舌尖最愛——昔陽拉面

昔陽拉面是山西省晉中市昔陽縣的特色之一，是昔陽縣獨具地方風味的面食名吃，至今已有300多年歷史，是昔陽人婚喪嫁娶、生辰祝壽必備的一道美食。如果說面是靈魂，那么鹵就是精髓。昔陽拉面配上獨特的燒肉和底湯，再加幾滴老陳醋，就是讓人無比懷念的滋味。昔陽燒肉拉面，因拉面制作工藝精湛、底湯熬制考究、燒肉味道獨特而享譽三晉大地乃至全國。

拉面，又名抻面，首先把面粉放入盆里，加適量的食鹽、堿面攪拌均勻，揉成面團，將面團慢慢揉成長條，兩手握住兩端，上下晃動，合攏旋成麻花形，多次左右反復溜面，放在案板上用干面粉滾均勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動，用力拉抻，反復對折，拉面抻10扣，計1024根面條，還可以制作出最細的16扣共計65536根面條。下鍋時，一手執(zhí)兩頭，一手撐中間，掐去頭尾，落水煮熟撈出盛碗，面條外滑內(nèi)筋，再澆上底湯和燒肉鹵，口感香而不膩，味道獨特。

一座小城飲食習慣的養(yǎng)成，是幾輩人味蕾的記憶傳承。一碗拉面能夠在川流百味中沉淀，靠的不僅是百吃不厭的味道，更是一代接著一代不變的傳承初心。王冠喬，是土生土長的昔陽人，從小受父輩的影響，特別喜歡學習拉面技術(shù)，經(jīng)過反復鉆研創(chuàng)新，他將拉面反復對折18次共262144根面條，每根長1.78米，總長度46萬米，挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀錄保持者，同時登上了中央電視臺向全國電視觀眾展示了昔陽拉面精湛的傳統(tǒng)技藝，并獲得“中華面王”的稱號，未來他會繼續(xù)將昔陽拉面的制作技藝傳承下去，讓更多人品嘗美味。

一碗燒肉拉面，是一份傳承，更是一抹鄉(xiāng)愁，面的味道，時間的味道，人情的味道，這些味道已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。