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因?yàn)槲覈媳睔夂虿煌狈奖容^偏寒，一年四季種出來的農(nóng)作物也有些許不同。南方盛產(chǎn)大米，北方生產(chǎn)麥子。這就造成了南方人吃米，北方人吃面的習(xí)俗。因?yàn)槊媸潮旧砭途哂锌勺兓裕栽谥谱鞯姆椒ㄉ献匀灰彩乔ё內(nèi)f化，只要你去北方，你就會(huì)被北方人民的吃食驚嚇到，這是一個(gè)讓你流連忘返的地方，也是一個(gè)讓你體驗(yàn)?zāi)媳辈町惖牡胤健?/p> 很多人喜歡吃北京烤鴨，喜歡的是一張薄薄的面皮裹著蔥，裹著醬，再裹著鴨肉，一口下去，嘴里既有蔥的辛辣，又有醬的甘甜，還有鴨肉的香味。這樣的吃法是不是更加的有感覺？以至于吃一頓烤鴨，可以要好幾盤薄餅。 薄餅卷菜本身就有它的魅力所在，無論是肯德基里的“老北京雞肉卷”還是”山東煎餅”，其實(shí)都是一樣的原理，只不過是里面東西卷的不一樣。只要有一個(gè)薄餅，無論卷什么菜，都可以吃出不一樣的味道。 如果在家，你該如何制作一張薄餅?zāi)兀亢芏嗳撕芟矚g吃，但是不知道制作方法，其實(shí)制作薄餅真的很簡單，只要你有一個(gè)搟面杖和面粉就可以了。 接下來我教大家做一個(gè)簡單的“水烙饃卷菜”，菜根據(jù)你的喜好去做。在和（huo）面之前需要燒一壺開水，因?yàn)楹兔嫘枰玫剑瑧?yīng)該說是燙面。 拿出一個(gè)稍微大一點(diǎn)的湯碗，倒入適量的面粉。需要烙幾張餅就放多少適量的面粉，不用戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的量面粉的克數(shù)，自己想加多少就加多少。 面粉弄好以后，加入事先稍好的開水進(jìn)行攪拌，開水不需要加太多，不然就成了面糊。倒好開水以后要迅速的攪拌，以防止面粉被燙熟以后結(jié)塊，一旦面粉結(jié)塊后再想將面粉攪在一起就不是那么容易。 等面粉攪的差不多的時(shí)候就可以用水將面粉和在一起，和成一個(gè)面團(tuán)的形式就可以，如果面比較軟，那就說明是水多面少了，就再稍微加一些面粉均勻的攪拌一下，這樣就不會(huì)那么軟。將和好的面團(tuán)揉成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，這時(shí)候就可以在案板上撒上一些面粉，將一個(gè)個(gè)小面團(tuán)幹成一個(gè)個(gè)小薄餅等待著備用。 在鍋中放入一個(gè)箅子，倒入水，箅子上放一個(gè)洗干凈的白紗布，再放入一張薄餅，這算是一張墊底的東西，等這一張熟了以后，再放入第二張，第二張熟了以后將第二張拿出來，再接著放入第三張，以此類推，直到你的薄餅全部熟了以后，就可以關(guān)火了。 有人問第一張薄餅還能吃嗎，在我們北方，第一張通常是不吃的，因?yàn)樗拖袷且粋€(gè)墊層，為了以后餅更好揭掉而存在的，所以最后吃的都是上面熟了的餅。 很多人覺得用開水燙面很麻煩，其實(shí)用涼水也是可以的，只是用涼水和出來的面不好吃，吃著很硬，沒有用開水燙出來的面軟和，好咬，所以用開水燙面其實(shí)是最好的方法。 餅熟了以后，可以炒制自己想卷的菜，家里可以備一些自己喜歡吃的醬，辣醬，甜面醬其實(shí)都可以。這樣每個(gè)人都可以找到自己想吃的東西，當(dāng)然這樣也比較復(fù)雜，畢竟千人千味。 教大家如何能夠把菜牢牢的卷入餅里面，拿出一張餅，刷上自己喜歡吃的醬以后，加入自己喜歡吃的菜，菜均勻的分布在餅的中上部。菜放好了以后，把餅的尾部向上折疊，形成一個(gè)兜的形式，按住尾部，將餅一側(cè)往另一側(cè)卷，這樣菜就不容易漏出來。不至于吃著前面的，掉著后面的。 雖然水烙饃的制作步驟相對(duì)復(fù)雜，但是真的能夠讓人飽腹，我一直都很喜歡吃水烙饃，配上一碗米糊，簡單的一頓飯卻吃出了很幸福的感覺。 南北方飲食文化的差異，造就了中國吃食的多種多樣，正是因?yàn)檫@樣，我們生活在南方，也能品嘗北方的美食。生活在北方，也能吃慣南方的美食。 |
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