說到糖尿病主食，幾乎絕大多數慢性病人群都知道，適量吃粗糧可提高胰島素敏感性，是控制血糖的好幫手。在日常食療上，營養師、醫生也會推薦糖尿病患者添加1/2、1/3粗糧，其中蕎麥是很多人記憶中的一種。
許多北方朋友，還有四川、貴州居民都有吃蕎麥的習慣，還包括韓國等鄰近國家，都喜歡吃蕎麥類的主食。如被人們津津樂道的純蕎麥饅頭，韌勁十足飽腹感更強，基本上半天都不會餓。那糖尿病患者能夠享受純蕎麥饅頭呢？
蕎麥營養如何？
據資料記載，距今蕎麥已經有6000多年的歷史，是我國主要的糧食作物之一。與現在人偏愛的精白米面相比，蕎麥蛋白質含量高，必需氨基酸比例齊全，即便是玉米也不能相比。
而它之所以有較強的飽腹感，則是因為每50g純蕎麥中有3g左右膳食纖維， 大約30%是可溶性膳食纖維，70%是不可溶性膳食纖維。前者營養物質可吸收胃腸道水分，排出多余膽固醇，可以降低LDL（低密度脂蛋白膽固醇）。
后者常被用來當成膳食纖維補充劑，大量研究表明，人體適量攝入能夠在不影響高密度脂蛋白的情況下，降低機體內“壞膽固醇”，達到穩定體重、潤腸通便的效果。
此外，每50g蕎麥鐵含量為3.1g，雖然是植物性來源，腸胃消化吸收率較低，但好在比其他谷物高，更勝于營養價值低的精白米面、氣血兩虛、貧血的人都不妨試一試，堅持下去會有很多的食療效果。
蕎麥升血糖還是降血糖？
從中國營養成分表來看，最不建議大家用全麥粉、富強粉制作饅頭，血糖生成指數為82、88，還有大米飯血糖生成指數78，吃后極易升高血糖。而純蕎麥，主要是指完全不去殼的蕎麥，富含膳食纖維，與小米相比維生素B1含量都不差，血糖生成指數為67，屬于中升糖水平食物。
也就是說和精白米面比，蕎麥營養價值高、升糖能力弱，有一定的穩定血脂、血糖之功效。但大家還需科學理智判斷，根據大量相關實驗證明，血糖指數低只是更適合糖尿病患者吃而已，不會影響較大的血糖波動，但不具備降血糖能力。
所以，大家在平時主食上，不妨以每日50~150g全谷物、雜豆類為主。
