 麻辣醬豬蹄配方及詳細做法主料：豬蹄2500克左右。 香料：干辣椒15克、花椒15克、八角6克、山奈5克、白蔻5克、白芷4克、桂皮3克、香葉2克、草果一個。 配料：生抽醬油200克、冰糖45克、海鮮醬30克、蠔油30克、雞精20克、姜片20克、食鹽10克、香蔥一根。 詳細做法： 1、將購買回家的豬蹄用噴槍燒烤一邊，沒有噴槍的可以用簽字或者筷子插住豬蹄用液化氣燃氣灶燒烤一遍，烤制豬蹄表層焦黑后放入清水中浸泡20分鐘左右，然后用鋼絲球洗刷干凈，備用。 2、把處理干凈的豬蹄用砍刀順豬蹄甲縫隙處將其一分為二，然后放入清水中浸泡出血水，備用。 3、把浸泡好的豬蹄放入鍋中，加入適量冷水淹沒（不要用熱水，用熱水不利于血水析出），大火燒開后撇去浮沫，繼續煮3-5分鐘后撈出沖洗干凈表層的浮沫，控干水分，備用。 4、將香料：：干辣椒15克、花椒15克、八角6克、山奈5克、白蔻5克、白芷4克、桂皮3克、香葉2克、草果一個（去籽）放入盆中，加入適量溫水浸泡15分鐘左右，沖洗干凈，放入紗布袋中，做成料包，備用。 5、炒鍋中加入適量植物油潤鍋，加入冰糖35克，小火將其炒至完全溶解后，由白色糖液變為棗紅色糖液時加入300克開水，燒開后即為糖色，取出，備用。 6、鍋中墊入一個篦子防止糊鍋，加入香料包和豬蹄，以及生抽醬油200克、冰糖10克、海鮮醬30克、蠔油30克、雞精20克、姜片20克、食鹽10克、香蔥一根，上邊再壓一個篦子或者盤子防止漂浮，大火燒開后小火煮1.5小時后即可關火取出。 溫馨提示： 1、由于配料中的生抽、海鮮醬等調味品含有鹽分，加食鹽時要根據自己口味調整。 2、豬蹄煮制的時間也要根據自己所需口感調整，一般最低1.5小時，如果需要糯爛的口感就適當延長煮制的時間或者關火后在鍋中繼續燜制一段時間。 3、不會炒糖色的可以用大約30克老抽來代替糖色上色。 |
|
|
