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董克平飲饌筆記 要是沒有疫情，這個時候是去港澳旅游的旺季。 以前來澳門，很少到美高梅酒店吃飯，這次來見識了美高梅的餐飲，值得下次再來接續記憶。 大家吃的很開心，環境舒適，食材新鮮，烹制用心。 .美高梅. 蒜蓉生菜 生菜很新鮮，脆嫩。  干炒牛河 牛河鍋汽足，吃著燙嘴。 熱燙香， 這樣的干炒牛河吃著過癮。  - 火鍋 - 冬瓜湯底  蔬菜  涮燙食材  - 菜式 - 竹絲雞湯  山藥和菜心  臘味煲仔飯  生蠔  羊肚菌炒象拔蚌  來澳門的第二天，午餐安排在淳餐廳。 這是一家粵菜餐廳，主廚譚師傅是利苑金寶街店開業的主廚，后來服務過很多餐廳。聊天中知道我在1949金寶匯吃過他的菜。午餐師傅安排了幾個傳統粵菜，上來就能看到利苑的影子。 沒辦法，作為粵菜的黃埔軍校，利苑的風格已經成為高級粵菜的標識，從利苑出去的廚師把這種范式帶到其他餐廳酒樓，基本都能得到食客的認可。 菜式傳統，技法精湛。大家莫不感嘆澳門食材新鮮，雖然疫情還未解除，但食材進口方面，澳門還是比內陸方便快捷許多。 有好食材，加上譚師傅的好手藝，這一餐大家吃的很是開心。 .淳餐廳. - 菜式 - 淳美小品 手撕杏鮑菇、陳醋撈汁活海參、 龍蝦黃耳石榴球、 原隻鮑魚雞粒酥。  滋補花膠燉響螺 三蔥爆波士頓龍蝦 蜜椒醬欖角蒜香骨 鮮沙薑清遠雞 蟹肉竹笙扒豆苗 櫻花蝦海鮮炒飯 雪燕腰果露 晚餐去了美獅美高梅的蜀道餐廳。 這是一家川菜酒樓，主廚楊師傅也是老熟人了，蘭會所開業時他就在北京。我們有很多共同的朋友，聊起來很是親切。 楊師傅準備一桌精致成都菜，傳統菜式居多，且帶有三四十年代成都公關菜的意韻。不過涼菜上來時我有點擔心，熱菜吃過后還是很佩服楊師傅的功力，味道都在，而且好吃。 .蜀道餐廳. - 菜式 - 成都精緻小品 川味油鹵鮮鮑、饞嘴粒粒香、 糊辣菌香蟲草花、嬌玉嫩竹筍尖、 椒香乳鴿皇 芙蓉燕液雞豆花 郭縣豆瓣江團 魚肉低溫慢煮，里外嫩度均衡， 調味極為誘人， 是近來吃過此種味型的佼佼者。 神仙鴨子 滋味深入肌理，慢嚼， 香味汩汩而出。 鍋貼豆腐拼松茸乾煸四季豆 給了一點小建議， 薄一些口感更好。 四川擔擔面 超級好吃， 我們又加多了幾碗。 糍粑冰粉拼濾州傳統黃粑 這一天兩頓正餐，都有不錯的味道，主廚功力也很深厚，只是感覺呈現不夠時尚，傳統做的也不夠深入。 在保證味道的前提下，對菜品呈現做一些調整，餐廳影響力一定會有提升的。 第三天中午，去盛焰吃飯。這是一家牛排和鐵板燒一起的西餐廳。
主廚Ugo曾經在北京香格里拉酒店工作過，也是我的舊相識了。美高梅負責餐飲的Geoff也在北京香格里拉酒店工作過，只是我們沒有見過面。
看到菜單，覺得有點多了，建議主廚減少一些。主廚說，分量少一點，菜式保持不變，希望我們能多嘗嘗盛焰的出品。 這一餐大家的興致都很高，都認為盛焰的西餐水準很高，而且在融合東方風味方面做的很好。 .盛焰. - 菜式 - 熊本生蠔、葡萄、蓮藕、紅燒南瓜 香煎蟹餅、辣蛋黃醬、他他醬及檸檬 香酥田鷄腿、香芹蒜香蛋黃醬 北海道帶子、柚子牛油 鐵板上燒帶子 龍蝦濃湯、烤波士頓龍蝦 荔枝木炭烤西班牙紅蝦 太好吃了，蝦腦油尤其不能錯過。 新南威爾斯州流浪谷牧場 M7和牛肉眼、 黑松露薯蓉、蘆筍、醃芥末籽 芝士蛋糕、焦糖醬、烤雲呢拿豆 喝了這些酒 鐵板燒的廚師是個韓國與哥倫比亞的混血，在日本料理店工作過，對鐵板燒有他自己的理解，煎北海道帶子配上三文魚籽，那種爆破出來的鮮咸把帶子的鮮甜更好的托起來，口感和味道都很出色。 田雞腿的處理被小米老師夸獎，外殼酥脆，內里鮮嫩，汁水和味道都有很好的保留。 我對這幾道菜感受都不錯，呈現上也很講究，幾個人都覺得西餐的呈現比昨天吃的中餐更具時代感，盛焰是一家值得多次前往的餐廳。 晚上去美高梅酒店吃飯。 主廚徐師傅參加了11月釣美集團舉辦的星廚晚宴，我們在上海寶麗嘉酒店第一場晚宴就認識了，今天徐師傅做了一張新菜單，讓大家交口稱贊。 .美高梅酒店. - 菜式 - 黑魚子脆皮乳豬件 黑豚又燒蝴蝶酥 冰梅溫室小蓄茄 鮑魚皇湯雞絲羹 脆釀鮮蟹蓋 亞麻籽吊燒龍崗雞 星斑片魚湯浸菠菜苗 繡球煎伊麵 生磨杏汁撞蛋白配酥皮黑白芝麻卷 環球鮮果碟 家燒蒲瓜 老妖說，這一餐是這次澳門行最好的一餐，粵菜廚師出身的胡元駿老師說自己吃到了久違的美味。 確實，在蘇寧寶麗嘉酒店的晚宴上，我就說徐師傅的菜是那一晚最出彩的，回到自己的主場，當然要比上海那場更精彩。 我的期望如此，徐師傅的出品證實了我的期望。 |
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