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工夫茶，也叫潮汕工夫茶，后來被尊稱為“中國茶道”，它的發源地在潮州，現今潮州工夫茶已被列入《國家非物質文化遺產名錄》。 現在的中國茶道號稱融精神、禮儀、沏泡一體，把茶文化也叫“茶藝”，融進了很多表演與想象內容，似乎深不可測了，但潮州是怎么理解的呢？  1、潮州人為什么喝茶只擺三個杯？到潮州不能不說說工夫茶！這可是潮州人發明的，據說這么喝茶有千年歷史了，對當下中華茶文化產生重大影響，而今大江南北都開始講究茶道與茶器，大講茶道、茶藝的“茶文化”。  但到了潮州這個工夫茶始發地，卻沒有那么復雜和神秘，潮州人喝茶很簡單，但品的是滋味！  到了潮州發現使用的茶器都很小，無論是蓋碗還是茶壺，都是小的（120毫升），而且一般情況下都匹配三個小茶杯，即便有多余也不擺出來，這是為了什么？  原來潮州人講究“三人為飲”，喝茶是品茶，而“品”字也是三張口啊！所以匹配的茶具120毫升剛好倒滿三小杯。  潮州人雖然杯小，但每次使用的茶葉卻不少，袋裝茶的標準，一般是一泡也就是8克左右，這其實也是按潮州人的工夫茶規矩定的。  由于茶具小，再放滿8克，泡的茶濃度就高，而且能達到不苦不澀，對茶葉要求的品質也高，如果次茶很容易露餡。  當然了外鄉人開始可能也承受不了，茶湯太濃重了……  我想起多年前一個福建做茶葉朋友同我說，福建的好茶一大部分都是銷往廣東和福建，其他地區并不多，主要是這兩地人對茶葉太挑剔，而且是行家的挑剔啊，到了潮州發現這里人大多喝本地的鳳凰茶…… 2、潮州人泡茶只用三個杯，人多怎么辦？這幾天在潮州接觸的人多了，對潮州的小茶具，泡三個杯子了解更多一些。  潮州有“三人為飲，三口為品”，還有“三人品茶、四人喝酒”的習俗，而喝茶一般都是使用小茶具，泡濃度比較高的茶，茶具基本是使用120毫升的小壺、小蓋碗，而喝茶基本是30毫升的小茶盅三杯。  這就出現了一個問題“一壺茶”只能倒三杯，也就只能三個人同時喝，那人多怎么辦？也是三個杯，只好每次喝完都要用開水沖洗一下杯子（獅子滾球），接下來還是倒三杯，可以換人喝了。  這種喝法外地人不理解，覺得奇葩，但是潮汕人卻堅持認為，是品茶的最好方式，可以保持茶湯的濃度，才能體會茶性，品出茶味，泡多了寡淡，沒有茶味。 而大家輪流使用三個茶杯也沒有什么妥，一是茶杯每次都有用滾水沖洗，另外用一個杯子更顯得平等和隨和。 3、潮州工夫茶濃度高，會不會傷胃。潮州人泡功夫茶一般是使用本地的“鳳凰單樅”，也是8克一泡，基本是用沸水沖泡，茶湯會很濃，這樣就會讓人會不會苦澀或者傷胃？ 我客棧的老伯說他一天要泡三次，如果是自己喝，就減少一點茶葉，但每次只用60-70毫升開水，泡兩杯（交替著喝），泡三杯一個人喝會茶涼，影響口感，潮州習慣喝燙嘴的熱茶，而且都是“一口悶”。 而一位做潮汕手拉壺的匠人師傅對我說，還有很多人使用60-70毫升的小壺自己喝，每次只泡一杯，也是保持茶湯濃度不低，熱度不減，喝著才達標。 他們都一致說，這樣泡出的茶葉雖然濃度高，但絕對不會傷胃，而且茶葉也不苦，回甘很好。客棧老伯甚至說潮州工夫茶養胃，他對茶葉有依賴了，不喝不行，但胃一直很好。 但我發現潮州人喝的本地茶有一個最大的特點，看似烏龍茶的制作方法，但這里的烘焙都是比較重，也就是茶葉烘焙到了極點，完全是熟茶了，對胃口的傷害月大大的減輕了。 不知道是不是這樣？大家說說。 |
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