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對不少成年人來說，豬油是不可缺少的兒時(shí)記憶。小的時(shí)候沒那么多好吃的，在白米飯底下偷偷放一勺豬油，香噴噴熱騰騰的豬油拌飯，簡直好吃到流淚！ 不過，近些年有很多傳言稱「吃豬油不僅導(dǎo)致心血管疾病，還會致癌」。現(xiàn)在很多家庭都不敢吃豬油了，取而代之的是植物油。 植物油比豬油更健康么？怎么吃油更健康？接下來，我們邀請了云南省第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科魏玲醫(yī)生，跟大家好好科普一下。 
從成分來看,豬油主要是要由「飽和脂肪酸」構(gòu)成，它可以為人體提供能量，但過量時(shí)也可以直接儲存，合成自身的脂肪。我們?nèi)梭w需要的重要的物質(zhì)，比如，前列腺素、膽固醇、一些性激素等都是需要脂肪來進(jìn)行合成。身體健康的人，適量食用還是有利健康的。過量的飽和脂肪可明顯增加體內(nèi)膽固醇合成，有導(dǎo)致動脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。因此，對于已經(jīng)有心腦血管疾病、高血壓、高血脂等患者，應(yīng)該少吃，或者不吃。 既然豬油容易儲存脂肪、生成膽固醇，那直接把豬油扔掉，只食用植物油是不是更健康？其實(shí)，并不是！植物油的成分，主要以「單不飽和脂肪酸」（如：橄欖油）和「多不飽和脂肪酸」（如：玉米油）為主。「不飽和脂肪酸」有豐富的不飽和鍵，它有降低血脂、保護(hù)血管的好處。 但是，「多不飽和脂肪酸」很容易被氧化，過多的過氧化物，會促進(jìn)機(jī)體的衰老、腫瘤形成、細(xì)胞衰亡。 因此不建議用植物油來煎炸食品，炒菜時(shí)，在油熱后就可以放入食物，不要等到油燒到過熟。這個(gè)多了不好，那個(gè)多了也不好，到底該怎么吃？先別急，只吃單一成分都有缺點(diǎn)，咱們可以搭配著來！根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會建議，三種脂肪酸比例趨近1:1:1是最合適的。但這個(gè)比例并非單純從食用油中攝入，而是每日飲食來源中所獲得的總能量比例。1:1:1是一個(gè)理想的建議值，常人在平時(shí)生活中是很難做到的。通常建議的做法是，如果在正餐中有安排肉類的菜式，如豬肉、雞肉或者魚等，炒菜使用的油盡量用植物油。如果安排是以素菜為主，則可以用一部分豬油。生活中的食用油，可以輪換著使用不同的種類，避免長期攝入單一脂肪酸成分高的油類，應(yīng)注重均衡原則。魏玲 云南省第二人民醫(yī)院 營養(yǎng)科 主治醫(yī)師參考資料：[1]梁超儀.任珊珊.吃豬油真的不健康嗎[J].家庭醫(yī)藥.快樂養(yǎng)生,2019(10).66-67.
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