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大家好，我是阿飛，還正說著今年冬天可能不冷了。冬至一過，溫度嗖一下降下來了。常言道：數九寒天重藏養，御寒補陽還靠吃。 早上來上班，騎個單車凍的手通紅，起床時被窩里帶的那點熱氣都凍跑了。就想吃點熱乎的暖和暖和。 今就跟大家分享幾道簡單又好吃的干鍋，別看肉不多，吃著就是香，喜歡吃干鍋的朋友可以先收藏了，沒事再慢慢研究。 【干鍋香酥蝦】 別看蝦不大，營養價值可不小，補腎壯陽抗早衰，還能增強人體免疫力。把蝦做成干鍋麻煩嗎，其實很簡單，只要愿意動手嘗試，在家都能輕松做。 
1.這是我從市場剛買的鮮蝦 ，咱處理一下，剪去蝦腿、 蝦頭、去除黑色的蝦囊 、把蝦背剪開。在清洗過程中 再去去蝦線。反正就是把蝦弄干凈再吃。 洗干凈了控一下水，放盆里腌一下：加鹽 、胡椒粉 、料酒、溫柔地揉揉給蝦碼碼味。 抓把淀粉繼續拌勻，蝦炸出來酥。 2.切點土豆條，切好的條最好泡在清水里，發黑了不好看。 切點洋蔥片 ，放在干鍋中墊底。再切一點洋蔥碎和蒜末放在一起。切幾根小香芹。 3.鍋內燒水，把土豆條放進去煮一下，把土豆條煮斷生了，方便后期炸熟炸透，開鍋以后煮一分鐘倒出來用清水沖洗過涼。 然后把土豆條放入盆中，撒上一小把淀粉拌勻，淀粉能夠鎖住水分炸出來的土豆條外酥里嫩。 4.把土豆條和蝦炸一下 油溫五成熱時倒入土豆條開小火炸，土豆條定型了， 輕輕地攪動讓其均勻受熱，大約炸2分鐘土豆條炸至七八成熟時撈出來。 然后把大蝦小火炸炸，把蝦炸透了，撈出來控油。 
把油溫升高至六成熱 ，放入大蝦復炸一遍，這一步是大蝦外焦里嫩香酥可口的關鍵。 復炸的時間不要太長30秒鐘就撈出來。 炸的久了水分都炸干了。 把土豆條也放入鍋中復炸20秒鐘，撈出來控油。 5.鍋內留底油、 放入蒜末、 洋蔥碎一起爆香，放入干辣椒小火炒出香辣味，倒入芹菜段 、大蝦、 土豆條 。 開始調味：放點鹽、 雞粉、再撒入一把白芝麻大火快速炒香后關火倒在準備好的干鍋里。 
點上火就可以上桌了，這道干鍋香酥蝦吃的時候殼都不用剝越嚼越香，越吃越想吃。學會不用去外面吃了。 【干鍋杏鮑菇】 一點帶皮豬肉，2個杏鮑菇，就是一道好吃下飯的干鍋菜，香辣開胃，吃著安逸哩很。 
1.把杏鮑菇切成滾刀塊，切幾根青紅椒段，一小塊帶皮豬肉切成片，再切點蔥姜蒜。 準備半個洋蔥切成片放在干鍋中墊底。 2.把杏鮑菇鍋炸一下。 鍋內燒油 ，油溫六成熱時倒入杏鮑菇，炸到杏鮑菇表皮泛黃，稍微定型以后倒出來控油。 
鍋中留底油 ，放入肉片煸炒。把里面的肥油炒出來，肉片炒香炒白以后，倒入蔥蒜和干辣椒 ，一起翻炒出香辣味。 再倒入青紅線椒 ，淋入一些植物油翻炒幾下，加入香辣醬和辣妹子， 翻炒至肉片上色。不能吃辣的朋友就少放點。 
沿鍋邊淋點料酒去腥， 快速翻炒至酒精全部揮發，倒入杏鮑菇，沿著鍋邊 淋點清水。 開始調味：鹽、味精 、雞粉 、生抽、顛鍋翻炒化開調料 ，等食材入味了倒在咱準備好的干鍋里。點上火就能上桌吃了。 【干鍋土豆片】 這道干鍋土豆片，是我家倆孩子最愛吃的一道菜了，簡直是下飯菜中萬人迷，干鍋土豆無人敵。就連平日里喜歡吃外賣薯片的小姑娘，有了這道菜外賣都不香了。 
1.土豆洗凈削皮，切成硬幣厚度的土豆片，做干鍋土豆片太薄太厚都不行。太薄吃著發干太厚又不夠香酥。 切好以后把上面的淀粉沖洗干凈，用清水泡上，土豆容易變黑。 
配菜通常用青紅椒， 炒出來好吃還好看。做干鍋少不了洋蔥絲，放在干鍋中墊底。 切點蔥、姜、蒜。姜蒜都切成蒜末。再放入一小把干辣椒段。 2.把土豆片炸一下，油溫五成熱時下入土豆片，開小火浸炸把土豆片中的水分炸出來，一直把土豆片炸透炸酥。 像這樣帶著焦邊就可以了撈出來控油。 3.鍋中留底油 ，放入蔥姜蒜和干辣椒開小火爆香，加入香辣醬炒出紅油，倒入青紅椒片大火炒至斷生，沿鍋邊淋點清水。 
開始調味：加鹽、 雞粉、撒入一些燒烤料 ，繼續翻炒化開調料，然后倒入土豆片大火快速翻炒讓料汁裹滿土豆片，土豆片入味以后，撒一把白芝麻 ，翻勻后倒在干鍋里面。 這道菜最忌久炒 ，最好現炒現吃，口感香辣酥脆，才真好吃。 【干鍋面筋】 面筋別再烤著吃了，做個干鍋手撕面筋嘗嘗吧，筋道有彈性，香辣入味賊好吃。 
才從超市買回來兩根面筋，這面筋價格比肉便宜多了。先把面筋洗一下，吃著放心。 1.洗干凈的面筋用手一片一片撕開。切幾個青線椒、兩個小米椒，切點蒜片。 把芹菜切成3厘米的段，切半個洋蔥絲放在干鍋里墊底，免得點火的時候糊鍋。 切點五花肉片。 
2.把面筋炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱，把面筋倒入鍋中，炸30秒左右，即可撈出控油，炸一下是為了吃起來口感酥脆。
鍋中留少許底油，放點干辣椒、花椒翻炒出香辣味，扒拉出來，吃嘴里不得勁。 放入五花肉片，小火煸出油，味更香，然后把大蒜和青線椒，小米椒倒入鍋中翻炒，開大火，炒出香味，放切好的芹菜和洋蔥，翻炒均勻后，倒入面筋，開小火。
開始調味：加入老干媽豆豉、香辣醬、蠔油、生抽、十三香，開大火，快速翻炒，化開調料后入味以后倒在墊好洋蔥片的干鍋里，點上火就可以上桌開吃啦，又筋又香的干鍋面筋，吃起來比烤的還入味。 |
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