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在福建出差，處處喝茶，茶文化已經融入到了福建人的血液中。 國茶的制作工藝中，有一道重要工序叫“發酵”。茶葉的顏色，營養成分和口感等都是依賴于茶葉的發酵程度，發酵的好，茶葉才能色香味俱全。而發酵程度是我們用來分辨茶葉種類的重要依據。根據茶葉發酵的程度我們可以把中國的茶葉分為六大類，它們分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）黑茶、紅茶。 1、綠茶 綠茶的代表為西湖龍井、碧螺春，恩施玉露、信陽毛尖。 綠茶是不發酵茶，是我國產量最多的一類，占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟，因是不發酵茶，因此，綠茶要在冰箱儲存，才能保證它的鮮爽度。 2、白茶 白茶代表茶為白牡丹、白毫銀針，福鼎白茶。 白茶屬于輕微發酵茶，它的發酵程度是5%-10%，制作方法采用天然晾干的方式，從而茶味非常自然純凈。白茶成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。 3、黃茶 黃茶的代表為霍山黃芽、蒙頂黃芽； 黃茶是屬于輕發酵，它的發酵程度是10%-20%。 黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序，這種悶堆渥黃工序，使黃茶具有“黃葉黃湯”的特點。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。 4、烏龍茶 烏龍茶代表為鐵觀音、大紅袍。 烏龍茶，亦稱青茶，屬于半發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。 5、紅茶 紅茶代表為滇紅茶、祁門紅茶、正山小種。 紅茶屬于全發酵茶類，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。因其完全發酵，比較溫和，因此在養胃方面的功效特別突出，特別適宜胃寒的人群飲用。其他功效包括幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能，抗菌力強。 6、黑茶 黑茶代表為六堡茶、茯磚茶、老青茶，湖南安化最盛產黑茶。 不過，黑茶最常見的種類為普洱茶。而普洱茶根據其發酵種類分為生茶與熟茶。普洱生茶主要可以清理腸道，有降脂、提神、降壓和減肥功效，適合年輕人群，不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。 黑茶是我國特有的茶類，生產歷史悠久，制造過程中往往要渥堆發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。 ? |
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