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燉牛肉，是冬天必不可少的“補(bǔ)菜”，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，還能給身體補(bǔ)充熱量，滿滿一大鍋下肚，全身馬上就不感覺(jué)冷了，不過(guò)想要做一鍋好吃的燉牛肉并不簡(jiǎn)單。 
牛肉的纖維粗，還有很大的腥味，如果沒(méi)用對(duì)方法，一鍋牛肉就會(huì)又腥又柴，不好吃。 很多人在燉肉時(shí)，都會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤，那就是認(rèn)為香料越多越香，這是不對(duì)的。吃肉，吃的是“肉香味”，而不是調(diào)料味，如果放了一大堆調(diào)料，不是燉牛肉而是鹵牛肉了，吃起來(lái)沒(méi)肉味，反而不香了。而且有些調(diào)料還會(huì)讓牛肉變柴，口感特別差。 
今天我和大家分享一些燉牛肉的技巧，喜歡吃燉牛肉的朋友快看一看，學(xué)會(huì)后牛肉軟爛入味，不腥不柴，和飯店燉的一樣好吃。 【燉牛肉的技巧】——2做2加3不放 2做 1、牛肉要用水浸泡 去腥的方法有很多，并不只是加香料而已。牛肉買(mǎi)回來(lái)后，用水洗干凈，切成大塊，放入清水中，加入一大勺料酒，浸泡至少1小時(shí)，中間換1~2次水，把肉里的血水泡出來(lái)，就能有效去除腥味。料酒中含有大量的氨基酸，可以讓牛肉更加鮮美。 
2、牛肉要冷水下鍋焯水 焯水也是去腥的必要手段，可以把殘留的血水徹底去除。焯水也有技巧，肉類(lèi)焯水要冷水下鍋，這樣血水才能慢慢煮出來(lái)，沒(méi)有腥味，肉質(zhì)也比較軟嫩。 如果開(kāi)水下鍋，血水會(huì)迅速凝固，就煮不出來(lái)了，腥味比較大。而且外層受熱快，內(nèi)層受熱慢，這樣肉質(zhì)就會(huì)變柴。焯水時(shí)，還要加幾樣調(diào)料輔助去腥，包括蔥段、姜片、料酒，效果更好。 
2加 牛肉需要很長(zhǎng)時(shí)間才能燉爛，有2個(gè)解決辦法，一個(gè)是用高壓鍋，另一個(gè)是借助調(diào)料。燉牛肉時(shí)，加入2克陳皮或2個(gè)山楂或一把紅茶葉，就能快速燉爛，非常管用。 燉牛肉時(shí)，加入適量的醬，比如黃豆醬、甜面醬，燉出來(lái)的顏色更好看，而且能去腥增香，更加入味。 
3不放 燉肉應(yīng)該“做減法”，調(diào)料越少越好，常見(jiàn)的調(diào)料有3種就不能放，即花椒、八角、料酒。 花椒的味道麻香，雖然能去腥膻味，但也會(huì)蓋住牛肉的香味，吃起來(lái)不香，還有點(diǎn)麻嘴，口感特別差。 八角的味道濃香，也會(huì)奪去牛肉的鮮美，而且肉質(zhì)也變柴，不是把腥味壓下去了，而是把腥味逼出來(lái)了，牛肉會(huì)越來(lái)越腥。 
在浸泡、焯水時(shí)可以用料酒，去腥效果好，但燉的時(shí)候不要放，蓋上鍋蓋后料酒無(wú)法揮發(fā)，導(dǎo)致腥味越來(lái)越重，非常難吃。 下面和大家說(shuō)說(shuō)燉牛肉的具體做法，喜歡吃的朋友收藏起來(lái)。 1、牛肉洗干凈，切成小塊，用料酒水浸泡1小時(shí)，然后冷水下鍋，加蔥姜、料酒焯水，撇掉浮沫，后用溫水沖洗干凈。 2、鍋里加一碗水，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛肉上色，加香葉、桂皮炒香，再加一勺黃豆醬，炒出醬香味。 3、倒入適量的開(kāi)水，加適量食鹽、醬油、雞精，翻炒均勻后轉(zhuǎn)入高壓鍋，加入2克陳皮，蓋上蓋子，上氣后壓40分鐘。 4、倒入鍋中，加入土豆塊或胡蘿卜塊，開(kāi)大火煮5分鐘，土豆軟爛后收汁即可。 
燉肉很簡(jiǎn)單，只要食材本來(lái)就很優(yōu)質(zhì)，只需用少量調(diào)料來(lái)輔助即可，不會(huì)蓋住肉的本味，還會(huì)去腥增香的作用，所以燉肉的調(diào)料非常關(guān)鍵。 |
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