 創作立場聲明：文章中所用食材均為自費購買，龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！ 一到冬天就想吃熱乎乎的火鍋，一家三口去外面吃一頓火鍋好幾百，真有不便宜。買菜回家做火鍋就成了不少家庭冬天吃火鍋的首選。我家吃火鍋通常用雞肉煮湯做湯底，再配上丸子和土豆蔬菜，一頓火鍋才幾十塊錢，全家吃得很滿足。吃火鍋的丸子，我也喜歡自己做，不添加香精和淀粉，健康營養又好吃。外面賣的火鍋丸子雖然品種多，價錢便宜，但加了不少的淀粉和添加劑，建議大家少吃一些。 想吃肉丸不用買，手把手教你做，掌握3點，營養鮮美Q彈好吃。做肉丸時，記得加半碗“蔥姜水”，出鍋后多做冷卻的一步，做出來的丸子Q彈香嫩，比買的好吃。今天就給大家分享一下雞胸肉丸子具體的做法，需要準備的食材有：雞胸肉 2塊約1斤重，生姜 一塊，蒜米 2瓣，蔥白 幾根，胡椒粉 3克，雞蛋清 1個，白砂糖 10克，鹽 2克，水 半碗。另外準備少量的冰塊，肉丸出鍋的時候用。 雞胸肉徹底解凍，撕掉表面的一層薄膜，清洗干凈瀝一下水分，切成大約2厘米的肉塊。 蒜米去皮切塊，生姜去皮切顆粒，蔥白去掉白色的根須，清洗干凈切成小段。 重點知識1：蒜末、姜末和蔥白加入半碗水，放入破壁機里打成蔥姜水。這“半碗水”很關鍵，雞胸肉里脂肪含量低，純雞肉餡做出來口感比較柴，加入蔥姜水，不僅可以去腥，還可以讓雞肉餡更香嫩。不管是做雞肉丸子還是做魚丸，要記得加這半碗水。 加入半碗蔥姜水、蛋清、白胡椒粉，鹽和白砂糖，用破壁機攪拌15秒左右，混合均勻。做肉丸我喜歡加一點白胡椒粉，味道會香很多，加白砂糖能提鮮。 把雞肉泥倒出來，順時針攪拌10分鐘左右，插筷子不會倒，就說明雞肉泥攪拌到位了。如果覺得攪拌時間太長，戴上一次性手套把雞肉泥抓起來反復摔打50次以上也是一樣的。  重點知識2：燒一鍋熱水，鍋里冒泡的時候關火放到溫熱。用左手抓適量的肉泥，從虎口的地方擠出來，用勺子刮下來放入鍋里。一定不能用開水，一煮就會散掉。 開大火把雞肉丸子煮熟，全部浮上水面就可以關火了。雞肉丸子撈出來放進裝有冷水的容器里，煮過雞肉丸子的湯不要浪費，可以放點油用來燙青菜或者煲湯用。 重點知識3：雞肉丸子里放一些冰塊，泡10分鐘左右，撈出來瀝干水分。雞肉丸子在熱脹冷縮的溫度轉化下，口感更Q彈，更好吃。雞肉丸子3天內能吃完的，可以用保鮮袋裝起來放冷藏，短時間內吃不完的話，放冰箱冷凍保存。 —龍寶小提示—1.做肉丸要把肉末打得足夠細膩。 2.肉末要充分攪拌上筋，用破壁機攪拌會輕松一些。 4.煮肉丸的水要用溫水，不能用開水，不然肉丸沒成型，一煮就散掉了。 想吃肉丸不用買，手把手教你做，掌握3點，營養鮮美Q彈好吃。做肉丸時，記得加這半碗“水”，出鍋后多做1步，比買的還好吃。 今天分享這道雞肉丸子的做法，您喜歡嗎？肉丸，您家喜歡什么口味的呢？如果您有什么建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，幫忙點個小火箭，關注龍寶可以看到更多的美食日記。 |
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