【原】黯然銷魂鹵肉飯

鹵肉飯的用料

五花肉 400克	紅蔥頭 1個
大米 兩人份	油菜 4-5棵
雞蛋 2個	姜 2-3片
八角 1個	香葉 2-3片
冰糖 10克左右	油 適量
鹽 適量	雞精 適量
生抽 20克	老抽 10克

鹵肉飯的做法

步驟1   準備食材。   

步驟2   五花肉洗凈，切成1厘米左右的小丁。   

步驟3   洋蔥切丁備用。   

步驟4   鍋中適量油，燒熱后倒入洋蔥丁。   

步驟5   小火慢慢煸成油蔥酥，盛出備用，油可倒出備用。切記不可煸的太過了，會苦。   

步驟6   另取一鍋燒熱，不用放油，倒入五花肉，煸炒出油。   

步驟7   炒至五花肉外表微焦。   

步驟8   加入姜片，八角，香葉，生抽，老抽。   

步驟9   翻炒至五花肉均勻上色。   

步驟10   加入冰糖和油蔥酥。   

步驟11   加入足量的開水，大火煮開后轉中小火，加蓋燜煮1個小時。（這個時候就可以用電飯煲燜上米飯，也可以在鍋里加幾個煮好的雞蛋一起鹵。）   

步驟12   開蓋加適量的鹽和雞精。   

步驟13   大火收汁。建議留一些湯汁不要收得太干，拌米飯吃太香啦！   

步驟14   油菜洗凈，去開水焯熟備用。   

步驟15   鹵肉做好的時候，電飯煲里的米飯也燜好了。把米飯裝入碗內壓實，擺上幾根汆燙后的油菜，然后將鹵蛋切成兩半擺在米飯上，然后將鹵肉澆在米飯上即可。   

步驟16   還等什么，大快朵頤吧！   

鹵肉飯的烹飪技巧

油蔥酥，要小火煸炒，切記不可煸的太過了，會苦。