|
導語：燉雞湯，記住“2個竅門”，雞肉不柴雞湯不腥，湯鮮肉嫩很美味 天氣冷了，要注意保暖，別凍著自己，還要在飲食上多上心，建議經常做一些湯類，暖身又增加營養。說到湯類，用有肉有骨的食材燉湯再合適不過了，又吃肉又喝湯，非常過癮，每年到了秋冬季，我家常常燉雞湯，又鮮又滋補，吃多少次都不嫌多，身體好再冷的天氣都不怕。  說到雞湯，燉得好的話鮮味濃郁，燉得不好腥氣大讓人難以下咽，到底怎么做才能燉出最美味的雞湯呢？燉雞湯要掌握竅門，可不能太隨意。 首先直接燉肯定是不對的，雞肉和骨頭間的縫隙處藏有很多血水，直接燉的話這些血水就會泡進湯里，不僅會影響湯色，還會影響味道，賣相差味道差，其次有人習慣焯水處理雞肉，這么做可以大大減輕腥氣，但這么做后雞肉的口感會受到營養，而且鮮味也會流失很多，做出的雞湯不夠有味。  那么直接燉或者焯水都不是好方法！燉雞湯，記住“2個竅門”，雞肉不柴雞湯不腥，湯鮮肉嫩很美味。 下面我來給大家分享一下燉雞湯的竅門以及做法，按照這個方法去做，保準做出來雞肉好吃雞湯好喝，學會了多做給家人吃，快冬季了燉雞湯是增加營養的好方法，別錯過。  先看看2個竅門： 第一個竅門——不要直接燉或者焯水，而是要用涼水泡一個小時 我們燉雞湯，通常用的是半只雞或者整只雞，都是有肉有骨的，不可能把骨頭剃掉只用肉燉湯，那么骨頭和肉間、骨頭內都會有血水，而這些血水就是腥氣的最大來源，直接燉不對剛剛已經提到了，焯水的話也只能去掉部分血水，還會流失鮮味，所以不要直接燉或者焯水。  最好的做法是用涼水泡一個小時，通過浸泡的過程，血水會慢慢滲出融進水里，這個過程稍微有些慢，但效果比較好，可以達到深度排血水去腥的目的。 還要注意的是不能時間太短，否則效果不好，經過浸泡后再去燉，雞肉更容易燉得軟嫩好吃，這也是其中一個優勢，所以這個竅門要牢記，每次燉雞湯前都這么做，保準好用。  第二個竅門——不要放太多調味料、香料，只用生姜蔥段、食鹽就夠了 有的朋友一燉肉，就愛給湯里放各種各樣的調料，認為調料多了香料多了會讓湯變得更香更好喝，實際并不是這樣，相反放得太多會讓湯的味道變得很差。 有一次去親戚家吃飯，飯桌上有一道雞湯，明顯可以看到一塊桂皮，剛端上來其他人都意思性地盛了少許品嘗，后來就再也沒去盛湯了，飯吃罷后雞湯還有滿滿一盆，可見味道不怎么樣，有了這么大一塊桂皮，再添加別的料，湯的味道會很奇怪，好喝不可能。  其實想要雞湯好喝，只要將雞肉本身處理干凈，再加入少許料燉出原汁原味就可以了，沒必要加那么多料，不然蓋住了雞湯的鮮香，都是調料味或者香料味怎么會好喝呢？ 雞肉處理干凈了再加少許生姜片和蔥段一起燉煮，湯就會無腥，燉好后鮮香十足，調味的話只用鹽即可，如果覺得單調少加一點點白胡椒粉就夠了。還有香菇、紅棗等料的搭配，湯的味道不會難喝。  再來看看做法： 雞肉剁塊，放進涼水里浸泡，中途換三四次水，泡夠一個小時再反復清洗幾遍，處理到水不再變紅即可，控一控水分。炒鍋內加少許油，燒熱后放入生姜片，再將雞塊倒進鍋內翻炒，炒到變色之后加開水燉煮，煮沸騰后，用鏟子撇掉少許浮沫，這些是殘留的臟東西必須去掉，再調小火燉煮，最好轉到砂鍋里燉，燉到雞肉軟嫩的程度。 加入香菇、山藥、紅棗等料，加食鹽繼續小火燜煮，煮到配菜熟透，關火加少許胡椒粉，撒一點蔥花點綴增香，一鍋雞湯做好了。  |
|
|
