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脆皮五花肉配方詳解,脆皮五花肉烤制步驟，學想做脆皮五花肉的可以聯(lián)系我，今天教大家做一款金黃酥脆，肥而不膩的脆皮五花肉，要選用這種五花三層的肉，將肉放好，用刀將上面的豬毛除干凈，將肉放入水中浸泡兩個小時去血水，使肉出來沒有腥味兒，再泡熱。 
同時準備一個腌料準備。鹽20克，味精十克，雞精20克，小蔥辣椒80，克西辣椒面100克，孜然粉50克，花椒30克，草果兩個，八角十克、小茴香十克。將所有的調(diào)料放入干磨機中，放入干磨機中，把它磨成粉，磨成這種特別細的細粉就可以了。 將肉撈出，瀝一下水，五斤的肉，加入腌料80克，白芝麻30克，放到一起，把它攪拌均勻之后呢，要多抓拌幾次，讓肉充分的吸收味兒。抓拌的時候呢，一定要多抓拌幾次，讓每一條肉上面都能有調(diào)料，抓拌均勻后再來點食用油，再次呢把它拌勻，這樣呢烤出來的肉他就比較好看。 
肉腌制好后，用這個掛鉤從頂部把它插上去，穿的時候呢，不能穿透肉皮，這樣呢，一勺肉就穿好了，腌好的肉呢，掛起來讓它自然風干，300克的溫水加小蘇打七克，食用鹽十克，白醋15克。把它攪拌均勻，攪拌至融化，將肉表皮的調(diào)料除干凈。將所有的肉刮完，給上面刷上一層脆皮水，先刷完以后間隔半小時，再刷一次脆皮水，風干12小時，經(jīng)過風干的肉啊，看一下，表皮已經(jīng)硬了，用刀刮一下，有嚓嚓的聲音。 
脆皮五花肉烤制步驟： 1、烤肉 先將爐火燃起，待爐溫達到100度時，即可開始掛肉入爐，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160度時，將蓋上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190度。 注：如果火力太大，可將火爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然后繼續(xù)烤制。 
2、烤皮 肉面烤制20分鐘后，掀蓋將肉面快速翻轉(zhuǎn)至肉皮對準火芯，大概5分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)完，開始烤制，風口全開，待溫度到達160度，開始計時20分鐘，然后將風口開2-3指的距離，等到爐溫上到180度時，將風口關?。舸蟾?指寬縫隙，注意爐火溫度不要超過210度），火大掀起蓋。 
注：如果此時看下面炭火有點小，就要在烤皮前的10分鐘加好碳，烤制的過程中要轉(zhuǎn)蓋子，火苗跟著風口走。 3、爆皮 20分鐘烤皮后，就把風口全部打開，溫度控制不要超過250-260度，烤制大概10分鐘后（根據(jù)肉皮狀態(tài)而定）已基本全部烤好，即可出爐， 注：如若有個別肉皮沒烤開，此時克繼續(xù)放入爐內(nèi)烤制2-3分鐘，即可。 
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