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本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載 《1》 說到酸味，就會想到永泰李干。 恰好面前擺了一盤，深咖色的果實散發著幽幽的酸味。 忍不住拾起一顆含在口中，陣陣酸味在口中彌漫。 酸味之后，便是甜味，生津十足。 提到酸，不免想到曹阿瞞那個典故--望梅止渴。 小時候對這個典故了解得十分透徹，因為它與我們日常生活息息相關。 提到楊梅，便會想到它的滋味，生津感十分強烈。 我們日常生活中，帶有酸味的食物太多太多。 有酸棗糕、檸檬、橘子、楊梅、李干等等。 正因如此，人們對于酸味的包容性格外強，除了食物發酸變質之外，其余食品出現酸味都認為是風味使然。 于是乎，當茶葉出現酸味，人們也可以欣然接受。 殊不知，凡事不可一概而論。 《2》 白茶出現酸味，個人表示拒絕飲用。 好白茶素來都是香清甘活、鮮香淳爽的。 茶香四溢，湯水鮮爽清甜、淳和細膩、飽滿多汁。 酸味出現在白茶中，顯得格外違和，不合時宜。 先來聊一聊酸味的產生。 醋之所以會酸，是因為它是由糯米、高粱、大米、玉米以及糖類、酒類發酵制成的。 從中我們可以捕捉到關鍵字眼--發酵。 而白茶，屬于微發酵茶，想要生出酸味的話，只能加重發酵的程度。 比如，茶葉含水量超標。 某款白茶在制作的時候工藝不到位，含水量不符合標準，在儲存的過程中，水分與一定溫度的加持，為重度發酵提供了溫床。 有水，有一定溫度，白茶出現重度發酵，生出酸味不過是時間問題。 抑或者，在儲存白茶的時候，沒有按照正確的存茶方法操作，包裝以及存茶環境均不滿足要求。 包裝沒有用三層包裝，而是用陶罐、紫砂罐、簡易塑料袋，這些包裝根本起不到長久密封的效果。 在存放的過程中，空氣中的水分子會在悄然間進入白茶內部，對其的品質造成極大的影響，使其干度不符合標準。 將白茶存放在潮濕陰暗的環境里，對于白茶來說，變質是遲早的。 白茶出現過度發酵，離不開水分的加持。 而白茶國標中對它的含水量要求是非常嚴格的，低于8.5%品質才符合標準。 要不然，只能歸為劣質茶的一類。 也有茶友表示，自己認為帶有酸味的白茶并不難喝。 好不好喝另當別論，從健康飲茶的方面考量，并不建議大家喝變質的白茶。 在它過度發酵的時候，是否會生出某些特殊的物質，這些我們不得而知，具體還得依靠專業的儀器檢測。 但是可以知道的是，它存在風險，以身涉險沒有必要。 近期，還在網上看到有人在宣傳梅子味白茶，其實這不過是酸味白茶美化后的稱呼罷了。 茶友面對這些茶，千萬不要輕易上當。 《3》 也有人說，武夷巖茶帶有酸味是正常的。 這話對也不對。 茶友的這句話說得不夠確切，因為酸味分為微微的酸、中酸以及重酸。 之前去武夷山的時候，胡歌泡茶給我們喝。 喝茶間，聊到了巖茶帶有酸味這個話題。 按照胡歌的意思來看，巖茶剛剛制作完成后，帶有淡淡的酸味是正常情況。 畢竟巖茶屬于半發酵茶，發酵能讓巖茶變得更熟，可以去掉青味，讓其個性變得更加鮮明。 只是別擔心，剛剛制作完成的巖茶帶有的酸味經過吐酸后，就會逐漸消失。 根據胡歌的解釋，相信大家對于巖茶帶有的酸味有一定的了解。 總結一下，就是說品質出眾的巖茶在制作完成初期需要經歷吐酸期，結束后，酸味會慢慢消失。 從實際情況看，巖茶在制作完成后，茶農們并不會立即對外銷售，而是將其大量存放在一起，讓其褪火以及吐酸。 所以，品質出眾的好巖茶，送到大家手中的時候，巖骨花香，香清甘活。 由此，我們可以側面看出，當一款巖茶出現濃重的酸味，這就太不對勁。 那種茶湯入口就是非常明顯的酸味，酸到仿佛自己喝了一碗酸湯一樣，直接酸到牙了。 帶有這種酸味的巖茶，無外乎是因為以下3種可能。 其一，沒存好，茶葉跑氣，在水分子以及溫度的加持下，發酵加重，生出酸味。 其二，巖茶存放的時間太長，葉片內的火早已經褪得差不多，此時出現酸味再正常不過。 其三，儲存的環境不當，溫度太高，茶葉受到太陽直接照射，可能會生出酸味。 說句實在話，生出濃重酸味的巖茶，茶葉內部已經出現了極大問題，還是不喝為妙。 《4》 聽說紅茶出現酸味，是沖泡水溫的錯？ 有人說，用沸水沖泡紅茶，會導致紅茶出現酸味。 看到這樣的言論，很是不能理解。 什么時候，紅茶出現酸味這口鍋，要沸水來背了？ 平時喝正山小種時，均采用沸水沖泡，花果香、花蜜香、桂圓湯，完全是極致享受。 用沸水沖泡，也沒有在茶湯中喝到酸味。 可見，紅茶出現酸味，從來都不是沖泡水溫的問題，而是茶葉品質存在缺陷。 沸水因為溫度高，可以讓那些被隱藏起來的味道釋放出來，比如，酸味。 只有紅茶本身蘊含著大量的酸味，在品味的時候才會喝到。 紅茶為什么會出現酸味呢？無非是工藝以及儲存有問題。 眾所周知，紅茶屬于發酵程度較高的茶葉，而發酵程度則需要依靠經驗豐富的制茶師來控制。 發酵得恰到好處，那么做出來的紅茶風味卓絕。 要是制茶師傅的技術不到家，稍不注意導致紅茶發酵過度，就容易生出酸味。 另外，紅茶制作完成后，在儲存的時候同樣很怕水汽。 要是在儲存的過程中，出現包裝不密封這種情況，水分子就會悄然間進入茶葉內部，從而導致過度發酵的情況。 總之，當紅茶出現酸味是茶葉本身品質有問題，而不是沖泡水溫的鍋。 常可以聽到有人說，紅茶得用溫水泡，它用沸水沖泡會泡出酸味。 這種言論，不過是為劣質紅茶遮羞罷了。 品質出眾的紅茶，用沸水泡，茶香四溢，滋味淳和甘甜。 唯有沸水沖泡，才可以泡出好茶卓絕的風味。 用沸水會泡出酸味的紅茶，不喝也罷。 《5》 帶有酸味的食物，特別喜歡。 像永泰李干在零食柜里是常駐嘉賓，沒有胃口的時候，吃上一顆就好。 平時外出用餐，也喜歡點一碗酸湯，既可以打開胃口，也可以解膩。 在深秋或者冬天的時候，喝上一大碗酸湯，身子都會變得暖和起來。 但是酸味，要恰到好處才是。 不然酸到流眼淚，像喝了一瓶醋一樣，就顯得不那么美妙。 當然，不美妙的事情并不只有這一件。 還有在白茶、紅茶、巖茶中喝到濃重的酸味。 如此，不僅無法感受到好茶的韻味，對身體可能還存在危害。 喝茶當喝好茶，這是一直以來的宗旨。 有些茶友說，這么多茶不喝，太浪費了吧。 面對這種情況，只能說仁者見仁智者見智。 歡迎關注【白茶大課堂】，了解更多白茶知識！ 版權聲明：本文歸白茶大課堂菇涼陳（taimumagu）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈！ |
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