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相信很多人現(xiàn)在都有這樣一個疑惑：那就是以前那種飽滿多汁、酸甜可口的“番茄”似乎不見了，取而代之的是一種看似通紅飽滿、 可吃起來卻“淡澀無味”的東西，這是因為物質(zhì)條件進步、我們對番茄“變心”了嗎？其實并不是。根據(jù)科學家們4年的研究結(jié)果顯示，番茄變得難吃這是事實，我們沒“變心”，反而是番茄“變了質(zhì)”。  “鮮紅豐潤的果實垂在藤下，摘下一顆握在手中，你能感覺到沉甸甸的分量，咬一口，先是感受到飽滿的果瓤貼合著你的唇齒，緊接著那豐沛的、酸甜可口的汁液就會撞擊你的口腔…… 這種植物叫做番茄，你也可以叫它西紅柿，憑借著其卓越的口感、極高的經(jīng)濟效益，起源于南美洲的番茄，在被馴化栽培后不久就風靡歐洲，在隨后一兩個世紀里，又逐漸朝著亞洲國家傳播，而我國所栽培的番茄，據(jù)說是從歐洲或者是東南亞傳過來的，剛開始被我們當做觀賞性盆栽，直到20世紀初才開始成規(guī)模性的栽培使用。  其實不止是我國，歐洲、亞洲各國在剛剛將番茄引進的時候，大多也都是用來觀賞而不是食用的，因為彼時它的色彩，實在過于艷麗了，以至于人們都認為這是一種有毒的漿果。南美洲當?shù)厝烁菍⑵浞Q之為“狐貍的果實”、“狼桃”，聽到這里你是不是覺得有些好笑？珍貴的寶物就在眼前，人們卻對其避之如蛇蝎。 然而事實也沒有我們想的那么簡單，因為最開始的“番茄”，是真的有毒的，而且毒性還相當強烈，人們一旦誤食且沒有得到及時的治療，連生命安全都會受到威脅。只不過你也不必感到緊張，首先是番茄的毒性主要集中在它的葉子和未成熟的果子上，番茄成熟的果實是無毒的，其次是經(jīng)過一代又一代的培育，番茄的堿性毒已經(jīng)被人們剔除了。  有關番茄的美麗故事有很多，比如說16世紀的俄羅斯公爵在南美洲旅游后將其帶回、贈送給了情人伊麗莎白女王，自此這種果子就有了“情人果”、“愛情果”這類美稱；而等到17世紀的法國畫家沒忍住嘗了一口，發(fā)現(xiàn)其竟然無毒，并且越來越多的人將其端上餐桌后，番茄又獲得了“金蘋果”、“紅色果”以及“紅寶石”等等贊譽。 想必很多朋友看到這里都有些詫異，因為我們對番茄的描述并不像是“蔬菜”，反而更像是一種“水果”，其實事實也是如此，要不是當時很多國家想多征些“蔬菜稅”，恐怕番茄至今都還會被遺留在水果的行列里。 前面我們也提到了，番茄是在20世紀初才被在我國城市郊區(qū)栽培使用，在上世紀50年代后，才迅猛發(fā)展開來的，也因此，番茄的美味成為了很多人心中難以釋懷的回憶，可是等到今天人們驟然發(fā)現(xiàn)，番茄不好吃了是怎么回事？  其實有關這個問題的答案是多方面的，我們這里就簡單地從三個角度來闡述。 第一，目前的番茄很多都不是自然成熟的，而是經(jīng)過了人為激素催化，由于其生長時間較短，所以口感上自然略有遜色，至于那些人為催紅的番茄就更不用說了，沒有成熟自然不好吃。 第二，番茄在培育改良的過程中產(chǎn)生了變化，其中有將近13種揮發(fā)性物質(zhì)含量明顯降低，這是影響口感的一大原因。  第三，番茄本身可以分為軟果型和硬果型兩種，我們小時候吃到的大多屬于軟果型，皮薄多汁、肉厚味香，這種番茄吃起來當然好吃，但是經(jīng)濟效益卻不夠高，因為它們的保存難度很大、容易磕碰受損保質(zhì)期還短；至于我們現(xiàn)在所知道的番茄，則大多屬于硬果型里的“石頭番茄”，這種番茄皮更厚、汁水更少，但是保質(zhì)期長，而且也便于運輸。 除了上述原因外，其實迎合市場人群也是番茄口感變差的一個重要因素。現(xiàn)在的人由于生活水平的提高，所以很容易血糖超標，在這種情況下，西紅柿里面的含糖量就顯得太高了，研究人員們削減了番茄里邊的糖分，為了維持其口感平衡，自然也會減掉一定的酸性，所以現(xiàn)在的番茄才會“既不酸也不甜”、“口感淡澀無味”。  可能很多朋友會覺得不理解，但這也算是市場的選擇，畢竟只有這種番茄才更適合廣大的人群食用，而倘若你真的要去“追憶過去”，想要吃到“軟果型番茄”，其實也不難，超市和水果店中一般都會有一些，那些經(jīng)過無土栽培、特殊方式培育的番茄在口感上是不比過去遜色的。 經(jīng)科學家們研究顯示，其實我們每天攝入50~100克鮮番茄是有很大好處的，不僅可以滿足身體對維生素和礦物質(zhì)的部分需求，同時還可以調(diào)整腸胃、抑制膽脂，更奇妙的是番茄中含有的番茄素還可以抑制細菌，因此大家每天都可以去適量攝入，不過對于那些脾胃虛寒以及正在月經(jīng)期的女性還是不要生食，煮熟再吃更佳。  除了有極大的食用價值之外，番茄的醫(yī)用價值也不容忽視。通常來說，番茄不僅能夠銷量清暑、生津止渴以及補腎利尿，同時還對治療血友病和賴皮病有著奇效，美國科學家的研究更是表明，由農(nóng)家肥所培育出的有機西紅柿，對于我們的心臟有很好的保護作用，而普通的番茄雖然沒有這么強力，但是效果也不錯。 那么該如何去挑選適宜的番茄呢？其實答案很簡單，直壓機表面沒有明顯的蟲蛀傷口即可，挑選的時候盡量選擇更紅一些的，因為番茄越紅及營養(yǎng)價值就越高。 總的來說，雖然說在口感上，現(xiàn)在的番茄比以前略有遜色，但是經(jīng)過重重培育的現(xiàn)代番茄，在食用營養(yǎng)上是要比以前的番茄高的，而且對我們的身體也更為健康，所以也不失為一個很好的選擇。 |
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