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山東號稱齊魯大地，簡稱魯，所以山東菜也被稱為魯菜，魯菜分為分為濟南菜和膠東菜，濟南菜擅長陸珍，膠東菜擅長海味。中國美食文化博大精深，以前，是四大菜系，分為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、后來慢慢細分，增加了湘菜、閩菜、浙菜、徽菜，成為了八大菜系。  魯菜為什么被尊為八大菜系之首呢？ 歷史：魯菜能夠追溯到商朝末期，相傳是姜子牙所創，在隋唐的時候漸漸發展成了北方菜的代表，明末入皇宮，清朝達到鼎盛，其中滿漢全席就是滿菜和魯菜的結合體，后來新中國的成立，魯菜在中國北方各大城市更是見證了它的輝煌，無處不在。  符合國人：魯菜更能照顧國人的口感，講究雍容華貴，高檔宴席上動則海參鮑魚，這就對廚師的考驗極高。所以魯菜也是最見功夫的菜系之一，其技法豐富，難度最高，特點是：咸鮮為主、火候精湛、精于制湯、善烹海味、注重禮儀、自明清以來，充當著官府，貴族宴席上的佳肴，不管用料、口味、格調、器皿都是上乘，特講究，所以被評為中國八大菜系之首。 精品：山東人民風淳樸，待客豪爽，講究排場和飲食禮儀。尤其是在山東的宴席上，有“十全十美席”的講究，還有“無整不成席”的說法，凡宴席上必有“四整”—整雞、整魚、整蝦、整鴨，色香味俱全，無不體現山東菜的典雅大氣，這些在北方餐館中道道都是精品，都是拿的出的招牌菜。  接下來就和大家分享山東最經典的10道名菜，道道招牌，鮮香味美，不愧為8大?菜系之首。 一，蔥燒海參 蔥燒海參可是魯菜的當家菜，經典傳統名菜，去山東一定要品嘗的。它是以水發海參和大蔥為主料，入口海參清香，柔軟香滑，蔥段濃郁，講究食后無余汁。烹飪的時候，可以把發好的海參切段，或是整只的都可以，我個人喜歡整只的，裝盤不亂，燒得好了，口感沒有一絲腥味，汁味能夠滲入海參中。 做法：鍋中倒油燒熱，放入蔥段，炸制微黃，撈出備用，海參在蔥油中過一下，控油，再放入鍋中，加上高湯，適量鹽，蠔油，生抽，冰糖，一部分蔥段，燒開后，放入蒸鍋大火蒸40分鐘，在挑出蔥段，倒入炒鍋開始收汁，最后出鍋的時候加入另一部分炸好的蔥段，勾點芡汁，即可出鍋。  二，九轉大腸 喜歡大腸的那是人間美味，不喜歡的避而三舍，臭烘烘的。而九轉大腸是濟南的傳統名菜，光緒年間，在濟南城有個酒樓，名九華樓，掌柜的喜歡九，開了九間鋪子，寓意至高無上，此菜開始名為紅燒大腸，后來經過多次改良味道也進一步提高，就叫“九轉大腸”。成菜后，色澤紅潤，通體半透明，層層分明，吃起來口感酸，甜，香，辣，質地軟嫩，柔韌異常，肥而不膩，鮮香味美，久食不厭。但在制作的時候一定要清洗干凈，不然再好的手藝，也無從下口。 做法：把洗干凈的大腸，套腸，這樣口感扎實，套幾層看水平，然后焯水定型，撈出控水，鍋中重新放入大腸，蔥，姜，料酒，花椒，八角，煮上60分鐘，再把大腸用牙簽固定，切成3厘米段，鍋中倒油，燒到6成，把大腸炸制金紅色撈出。鍋中再留點油，放入蔥姜蒜爆香，倒入清湯，醋，醬油，白糖，鹽，紹酒，再放入大腸，小火收汁就行。  三，糖醋鯉魚 糖醋鯉魚是魯菜的代表菜之一，也是濟南傳統名菜，是我最喜歡的酸甜口味，其色澤金黃，外焦里嫩，酸甜可口，鮮香味美。它是用黃河鯉魚做成的，先炸，再熘而成菜。 做法：魚要處理干凈，兩面打上花刀，用蔥，姜，料酒腌制一會，擦干，然后掛糊，放到6成油溫中炸制金黃松脆擺在盤中，鍋中倒油，放入番茄醬，糖，味精，白醋，水，攪拌燒開，在勾芡，最后淋在魚上就好了。  四，油燜大蝦 油燜大蝦是山東膠東的一道經典名菜，歷史悠久，材料主要選用清明前渤海灣的大對蝦。歷來油燜大蝦是人們比較鐘愛的一道佳肴，色美味佳，口感既要入味，又不失蝦的鮮美，做法其實很簡單。 做法：新鮮的大對蝦一定要清洗干凈，不然會有異味。鍋中倒油燒至7成熱，放入蝦炸至變色，撈出控油，然后鍋中留底油燒熱，放入蔥姜爆香，再放入雞湯，鹽，味精，料酒，生抽，白糖和蝦，用小火燜5分鐘，擺盤，在過濾掉湯汁中的料頭，然后收汁澆在大蝦上即可。  五，油爆雙脆 油爆雙脆在山東也是歷史悠久，相傳在清代中期，為了滿足當地達官貴人的口感需求，這道菜要求火候極為苛刻，少一秒不熟，多一秒不脆，是中餐中難度很大的菜肴之一。這道菜是以豬肚尖和雞胗為原料，刀工要精湛，用費油爆炒，口感即脆又嫩，清鮮爽口，顏色一紅一白，屬于色，香，味，形，兼備的特色美食。 做法：豬肚頭去脂皮，硬筋，雞胗取內外筋皮，一起清洗干凈，打成菊花花刀，放入堿水中增脆去腥，黃瓜，蘿卜改刀切片，用鹽，味精，胡椒，醋，雞湯，淀粉，調芡汁，鍋燒熱放油，7成熱后把豬肚和雞胗過油，迅速撈出控油，再用少量的油把蔥姜蒜爆香，倒入調好的芡汁燒開，下入肚尖和雞胗翻炒均勻即可。  六，德州扒雞 德州扒雞屬魯菜經典，它已有百年歷史，是國家非物質文化遺產，遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。相傳早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被山東人當做貢品送入宮中。在五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京的途中，在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意，后來風行大江南北。它制作精致細，外形完整，雞皮光亮，肉質肥嫩，吃的時候只要將雞身一抖，就會骨肉分離。 做法：把一只2斤左右的雞處理干凈，飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上，炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至呈金黃色，撈出控油。 鍋中加清水（以淹沒雞為度），放入炸好的雞和五香料包、生姜、精鹽、口蘑、醬油，燒沸后小火燜煮半小時，至雞酥爛即可。  七，清湯柳葉燕菜 清湯柳葉燕菜是一道集美味、營養于一身的菜肴，被選為十大經典魯菜之一。具有色白如雪，鴿蛋形似柳葉，湯清晶瑩，口味鮮醇，也是魯菜中難得一見的清淡菜品。它的主料就是燕窩。 做法：燕窩用清水泡透，火腿切成小象眼塊，再把鴿蛋打入湯勺中，兩邊分別擺上火腿，香菜葉，上鍋蒸熟，取出后就是“柳葉鴿蛋”，鍋中水沸放入燕窩煮一下，撈出放入湯碗中，再周圍擺放上蒸好的柳葉鴿蛋，燒開的清湯中，加點鹽，紹酒，味精，從燕窩的周圍澆入碗中即成。  八，氽西施舌 氽西施舌是山東地區特色傳統名菜之一，它是一道湯菜。“西施舌”是一種舌狀海鮮，肉質細嫩，可以做多種美味佳肴。相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后贊不絕口，它湯汁膩滑，品質爽滑，清鮮可口。有“天下第一鮮”之稱。 做法：西施舌去殼，取其斧足，改刀，菜心取嫩莖也改刀，把兩種彩椒改成略粗一些的絲，茼蒿切段，再把紅湯燒開，盛在可加熱的鍋中，把西施舌、三種素菜一起上桌即可。  九，四喜丸子 四喜丸子屬于魯菜，是中國山東經典名菜之一，它的做法其實和獅子頭做法是一樣的，肉都不能剁得太碎，石榴籽大小。獅子頭是一個丸子，四喜丸子是由四個丸子組成，有吉祥之意，代表著人生福，祿，壽，喜。特點是顏色金黃，咸鮮酥嫩，芡汁明亮。 做法：把三肥七瘦的豬肉剁成石榴籽大小，馬蹄剁成末，一起放入盆中，加入鹽，醬油，料酒，味精，香油拌勻后，團成大丸子，雞蛋液加面粉拌成糊，裹在丸子上，油溫燒至7成，放入丸子炸至八成熟，撈出。在砂鍋底部鋪上白菜葉，放入丸子，加入清湯，醬油，姜，燒沸后，中小火繼續再燉上90分鐘，然后擺盤，湯汁過濾勾芡淋在丸子上即可。 十，宮保雞丁 宮保雞丁聞名中外，也是經典的魯菜系，以前叫油爆雞丁，后來改名為宮保雞丁，它還是一道宮廷菜。選用雞腿肉，注重急火爆炒，目的是保留雞丁鮮嫩，口感鮮辣酥香，肉質滑脆。 做法：雞腿去筋膜，油脂，洗凈，切丁放入盆中，放入鹽，蛋清，淀粉抓拌均勻上漿，黃瓜切丁，再用一個碗放入鹽，清水，味精，料酒，蔥，姜，蒜，調汁，鍋中倒油，燒至5成熱，放入雞丁，變色后再放入黃瓜丁，片刻后控油，繼續把雞丁和黃瓜丁放入鍋中，隨后倒入調好的料汁，讓料汁均勻的掛在肉丁和黃瓜丁上，盛盤即可。 以上就是山東最經典的10道名菜，道道招牌，鮮香味美，不愧為8大?菜系之首。今天的分享就到這里，我是美食輕舞，每天和你分享不同的美食，喜歡的請加關注哦。 |
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