|
橋頭排骨雖然看起來是道菜，但是其實是現在的網紅夜市（路邊攤）小吃，發源于秦皇島，其實它的歷史已經有百年，據說當年朱元璋讓徐達修山海關的時候，徐達在一個橋頭發現一個婦女在炸排骨，吃了覺得好吃，就有個 小吃，不知道為啥這幾年又火了，開得到處都是專賣店，售賣的橋頭排骨一般裝在紙的小袋袋里，用竹簽插著吃，大份的25，小份的19。  想想還是有那么一點貴的啊，不如自己在家做嘛，其實橋頭排骨的商用版配方已經是公開的秘密，我們的配方就是根據商用版來的，只是把商版的鮮味寶和排骨味王換成了雞精，再加了一點耗油而已，真的超級好吃的，外酥里嫩，感覺可以作為一道年菜，收藏起來，待客的時候來一手，絕對驚艷！ 橋 頭 排 骨  材 料 
掛糊
做 法 ①新鮮排骨剁塊，洗干凈，泡在水中去除血水，直到最后排骨泡水無血即可。  ②泡好水的排骨瀝干水，放入容器中。加入鹽、胡椒粉、五香粉、糖 、蒜蓉、清水、雞精、耗油。  ③不斷揉抓均勻，讓所有湯汁吸收到排骨中，最后排骨底下沒有水分滲出。腌制30分鐘左右。看到有些人建議腌制幾小時甚至過夜，試了一下，好像沒有必要腌制那么長，因為排骨非常容易入味，30分鐘就可以了。如果你想腌制更長時間，那么鹽份可能要適當減少一下，怕咸。  ④腌好排骨準備炸之前條調掛糊，現炸現調。玉米淀粉加水，攪拌均勻，這時你會發現玉米淀粉變成了非牛頓流體。一種介于固體和液體之間的狀態。當它有壓力的時候，淀粉分子會突然聚集在一起，讓你覺得觸感變硬，但表面沒有壓力的時候，又是流動的狀態。   ⑤油鍋加熱至180度左右，將排骨放入掛糊當中，然后放入油鍋中開炸，炸至金黃即可出鍋，如果你喜歡更脆一點的，可以復炸一次。炸的時候，一次別下太多，以免排骨粘連。    ⑥炸好后撒甘梅粉，孜然粉或者辣椒粉等等你喜歡的粉。其實空口吃已經足夠好吃啦~ 外酥里嫩，肉香四溢、唇齒留香。只要一口，就會停不下來啊~也可以說是一個可以可以用手拿著吃的排骨，適合深夜檔哈哈哈哈哈~ 烘焙圈 烘享生活 |
|
|
