 海帶又名昆布，素有“長壽菜”、“海上之蔬菜”、“含碘冠軍”的美譽，是一種保健長壽食品。海水性屬陰冷寒涼，生長于此的海帶本身就具有極強的抗寒能力。海帶性味咸，長期食用還有溫補腎氣的作用，因而，冬季食用海帶，可增加人體的抗寒能力。 營養功效 性味歸經 味咸，性寒。歸肝、胃、腎經。 功效應用 1． 軟堅散結：用于癭瘤，瘰疬，睪丸腫痛等。 2． 祛濕止癢：用于皮膚濕毒瘙癢。 營養效能 海帶是預防心腦血管病的有效食品。海帶富含碘、鈣、磷、硒等多種人體必需的微量元素，其中鈣含量是牛奶的10倍，含磷量比所有的蔬菜都高。海帶還含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1，在這些元素的綜合作用下，使脂肪在人體內蓄積趨向于皮下和肌肉組織，而很少在心、腦、血管上積存，并使血中膽固醇含量明顯低于不吃海帶的人群。海帶中含有豐富的巖藻多糖、昆布素，這些物質均有類似肝素的活性，能防止血栓和因血液黏稠度增高而引起的血壓升高，同時又有降低脂蛋白、膽固醇，抑制動脈粥樣硬化以及防癌抗癌作用。  海帶中含有豐富的纖維素，在人體腸道中好比是“清道夫”，能夠及時地清除腸道內廢物和毒素，因此，可以有效地防止直腸癌和便秘的發生。 海帶的含碘量達3％～5％，而碘能促進甲狀腺素分泌，產生熱量，所以冬天吃海帶對兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。碘可以刺激垂體前葉黃體生成素，促進卵巢濾泡黃體化，從而使雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。 經典指津 海帶，咸甘涼。軟堅散結，行氣化濕。 ——《隨息居飲食譜》 食用方法 干海帶不易煮軟，可用以下方法使海帶變軟：用淘米水泡發海帶。也可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用了。  另一種方法是把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然后用清水浸泡一夜。用這樣方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。 食用宜忌 1．海帶可能含有有毒物質砷，所以烹制前應先用清水浸泡兩三個小時，中間應換一兩次水。但不要浸泡時間過長，最多不超過6小時，以免水溶性的營養物質損失過多。 2．吃后不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。 3．患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦和乳母不要多吃。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎（嬰）兒體內，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。 4．由于海帶、海參等海產品中含有較多的尿酸，被人體吸收后容易在關節中形成尿酸結晶，使關節炎癥狀加重。因此，關節炎患者忌多吃海帶等海鮮。 推薦食譜  1．海帶燉豆腐  用料 海帶100克，豆腐200克，精鹽、姜末、蔥花、植物油各適量。 做法 海帶用溫水泡發，洗凈切成菱形片，豆腐切成大塊，放入鍋內加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁。炒鍋加油燒熱，放入姜末、蔥花煸香，再放入豆腐、海帶。加水適量，燒沸后改用小火，加鹽，大約30分鐘即成。 功效 補中益氣，軟堅散結，清熱利水，降壓平喘。日常食用可以減肥，并可用于甲狀腺機能亢進癥、頸淋巴結核、高血壓、高血脂等癥的輔助食療。 2．薏苡仁海帶蛋湯  用料 薏苡仁20克，海帶30克，雞蛋2個，食油、食鹽、味精、胡椒粉各適量。 做法 海帶洗凈切條，與洗凈的薏苡仁一同放入高壓鍋內，加水燒至極爛。鐵鍋置旺火上，放入食油，將打勻的雞蛋炒熟，立即將海帶、薏苡仁連湯倒入，加鹽、胡椒粉適量，煮片刻。起鍋時加味精即成。 功效 減肥健美，強心利尿，活血軟堅。可用于冠心病、高血壓、風濕性心臟病等的輔助食療。 3．海帶排骨湯  用料 豬排骨400克，海帶150克，黃豆50克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。 做法 將清洗后的海帶切成長方塊。排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、黃豆、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。 功效 此湯可潤澤肌膚；補充鈣質和蛋白質。  紫 菜  紫菜是一種生長在淺海巖石上的海生植物。一般認為深紫色的紫菜最好，具有營養豐富，味美可口的食用價值。 營養功效 功效應用 性味歸經 味甘、咸，性寒。歸肺經。 功效應用 1．化痰軟堅：用于痰熱互結所致的癭瘤、瘰疬等癥。因其具有咸寒之性，能軟堅散結，對甲狀腺腫大，可配海帶食用。 2．清熱利尿：用于水腫，小便不利等。  營養效能 紫菜含碘高，對缺碘引起的甲狀腺機能不足和甲狀腺腫有輔助治療作用。可降低血漿膽固醇，防治動脈硬化，降低血壓。含維生素U，具有預防胃潰瘍和促進潰瘍愈合的作用。 經典指津 病癭瘤腳氣者宜食之。——《本草綱目》 下熱氣，若熱氣塞咽喉者，汁飲之。 ——《食療本草》 食用方法 主要用于作湯食用。 食用宜忌 不宜多食，紫菜性寒，容易傷陽氣。痛風患者不宜。 推薦食譜  紫菜蝦皮湯 用料 紫菜10克，蝦皮20克，雞蛋1個。 做法 取紫菜撕碎洗凈備用；取雞蛋1個，打在碗里攪勻；取蝦皮20克，用黃酒適量浸泡。鍋內加豬油適量，油熱后放入醬油熗鍋，加清水適量，放入蝦皮，煮開后加紫菜，3分鐘后打入雞蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食用。 功效 清熱化痰，軟堅散結。對淋巴結核、甲狀腺腫大、高血壓、動脈硬化等具有一定的治療作用。 |
|
|
