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大家好，我是阿飛。“蒸米飯”？誰不會。想要蒸出來香甜松軟，不干不粘的大米飯還是需要技巧的。 以前我蒸米飯，也是很省事，把大米一淘洗就上鍋蒸了，蒸出來也怪頂飽。直到有次我在一家農莊上，吃過別人蒸的米，軟、香、粒粒還透著亮，那天不知不覺比平時多吃了兩碗。后來又去吃五桂山的鴿皇飯，感覺飯店蒸的米就是蒸的到位，好吃。 一碗好吃的米飯，不只米的品質好，蒸的過程也有技巧。今天咱就分享一下飯店不外傳的蒸米訣竅。 一、洗大米 第一遍，我們只需要把米在水里輕輕地揉幾下，然后，把水倒掉。 聽說淘米水可以用來滋潤皮膚，還能澆花養草。 其實米洗一次就能蒸了，做教程，怕被人說不講究，咱再洗一次。  事不過三，洗米不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養就會流失，蒸出來的米飯香味也會減少，不好吃。 二、洗干凈的米直接下鍋蒸？錯了，蒸米時放這三樣東西，米的香味能翻倍往外溢。 我們可以把米在冷水里泡一泡，浸泡幾分鐘，讓米粒在有限的時間內盡量多吸收水分。這樣蒸出來的米飯會粒粒飽滿，晶瑩剔透。 浸泡好以后，把米倒入電飯煲里面。 蒸米，米和水的比例多少才完美，蒸出來軟而不粘，香而不干？ 不同的大米吸水量不同，比例在1.2到1.5之間，煮出來的米飯就差不到哪里去。 蒸米飯還都稱一下，太麻煩。 有一個特別簡單的方法來測量水的量，加入清水，搖晃一下鍋，把米晃平在鍋底。看一下，感覺水超出米有一扁指就可以。 三、（1）再少淋點醋，可以保護米飯中的維生素，無酸味，相反米飯香味更濃。尤其夏季，米飯很容易變餿。 加醋可以使米飯易于存放和防餿。淋多少醋，四口人的飯滴上5、6滴就夠了。  （2）加一點鹽，給米飯入底味，不咸不香，別看加這一點點鹽，米飯的口感和味道馬上就不同了。  （3）給米飯增香，在鍋里淋上一小勺食用油，蒸出來的米飯更香更軟，粒粒透著亮，顆粒分明，還不粘鍋。  用勺子攪勻，就可以蓋蓋煮飯了，現在的電飯煲功能很強大，選用快煮飯模式，一鍋米飯10幾分鐘就蒸好。 自從有了電飯煲，蒸米飯是越來越省事了，米飯和饅頭上桌的頻率也相差不大了。 我是阿飛，年齡稍大點的朋友可能還記得，以前蒸米飯真是費事。本來河南這地界產大米就少。米飯在當時也不普及，饅頭倒是隔三差五的蒸一鍋，每天不會斷。 現在是米飯天天吃，蒸的越多，對蒸米飯要求也越高，如今知道了一碗白米飯想好吃還有這么大的學問。大家可以試試這個方法，多放這3樣東西，米飯的口感會好很多。 |
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