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這兩天，我們出了幾個(gè)雞翅的做法，也有好多朋友跟著一起做了，覺得挺不錯(cuò)的。 今天我們又準(zhǔn)備了一道咸蛋黃焗雞翅，讓炸得金黃酥脆的雞翅，裹上沙沙的咸蛋黃，外脆里嫩，實(shí)在太香了。 一起來看看怎么做的吧！ 用料： 雞翅，咸蛋黃，雞蛋，大蒜，生姜，蔥，淀粉，面粉，鹽，料酒，糖，油。   做法： 生姜，大蒜用刀拍扁，備用。  將咸蛋黃用勺子壓成蓉，越細(xì)膩越好，放置一邊備用。   用刀在雞翅表面劃上兩刀，這樣處理雞翅，能讓雞翅熟得更快，更容易入味。   把處理好的雞翅放入大碗中，加生姜、大蒜、蔥、鹽、料酒、白胡椒粉，再少量的加一點(diǎn)點(diǎn)的白糖，抓勻。把雞翅簡單的腌制下，不需要腌制太久，五到十分鐘就可以了，因?yàn)橄痰包S本身就是咸的。     專欄 雞肉的菜譜教程 作者：懶人廚房 39.9幣 36人已購 查看 往雞翅中打入一顆雞蛋，加入一勺淀粉和一勺面粉，抓勻，使得雞翅表面掛上一層薄糊。（我用的是草雞蛋，所以顏色比較黃。） 將淀粉和面粉按照同等比例拌勻，隨后把掛了薄糊的雞翅放入拌好的粉中，用手一邊壓，一邊揉，使雞翅表面裹上一層混合粉。 取一碗清水，把裹了粉的雞翅放入水中，浸泡1、2秒的時(shí)間。 取出，放入混合粉中，再用手一邊壓，一邊揉，使雞翅進(jìn)行第二次裹粉。(這樣裹粉炸出來的雞翅外皮更酥脆，起鱗片狀更好看。) 鍋內(nèi)燒油，等到油6成熱的時(shí)候，放入裹好粉的雞翅，炸至表面定型，肉熟透后撈出。 鍋內(nèi)油溫繼續(xù)加熱，復(fù)炸一遍雞翅。 炸到雞翅金黃酥脆，撈出瀝油。 鍋內(nèi)留少量的底油，倒入壓成蓉的咸蛋黃，炒勻。 炒至咸蛋黃起密集的泡沫，倒入炸好的雞翅，翻炒均勻。 撒一點(diǎn)切好的蔥末做點(diǎn)綴，就可以出鍋了。 這道咸蛋黃焗雞翅就做好了，酥脆的外皮包裹著咸香濃郁的咸蛋黃，吃起來非常得香。 這道菜雖然好吃，但也不能貪嘴哦，吃多了會(huì)覺得膩。 小貼士： 雞翅復(fù)炸一遍，可以逼出里面多余的油分，還能使外皮變得更酥脆。 |
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