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本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫，未經(jīng)允許，任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載 《1》 古語有云：“南國春意濃，北國正冰封。” 又寫道，“春城百卉綠間紅，北國萬枝素裹絨。” 大家國慶外出旅游，或是回家探親，應(yīng)該也深刻體會到了南北方的氣候差異。 南北方之間的差距，仿佛隔著一道鴻溝。與此同時，慢慢也形成了很多刻板印象。 比如，在冬天來臨之前，爭執(zhí)到底是哪里更冷，成為了一個千古難題。 又比如，咸甜豆花、粽子、月餅之間的討論，在每個節(jié)假日都是熱點。 再到存茶這件事上，仍然繞不開地域。 有茶客聲稱，自己在北方存了5年的老白茶，陳化得明顯比南方更好，因為那里氣候干燥。 而南方太潮濕，把茶葉存壞的風(fēng)險很大。 其實，這不過是一種偏見罷了。 如果是北方一個環(huán)境極為潮濕的地下室，與南方某高層住宅樓，所存出來的白茶，你說哪個干？哪個濕？ 這個地球上，又有哪個區(qū)域的溫濕度是恒定且統(tǒng)一的？ 存茶，也是要講邏輯，講科學(xué)的。 《2》 都說北方空氣干燥，南方濕潤。 實際上，這是對比出來的。 以秦嶺淮河為分界線，以北寒冷干燥，以南溫和潮濕。 比起南方的多雨，北方的干燥，一下子就突顯了出來。 白茶的儲存，喜干不喜濕。 從理論上來說，北方存茶的確占優(yōu)勢，讓白茶受潮的風(fēng)險降低。 但是，這并不意味著把白茶儲存在北方，就可以萬無一失，危險依然存在。 先人告誡我們：“生于憂患，死于安樂。” 因為在順境當(dāng)中，大部分人都會不知不覺忘記了好多應(yīng)該記住的東西。 占了地理條件上的優(yōu)勢，不少北方的茶客認為，存茶可以不用那么講究。 取茶之后，沒有及時地密封； 原本的三層包裝法，最外層的紙箱被撤掉，只剩下鋁袋和塑料袋； 直接放在靠近墻角的地板上，接受水汽的侵?jǐn)_…… 種種因素，都成了壓垮駱駝的最后一根稻草。 久而久之，發(fā)現(xiàn)白茶受潮，產(chǎn)生怪味了之后，他們甚至?xí)f，“最近的天氣不好，太悶熱了，所以茶葉才會壞。” 卻不曾想過，問題出在自己身上。 北方干燥歸干燥，但不代表空氣中完全沒有水分。 如果馬虎存茶，讓白茶接觸到了外界的水汽和異味，很容易就受潮變質(zhì)了。 由此可見，茶葉存得好不好，和生活在什么地方?jīng)]有直接關(guān)系。 不論南方和北方，都要遵循密封、干燥、避光、陰涼、無異味的準(zhǔn)則。 而所謂的“南方倉”、“北方倉”或者“xx倉”，并不嚴(yán)謹(jǐn)。 哪里最適合儲存白茶？ 答曰，沒有倉儲環(huán)境的具體描述，也沒有苛刻的要求，僅僅是一個地域，那么問題無解。 《3》 歸根結(jié)底，白茶懼怕的是水汽。 既然南方、北方都有水汽，便沒有哪里存得好，哪里存得不好之說。 況且，南方的茶友因為“生于憂患”，反而更加注重倉儲的環(huán)境。 前陣子，有位茶友來聊天。 據(jù)說，他居住在沿海某城市，天氣熱，濕度高，是必然的。 可為了存出好茶，他特意挑選了一間陰涼干燥的房間，既能避免東照，又能避免西曬。 如此一來，日出和日落的時候，就都不會被曬到了。 并且，還參考我們倉庫的標(biāo)準(zhǔn)，特意去買了幾個木架，高度大約在10cm左右。 把白茶用三層包裝法密封好后，離墻離地放置。 除此之外，由于家中的存茶需求較大，還配備了抽濕機。 在每年潮濕季節(jié)到來的時候，將它打開，讓房間內(nèi)維持一個恒溫恒濕的狀態(tài)，避免白茶受潮。 可以說，這位茶友的做法是存茶的典范。 雖然說比起專業(yè)的倉庫儲存，還有一定的差距，但作為家庭存茶來說，已經(jīng)比80%的人優(yōu)秀了。 最重要的是，他有意識。 知道白茶最害怕水汽，所以在各個細節(jié)里，都透露著自己的小心和謹(jǐn)慎。 這份蕙質(zhì)蘭心，十分難得。 如今，科技已經(jīng)極大程度地改變了生活。同時也為我們的存茶之路增添了許多保障。 專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)倉庫里，一年到頭，存茶環(huán)境都能做到恒溫、恒濕、空氣潔凈。 24小時不停運轉(zhuǎn)的抽濕設(shè)備、空調(diào)、換氣系統(tǒng)等現(xiàn)代化的設(shè)施，已不再讓存茶受到地域的局限。 從科學(xué)的角度來看，沒有“存放白茶最好”的地方之說。 市面上的那些“xx倉”老白茶，不過是商家的銷售手段而已。 最初，這種說法來源于普洱茶收藏，而隨著白茶的復(fù)興，又有人瞄準(zhǔn)了白茶。 但不管從國標(biāo)，還是從福鼎當(dāng)?shù)氐臉?biāo)準(zhǔn)中，都沒有查詢到此說法。 存茶，還是應(yīng)該老老實實，腳踏實地。 《4》 也有茶友問，紫砂罐和陶罐哪個適合存白茶？ 其實，都不適合。 任何材質(zhì)的茶葉罐，都有一個通病——密封性不佳。 罐口與罐身都不是柔軟的，所以無法做到嚴(yán)絲合縫。 即使蓋上蓋子，也能看到邊緣留存著一圈明顯的縫隙，而水汽便會順勢進入罐內(nèi)，影響白茶的陳化。 日積月累之下，茶葉受潮的程度愈發(fā)嚴(yán)重。 最終，走向了變質(zhì)發(fā)霉。 另外，也和茶葉罐的材質(zhì)有關(guān)。 紫砂罐因為造型古樸、典雅，深受收藏者的喜愛，擺在家里也能添色不少。 很多商家在售賣時，還打出了“讓茶葉呼吸”的口號，更是讓人心動不已。 但所謂的“呼吸”，是用透氣性作為交換。 紫砂罐特殊的材質(zhì)，使得表面上的氣孔粗大，會吸收大量的水汽和異味。 一個透氣性好的容器，必然無法達到完美的密封，因此它不適合用來儲存白茶。 不可否認，茶葉罐的確很方便，且美觀大方。 在千挑萬選之后，發(fā)現(xiàn)馬口鐵罐可以用來進行短期存茶，在短時間內(nèi)保持茶葉的好風(fēng)味。 在儲存時，還需在鐵罐內(nèi)套入一層食品級塑料袋，袋口用密封夾夾緊，增強防潮性。 但同時，這仍然不是長久之計。 時間長了，白茶也會跑氣，湯感的醇厚度下降，品質(zhì)下滑。 而真正適合用來長期儲存白茶的方法，是三層包裝法，即鋁袋、食品級塑料袋和標(biāo)準(zhǔn)五層厚的瓦楞紙箱。 雖然外表看起來笨重，甚至有些上不了臺面。 但論實用性，各種各樣的茶葉罐在它面前，都將會黯然失色。 常言道，大俗即大雅。 況且存茶的本質(zhì)，是為了喝到好茶，而非只是過過眼癮。 茶葉罐再好看，再精致，但起不了最重要的密封防潮效果，也只適合作為花瓶，擺在架子上觀賞罷了。 《5》 老白茶的魅力，不是由地域所決定的。 真正懂得收藏的人，也不會拘泥于南方或北方。 因為無論在哪里，他們都明白，密封、干燥、避光、陰涼、無異味，才是存茶的重中之重。 其它的，不過是噱頭罷了。 籠統(tǒng)的“xx地區(qū)倉”，對于存茶來說，根本毫無意義。 北方就沒有潮濕的氣候嗎？南方就不能人為做到干燥嗎？ 可以，當(dāng)然可以。 所以，沒有絕對的好壞，也沒有絕對的合適，只看存茶者自己的取舍。 歡迎關(guān)注【白茶大課堂】，了解更多白茶知識！ 版權(quán)聲明：本文歸白茶大課堂菇?jīng)鲫悾╰aimumagu）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈！ |
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