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以前去菜市場(chǎng)買菜的時(shí)候，我總喜歡買上一塊雜糧煎餅，當(dāng)早餐吃，趁熱吃，外皮是酥酥脆脆的，吃起來更香。 跟煎餅老板混熟了后，他也很樂意教我如何做煎餅!這不，學(xué)成后，我就立馬把做法分享給大家了，喜歡吃雜糧煎餅的朋友不要錯(cuò)過哦!學(xué)會(huì)了你就可以出攤了。 餡料用料： 自制抹醬，小蔥，香菜，雞蛋，榨菜末。 雜糧餅皮用料： 面粉80g，小米粉45g，綠豆粉45g，黃豆粉80g，酵母2g，堿面1g，水265ml。  做法： 小米粉、黃豆粉、綠豆粉、面粉倒入一個(gè)大碗中，加酵母和堿面攪拌均勻。   往調(diào)好的混合粉中加入清水，用筷子攪拌均勻，調(diào)成濃稠的面糊。    往面糊碗蓋上一層保鮮膜，放置一邊醒發(fā)45分鐘。  醒發(fā)面糊的時(shí)候，我們來做下薄脆。 薄脆用料： 面粉100g，油2g，水50ml。 把面粉倒入鍋內(nèi)，加入水，用筷子攪拌面粉，調(diào)成面絮，再用手把面疙瘩揉成面團(tuán)。    往揉好的面團(tuán)上面撒上一點(diǎn)干面粉，用搟面杖搟成薄皮子。  用刀切掉搟好的薄皮子的邊緣，稍微修整一下皮子。再把皮子切成小塊，在每片皮子上面劃上幾刀。 鍋內(nèi)倒油，待油溫?zé)?成熱的時(shí)候，把皮子放入油鍋中炸制，炸到皮子金黃酥脆即可出鍋，這個(gè)薄脆就做好了。 這時(shí)候面糊也醒發(fā)好了，稍微攪拌一下。平底鍋加熱，不需要倒油，把面糊用勺子舀入到鍋內(nèi)。 用刮板快速地將面糊刮平、刮薄，加熱至面糊干透。 往餅皮上打上一顆雞蛋，用刮刀刮一刮，攤平。 等雞蛋液也變得凝固后，往餅上抹上自己喜歡的抹醬，撒上切好的香菜末、小蔥末和榨菜末。 再放入一片炸好的薄脆，將餅皮卷起來。卷成卷以后，用刀子在中間切上一刀，將餅斬成小塊，這個(gè)雜糧煎餅就做好了，吃起來非常的香。 |
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