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吾詩曰：白瓷碗中清水悠，幾顆碧翠玲瓏透。數痕橙黃半浮沉，點點紫蘇香潤喉。我又寫“唐詩”了。老唐寫的詩叫唐詩。這詩寫的是什么？對。熏豆茶。 熏豆茶，吾鄉之土產也。啥豆呢？黃豆未老且又飽滿之時，剝下豆子，焯水，加佐料后盛起，放篩子上在加了炭火的灶頭上烘。水分烘干之后便是熏豆了。 熏豆，是用未老的黃豆做的。黃豆，吾鄉稱之為滿豆，大概是取飽滿之意吧。你看那豆子，滾圓飽滿，珠潤玉圓，色澤黃而不妖。黃豆，官名稱大豆，中國是原產地。我國東北種植較廣。不知曹植《七步詩》中的豆是什么豆，可能就是大豆。當今中美貿易大戰，始知中國的大豆到美國竟大面積種植，產量竟也如此之高，數量竟如此之大。想不到，大豆竟成了中國對美貿易大戰的有力武器。 小辰光蠶豆收獲后滿豆就下種了，大概在五月之后，到十月可以剝毛豆了。烘熏豆就在這個時候。記得有一種滿豆叫闊瓣青的，就是焯熟了還是碧綠爽青的，這種豆最適合烘熏豆。 烘熏豆也是一種艱苦的勞動。一大早從地里把滿豆秧拔來，放在廂屋里或者廊屋下，再搬個小板凳，人坐在凳子上，把滿豆秧放在大腿上，當然，腿上的鋪個束腰或者舊衣裳，然后專心致志地剝，把剝好的豆放在籃子里。如果量大，剝的時間長，指罩冒（指甲，是大拇指的指甲）很疼，還可能脫冒。剝好的豆洗干凈就倒在灶頭上的鍋子里焯熟，但時間不能太長，應該在豆子八分熟的樣子就放點鹽等佐料，然后起鍋，瀝干水。 烘熏豆時，要把灶頭上的鍋子拿掉。灶肚里放好炭火，木炭是平時燒火時事先保存下來的。如沒有，先燒一灶硬柴，然后熄火。瀝干水的豆子倒在一只篩子上，平鋪均勻，就可以放在灶頭上烘了。烘熏豆時要經常給豆子翻身，讓豆子均勻受熱，不要到時候有的干了，有的還是濕的。豆里的水分在炭火的烘烤下，一絲絲乳白色的水氣裊裊升騰，屋里彌漫著一股股清香，引誘著你的食欲。小時候放學回家，看著灶頭上半干的熏豆，禁不住伸手捏了一把，一顆兩顆甚至三四顆的塞進嘴里，那色，那香，那味，回味無窮。有時候吃了夜飯才開始烘熏豆，到困覺前是烘不干的，怎么辦，要烘到天亮。灶肚里的火盡量溫些，熏豆上蓋些捋干凈柴殼的稻草柴，手伸入里面感覺溫和就可以了。到天亮起床燒早粥時，那灶頭上的熏豆也就烘干了。用手撥弄，就是沙拉拉的脆響。咬幾顆，那個嘎嘣脆。 熏豆茶，吾鄉待客之茶。正月里，家里來客人了，第一碗茶是鍋糍茶，甜的，當然，女婿到來，是要燒糖燒蛋的。然后泡熏豆茶。除了熏豆，還配與胡蘿卜絲，陳皮，白芝麻或卜子（學名叫紫蘇），卜子原先都是野生的，炒熟了非常香。吾鄉有一習俗，年前喜結良緣的新媳婦在正月里要請村坊上大嫂大嬸大娘吃茶，這茶叫新娘子茶，所謂新娘子茶就是熏豆茶，為的是認識下村上的大嫂大嬸大娘，當然大姑娘沒有這福分的。當然，有時候大娘大嬸大媽們無聊了，三五個約在一起泡熏豆茶吃。熏豆茶里還可放些香干，子姜一類的，吃起來是很有味道的。 熏豆茶，聽說有提神、通氣、開胃、健脾，有養生保健之功效。聽來確實神奇啊。 |
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