糕語(yǔ)

　　□胡建國(guó)

　　糕，音同高，味甜蜜，有高興、登高、高升、高貴、幸福等豐富寓意，表達(dá)人們的情感與愿望，是祈福、祝愿的吉祥食物。

　　先秦時(shí)期，糕稱為“糗餌、粉餈”。鄭玄注：“此二物（糗餌、粉餈）皆粉稻米黍米所為也。合蒸曰餌，餅之曰餈。”是指米、黍、粟、豆等麥以外的谷物粉屑制成的糕點(diǎn)。漢代出現(xiàn)“餻”字，西漢揚(yáng)雄《方言》、東漢許慎《說文解字》皆釋“餻”為“餌”義。宋代，“糕”字替代了“餻”，沿用至今。元代《易牙遺意》“糕餌類”列舉五香糕、松糕、生糖糕等蘇式糕點(diǎn)名品。

　　自唐宋始，糕為歲時(shí)節(jié)物。宋陳元靚《歲時(shí)廣記》記載的“百事糕”“萬(wàn)象糕”“獅蠻糕”“食鹿（祿）糕”，寓意吉祥。小說《紅樓夢(mèng)》描寫大年三十榮國(guó)府合歡宴獻(xiàn)的“如意糕”等吉祥食物，為團(tuán)圓宴送上了新年祝福。

　　歲時(shí)食糕，凝聚了百姓的智慧和對(duì)美好生活的向往。一年中最重要的糕事莫過于過年置辦年糕。袁景瀾《年糕》詩(shī)：“歲節(jié)村廚舂磨忙，黍糖蒸釜?jiǎng)澇煞健和涫挚达L(fēng)雪，并坐煨嘗滿灶香。”蘇州農(nóng)村地區(qū)至今仍保留自制年糕的習(xí)俗。顧祿《清嘉錄》記載的蘇州年糕花式多樣，色澤有黃白之別，形狀有方頭糕、元寶糕、條頭糕、條半糕之分。每至春節(jié)前一個(gè)月，蘇城年糕上市，各糕團(tuán)店門口市民爭(zhēng)相購(gòu)買年糕，過年氣氛漸濃。舊時(shí)，年糕是蘇州人過年祀神、供先、饋贈(zèng)之必備。正月初一，吃糕湯圓子，寓意高高興興、團(tuán)團(tuán)圓圓過春節(jié)。正月初五財(cái)神生日，吃元寶（年糕）湯，招財(cái)進(jìn)寶討口彩，顯現(xiàn)出糕在年食中的地位。

　　蔡云詩(shī)云：“二月二日春正饒，撐腰相勸啖花糕。支持柴米憑身健，莫惜終年筋骨勞。”農(nóng)歷二月二，一年的勞作到來，又稱“春耕節(jié)”，蘇州有吃撐腰糕的習(xí)俗，民間傳此日食此糕能治腰痛病。撐腰糕的傳統(tǒng)吃法是切片煎食，徐士鋐《吳中竹枝詞》有“片切年糕作短條，碧油煎出嫩黃嬌”。在這一天，年糕的“謝幕”和春耕“拉開帷幕”多了一份儀式感。

　　重陽(yáng)食糕是中國(guó)的傳統(tǒng)食俗，明謝肇淛《五雜俎》引呂公忌云：“重陽(yáng)日天明時(shí)，以片糕搭兒女頭額。”更祝曰：“愿兒百事俱高。”此古人九日作糕之意。清代，江南民間在重陽(yáng)節(jié)用米粉制糕，以三四十個(gè)盛于盤中，上插五色小旗供灶神，形象地稱為“登糕”。范成大《吳郡志》記載：蘇州人重九以菊花、茱萸嘗新酒，食栗、粽、花糕。重陽(yáng)節(jié)賞菊、登高、食糕的習(xí)俗沿襲至今。古人稱菊花為“壽客”“延壽客”。唐宋時(shí)期，食菊花糕成為風(fēng)尚，龐元英《文昌雜錄》記載唐歲時(shí)節(jié)物：“九月九日則有茱萸、菊花酒餻。”周密《武林舊事》記載重九日，杭城“各以菊糕為饋”，推測(cè)范成大筆下的花糕為“菊花糕”。

　　花卉入糕，蘇式糕點(diǎn)的一大特色。民國(guó)時(shí)期，稻香村所售的玫瑰豬油大方糕，入鮮艷玫瑰花，蓮影的《蘇州之茶食店》一文中形容其糕“香而且甜，亦醰醰有味”。糕團(tuán)藝術(shù)大師馮秉鈞所著《蘇州糕團(tuán)》一書中記有以玫瑰花糕為例的花糕。今日的蘇州重陽(yáng)糕“大紅（紅瓜絲）大綠（綠瓜絲）”裝扮，諸色點(diǎn)綴，象征喜慶、厚祿，傳承重陽(yáng)節(jié)慶、祈福、敬老的文化內(nèi)涵。

　　糕與民俗活動(dòng)聯(lián)系在一起，為蘇州烙上了鮮明的文化印記。《清嘉錄》有載，四月初八是佛祖釋迦牟尼的誕生日，又稱“浴佛節(jié)”，此日，“市肆煮青精飯為糕式”，名曰“阿彌飯”，亦名“烏米糕”。蘇州話“烏米”與“阿彌”諧音，蘇州人食“烏米糕”的習(xí)俗流傳至今。《吳郡歲華紀(jì)麗》載，四月十四日為呂洞賓生日，俗稱“神仙生日”，蘇州建有神仙廟，原在閶門內(nèi)下塘街，現(xiàn)在石路南浩街，是日，舉行“軋神仙”廟會(huì)，街市小攤林立，人群熙攘，熱鬧非凡，蘇州人“食五色粉糕，名神仙糕”，由來已久。

　　江南糕點(diǎn)中影響力最大的當(dāng)推定勝糕，在民間的滿月、生日、婚嫁、升學(xué)、喬遷、上梁等喜慶活動(dòng)中，人們紛紛以定勝糕為賀禮，形成禮俗。馮夢(mèng)龍《古今譚概》有載，明代親友贈(zèng)送“大試”考生的筆及定勝糕、米粽各一盒，祝稱“筆定糕粽”。如今，升學(xué)期間，定勝糕和粽子成了“香餑餑”。

　　蘇州定勝糕有玫瑰、薄荷、桂花等味，因時(shí)施味，黃天源、稻香村風(fēng)味尤勝。“定勝”一詞的出處有“錠榫”“錠勝”等說，學(xué)界各執(zhí)一詞。馮夢(mèng)龍《笑府》講了一則笑話故事：?jiǎn)⒚衫蠋煘檎T吃學(xué)生手中的餅，咬掉一邊成“月彎”形、再咬掉另一邊成“錠勝”形，依次給學(xué)生看。“錠勝”形似“束腰”的明代銀錠，諧音“定勝”，有“必定勝利”的吉祥寓意，定勝糕之名最受民間歡迎。吳江盛澤一帶，定勝糕又稱為“定升糕”“鼎盛糕”。

　　撐腰糕、烏米糕、神仙糕、定勝糕、花糕、重陽(yáng)糕，各色年糕，應(yīng)時(shí)而出，“糕語(yǔ)”綿綿。在蘇州人的生活中，有糕陪伴的日子，總是甜蜜幸福的。