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哈嘍！大家好，我是清清！炒大腸大家喜歡吃嗎？用酸菜一起炒出來的大腸酸嫩爽口，好吃又下飯，許多飯店的菜單上也會有這一道菜，但是吃起來總擔(dān)心他們處理大腸的時候處理不到位。大腸是豬身上比較臟的一個部位，有一股厚重的腥臭味，所以處理起來好麻煩，往往要反復(fù)清洗好幾遍，處理不好做出來的菜就不好吃，真是讓人頭疼的一件事。 那么這道酸菜炒大腸要怎么做才好吃呢？其實(shí)只要我們把大腸清洗干凈，這道菜就成功了一半了，今天就來給大家分享酸菜炒大腸的制作方法，只要做酸辣開胃又好處，每次都要連吃三碗大米飯，喜歡吃大腸的朋友一起來看看吧？ 【食材準(zhǔn)備】：大腸 酸菜 大蒜 小蔥 生抽 老抽 食用油 食用鹽 料酒 面粉 小米辣 第一步：清洗大腸。把我們從市場買回來的大腸放到大盆里，然后加入兩勺食用鹽，再加入三大勺面粉，用手下去抓洗均勻，讓鹽和面粉均勻地裹在大腸上。因?yàn)槊娣塾泻軓?qiáng)的吸附性，可以吸附掉大腸上的黏液，而鹽具有消毒殺菌的作用，它們對于去除大腸的腥臭味很有作用。大概抓洗個3分鐘的時間，就可以拿到流動的清水下去沖洗了，沖洗干凈后再加入兩大勺面粉，再次揉搓一遍，接著再拿到流動的清水下去沖洗干凈，這樣大腸的內(nèi)層就干凈了。 第二步：大腸的內(nèi)側(cè)清洗干凈后，我們將它翻個面，讓大腸的外面翻出來，這時候我們可以看到大腸的外層上有一坨一坨的油脂，這是腥味的來源之一。我們可以把油脂撕掉，這個部分吃起來有比較油膩，可以不要了，然后可以加入兩勺面粉，再下手搓洗一兩分鐘，搓洗完后再拿到水龍頭底下去清洗干凈，可以多沖洗幾遍，這樣我們的大腸就清洗干凈了。 第三步：大腸清洗干凈后，把他的內(nèi)側(cè)再翻出來，這樣等會比較好切塊，控干水分后先裝入碗中備用。然后拿出我們的酸菜，酸菜洗凈后也切成小塊，切好后裝盤里備用。接著拿出幾個蒜頭和小米辣，把大蒜切碎，把小米辣切成小圈，切好后一起裝盤備用。 第四步：接著起鍋開火，往鍋里倒入清水，待水稍微燒熱后，再把大腸倒進(jìn)去，加入少許料酒去腥，下入一把小蔥增香，大概焯水一分鐘之后，我們把他撈出來放到案板上，這里不需要焯水太久，否則會肉質(zhì)會變老。等大腸晾涼之后，我們再拿刀將大腸切成小塊，切好后裝盤備用。 第五步：將剛剛的鍋刷洗干凈，然后開火熱鍋，鍋熱后將我們切好的酸菜倒進(jìn)去，用鍋鏟不斷地翻炒，直到將酸菜里面的水分炒干，然后把酸菜先盛出來。然后在鍋里在倒入食用油，油熱后將大蒜和小米辣倒進(jìn)去炒香，炒香后將剛剛的大腸倒進(jìn)去，用鍋鏟充分地?cái)嚢杈鶆颍钡酱竽c已經(jīng)炒至斷生。接著再把酸菜倒進(jìn)去，把他們翻炒個一分鐘左右，再倒入適量的生抽、老抽增色增香，最后加入少許食用調(diào)味，翻炒均勻之后就可以出鍋啦！這樣炒出來的酸菜炒大腸既沒有腥味又沒有異味，酸辣開胃又好吃。 |
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