 砂鍋雞1.準備三黃雞一只，把雞脖子上面的淋巴去除干凈避免殘留細菌，斬掉雞屁股、雞爪上的腳趾，再把三黃雞剁成均勻的小塊。 把剁好的雞塊放入清水中多抓洗幾遍，洗凈雞塊上的血水備用。 2.準備輔料：切點姜片、蔥白段、蒜丁放在一起，再放入一粒八角備用。 準備青紅椒各半個，切成片，為菜品增色 準備木耳一把，提前泡發備用。  3.把雞塊焯一下水：雞塊要冷水下鍋，倒入一點料酒去腥，加入少許食鹽攪拌均勻，慢慢煮出雞塊中的血水和雜質，水燒開以后打去上面的浮沫，煮至沒有雜質溢出把雞塊倒出，用清水沖洗干凈，控水備用。  4.開始烹飪：鍋內燒油，油燒熱以后把蔥、姜等小料倒入鍋中，再抓入一小把干辣椒，開小火翻炒1分鐘左右，炒出料頭的香辣味，炒的時候要注意觀察香料的顏色，避免炒糊，加入蠔油5克增鮮翻炒化開，把雞塊倒入鍋中多煸炒一會兒。 看到雞塊吐油以后，加入老抽3克提底色，蒸魚豉油10克，把顏色炒均勻，再加入雞粉3克，食鹽2克，倒入一點料酒去腥，翻炒均勻后從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊，轉大火把湯汁燒開。  湯汁燒開以后，把雞塊放在砂鍋里面，倒入準備好的木耳，大火燒開以后轉小火燉30分鐘，把雞塊燉熟、燉入味。 30分鐘以后，把青紅椒放進去繼續燉3分鐘，青紅椒斷生以后關火，淋入少許芝麻香油，攪拌均勻以后即可食用，一道鮮嫩可口的砂鍋雞就做好了。  番茄肉片1.準備一塊豬瘦肉，里脊、腿肉都可以，切成均勻的薄片。 切好之后把肉片腌一下，盆中加入蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，胡椒粉1克，食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克提色，抓拌均勻把料汁都打入肉片里面，打入一個蛋清抓拌均勻，蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，抓入少許淀粉，讓淀粉均勻裹在肉片上面，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，最后淋入一點植物油繼續拌勻，腌制10分鐘，植物油能避免滑煮肉片時粘連。 2.準備番茄三個，清洗干凈切上十字花刀，放入熱水中燙2分鐘，燙軟以后把外皮揭干凈，切成番茄丁備用。 準備洗凈的香菜幾根，切成段，再切點蒜末、蔥花、姜末備用。 準備黃豆芽200克，放入清水中抓洗干凈，挑出豆皮和爛豆。  3.把豆芽焯一下水：鍋內燒水，加入一點食鹽入底味，再淋入少許植物油，防止豆芽的營養成分流失，水燒開以后把黃豆芽倒入鍋中，焯水1分鐘左右，豆芽斷生以后倒出，快速用清水沖洗幾下以免豆芽回軟。  4.鍋內燒油，油燒熱以后放入少許蔥、姜、蒜，開小火爆香，倒入控過水分的黃豆芽顛鍋翻炒均勻，加入食鹽1克，雞粉1克，料酒5克去腥，翻炒入味以后把豆芽盛放在盤中墊底。  5.鍋內再燒油，油燒熱以后，把剩余的蔥姜蒜末倒入鍋中翻炒出香味，倒入番茄丁翻炒2分鐘左右，炒出番茄的紅汁，番茄炒軟、炒碎以后，從鍋邊淋入適量清水，再加入一點老抽把湯汁調得更加紅潤一些。 轉大火把湯汁燒開，加入食鹽3克，雞粉2克，白糖少許提鮮，陳醋5克，料酒5克，胡椒粉2克攪拌化開調料，轉小火煮3分鐘充分燉出番茄中的營養，湯汁也會更加的紅潤鮮美。  3分鐘以后，把鍋中的番茄碎撈出來，利用番茄湯把肉片滑煮一下，肉片下鍋的時候要一片一片打散避免粘連，煮至肉片定型，用勺子輕輕地推動讓其均勻受熱，保持小火滑煮1分鐘讓肉片吸收湯汁入味。  肉片煮熟以后，勾入少許水淀粉把湯汁收濃，湯汁再次沸騰以后起鍋，連湯帶肉一起倒入盤中，撒上少許香菜和白芝麻就可以食用了，一道營養美味的番茄肉片就做好了。  酸辣肚絲湯1.準備鮮毛肚300克，切成均勻細絲。 準備青椒一個，切成細絲。 準備木耳一小把，提前泡軟，清洗干凈，也切成絲。 準備干黃花菜一小把，提前泡軟，從中間切開。 準備番茄半個，切成均勻的小塊。 準備金針菇一小把，把根切掉并掰散。 切點小米椒圈、蒜片、蔥花、姜絲放在一起，再放入幾粒干辣椒備用。 2.把毛肚焯一下水：鍋內燒水，放入少許料酒去腥，把毛肚放入鍋中攪拌均勻，水燒開以后把毛肚倒出備用，這一步主要是為了去除毛肚的腥味。 3.鍋內再燒水，倒入一點料酒去腥味，水燒開以后把配菜全部倒入鍋中，先煮1分鐘，配菜斷生以后再放入毛肚，繼續煮10秒鐘倒出，快速過一下涼水防止配菜回軟。 4.鍋內燒油，油燒熱以后把蔥、姜等小料倒入鍋中，開小火爆出香味，倒入切好的番茄多炒一會兒，把番茄的紅汁炒出來，這樣煮出來的湯會更加紅潤鮮美，番茄炒軟炒碎以后，把配菜和毛肚放入鍋中快速翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水，喜歡喝湯的話可以多放一些水。 加入食鹽4克，雞粉3克，胡椒粉2克，陳醋10克，白糖少許提鮮，老抽3克提色攪拌均勻，再放少許料酒去腥，湯汁燒開以后，勾入少許水淀粉增加湯汁的濃度，不然湯喝起來會有一些寡淡，湯汁再次沸騰以后即可出鍋裝盤，一道爽口開胃的酸辣肚絲湯就做好了。 玉米燉排骨1.準備肋排一塊，先把它剔開，再剁成均勻的小塊。 剁好之后放入清水中，加入適量的干淀粉，一勺食鹽，利用食鹽的滲透力和淀粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。 準備兩根玉米，清洗干凈以后切成小塊，再切點蔥段、姜片備用。 準備幾個干竹蓀，切成小段備用，竹蓀是一種營養價值很高的菌類，沒有的話也可以用香菇、茶樹菇來代替。 2.把排骨焯一下水：排骨冷水放入鍋中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥味，慢慢煮出排骨中的血水和雜質，水燒開以后打去鍋中的浮沫，煮至沒有雜質溢出把排骨撈出來，用清水沖洗干凈，控水備用。 3.開始烹飪：鍋內燒油，油燒熱以后把蔥、姜放入鍋中，開小火爆出香味，聞到香味以后把排骨放入鍋中，轉中火煸炒2分鐘炒出排骨中的水分，排骨炒香以后，從鍋邊淋入適量的清水沒過排骨，再加少許料酒去腥，大火把水燒開，再次打去鍋中的浮沫，這是剛剛煸炒排骨時炒出的油脂，打干凈以后煮出來的湯更加清爽，不會油膩。 把玉米放進去，加入少許食鹽攪拌均勻，家里有砂鍋的可以用砂鍋來燉，砂鍋的聚熱效果更好，燉出來的湯更加濃郁鮮香，把排骨盛放在砂鍋里面，大火燒開以后轉小火燉40分鐘，把排骨和玉米燉熟、燉出里面的營養。 40分鐘以后，把竹蓀洗干凈放入鍋中，保持小火繼續燉20分鐘，燉出竹蓀中的營養為排骨湯增鮮 燉好之后，可以根據自己的口味，加一點雞精提味，再淋入一點香油，放上少許蔥花就能上桌食用了，一道清香營養的玉米燉排骨就做好了。 青菜丸子燉豆腐1.準備嫩豆腐一塊，先切成厚片再切成豆腐丁，清洗干凈。 準備上海青幾顆，去除根部，清洗干凈，把較大的葉片從中間切開。 切點蔥花，姜絲放在一起，再放入幾粒干辣椒，一粒八角備用。 準備西紅柿一個，清洗干凈后切成均勻的小塊。 再準備炸好的蘿卜丸子一小盆備用，大家也可以根據自己的口感，選擇肉丸子。 2.把豆腐炸一下：鍋內燒油，油溫5成熱時把豆腐倒入鍋中，輕輕晃動鍋防止豆腐粘在鍋底，剛下鍋的豆腐不能推動，否則容易碎，等豆腐炸定型以后再攪動讓它均勻受熱，保持小火炸3分鐘，豆腐炸成金黃色撈出控油。 3.開始烹飪：鍋內留少許底油，把蔥、姜等小料倒入鍋中，開小火爆出香味，淋入一點蠔油增鮮翻炒均勻，把番茄倒進去炒出里面的汁，這樣煮出來的湯會更加的紅潤鮮美，番茄炒軟以后放入上海青。 把上海青炒斷生，從鍋邊淋入適量的清水，加入老抽3克，食鹽3克，雞粉2克，五香粉1克，把調料攪散攪均勻，轉大火把湯汁燒開，放入炸好的豆腐，轉小火燉2分鐘讓豆腐吸收湯汁入味。 2分鐘以后，把丸子倒入鍋中稍微燙一下，丸子燙軟以后淋入一點香油，攪拌均勻即可出鍋，一道簡單家常的青菜丸子燉豆腐就做好了。 |
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