尿激酶”的物質(zhì) 它竟能抗血栓！ 能有效預(yù)防冠心病、腦中風(fēng)等慢病 它不但能有效阻礙血小板聚集而預(yù)防血栓生成 哪怕體內(nèi)已經(jīng)有血栓生成 它也能把血栓溶解掉 類(lèi)似阿司匹林的作用 如此一來(lái) 我們就不容易得血栓引起的 冠心病腦中風(fēng)等中老年高發(fā)的慢病 所以怪不得啊 常吃納豆（類(lèi)似豆豉）的日本為世界長(zhǎng)壽之國(guó) 常吃黃姚豆豉的廣西賀州昭平縣 也是聞名全球的世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng) 不少營(yíng)養(yǎng)師建議 吃早餐的時(shí)候不妨煮豆豉水拌面 或者把豆豉煮一煮 像咸菜一樣，夾在饅頭里吃 豆豉的咸味怎么來(lái)的呢？ 為了讓豆豉更好吃 在發(fā)酵之前通常會(huì)拌入鹽 這樣豆豉就能自帶咸味 做菜可以不用額外加鹽 當(dāng)然，也有沒(méi)拌鹽的淡豆豉 做菜時(shí)就需要額外加鹽調(diào)味 這種淡豆豉還被用作一味中藥 著涼感冒、輕微嘔吐或者心煩的時(shí)候 煮水喝能感覺(jué)舒服不少 四大名豆豉，都是好豆豉 豆豉類(lèi)似腐乳或腌菜 盡管制作工藝復(fù)雜，但貴在遵循古法 很多人家自家都會(huì)做一些 全國(guó)各地也不乏各種香噴噴的散裝豆豉 但若要選擇工藝更精湛，品質(zhì)更好的豆豉 國(guó)內(nèi)倒是有四種豆豉，怎么選都不會(huì)錯(cuò) 畢竟都是得到國(guó)家認(rèn)可的豆豉 比如入列國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的 四川潼川豆豉、重慶永川豆豉 以及被列為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的 廣東陽(yáng)江豆豉、廣西黃姚豆豉 如果想要醬香味更濃郁 豆豉質(zhì)感更綿軟一些的 潼川豆豉和永川豆豉是不錯(cuò)的選擇 它們的原料為黃豆 均使用毛霉發(fā)酵工藝 即利用毛霉菌來(lái)發(fā)酵的豆豉 制曲后發(fā)酵的時(shí)間都達(dá)到一年左右 氨基酸分解更為透徹，更好吸收 豆豉風(fēng)味也更加濃郁 能做出地道的川菜，比如回鍋肉、麻婆豆腐等 從營(yíng)養(yǎng)層面來(lái)看，潼川豆豉應(yīng)該最佳 雖然同屬毛霉發(fā)酵工藝 但潼川豆豉是利用空氣中自然存在的毛霉菌來(lái)自然制曲（即發(fā)霉） 制曲時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十來(lái)天，分解更為充分 而永川豆豉更多地利用已有的霉菌直接接種 制曲制曲時(shí)間三天左右 如果想要醬香味偏清香豆豉質(zhì)感硬一些的 陽(yáng)江豆豉和黃姚豆豉更合適 不像潼川豆豉和永川豆豉它們的原料為黑豆 并且發(fā)酵時(shí)間較短，一般為一個(gè)多月 發(fā)酵后還會(huì)需取出經(jīng)太陽(yáng)曬干 所以，兩廣地區(qū)的豆豉質(zhì)地干爽、偏硬 豆豉風(fēng)味更為清新，屬于清香味 能做出地道的豉汁排骨、豉汁蒸魚(yú)等正宗粵菜 另外陽(yáng)江豆豉還有姜味的豆豉 即在豆豉發(fā)酵的時(shí)候拌如了生姜片 豆豉吃起來(lái)有姜的香味 尤其適合拿來(lái)蒸魚(yú)，可以很好的去除魚(yú)腥味 如果想要沒(méi)有咸味的淡豆豉，則選擇黃姚豆豉 黃姚豆豉通常不拌鹽，不帶咸味 做菜放再多也無(wú)需擔(dān)心鹽量超標(biāo) 尤其適合喜歡豆豉香味放多了又怕咸的人 價(jià)格嘛，都差不太多都是便宜實(shí)惠的調(diào)味品 很多人平常不做飯也想吃豆豉怎么辦？ 可以買(mǎi)類(lèi)似老干媽這樣用豆豉來(lái)加工的下飯醬 拌面、拌飯都很香，像： 黃姚豆豉的風(fēng)味豆豉、小河魚(yú)風(fēng)味豆豉； 陽(yáng)江豆豉的即食豆豉、魚(yú)仔即食豆豉 永川豆豉的嘿下飯、麻辣豆豉 潼川豆豉的風(fēng)味豆豉、香辣醬等 有了豆豉這樣健康又美味的調(diào)味品 哪怕天天吃素也能吃得有滋有味呢 發(fā)布于 2 年前著作權(quán)歸作者所有 |
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