|
導語：炸帶魚時，有人裹淀粉，有人用面粉，其實都不對！大廚教你正確做法，太香了 
深冬季節，正是吃帶魚的好時候，碼頭上每天都是熙熙攘攘的人群，不管哪個攤位，帶魚都是賣得最火的，價格有15元2斤的，也有20元一斤的，區別就是大小不同，現在很多蔬菜都10多塊錢一斤了，吃不起菜就多吃點海鮮吧，自己吃買15元的就非常好，經濟實惠，鮮美可口，稱上30塊錢的，回家做個炸帶魚吃，香酥誘人，太下飯了。下面就和大家分享下炸帶魚的小技巧，很多人總是炸得不酥脆，其實是沒掌握好做法，一起來看看吧。 
炸帶魚時，不要只會掛面糊了，教你一招，帶魚酥脆沒腥味，真香。帶魚是非常適合秋冬吃的滋補美食，比吃牛羊肉強，含有豐富的蛋白質，維生素，DHA，鈣，鐵，碘等多種營養物質，常吃帶魚可以起到補脾益氣，暖胃補虛，養肝護肝等功效，是老年人和孩子的理想滋補佳品，記得要多做給家人吃哦。它不但好吃又營養，做法也豐富，可以清蒸，香煎，燉煮，油炸，其中炸帶魚是最為經典的吃法，更是餐桌上的大菜，逢年過節必備菜譜之一，趁著帶魚大量上市且價格優惠，可以多買些放冰箱冷凍保存，冬天隨吃隨取，省事又省錢。 
炸帶魚需要準備的食材：新鮮帶魚，料酒，味極鮮，蔥姜，雞蛋，淀粉，面粉 具體做法： 第一步：把帶魚清洗干凈，去掉內臟，然后肚子里的黑膜要揭下來，這是減少腥味的關鍵一步，切成均勻長段放入盆中。 
第二步：為了吃起來更入味，需要提前腌制，加入少量鹽，料酒，味極鮮，蔥姜，抓拌均勻，腌制30分鐘讓其入味。 
第三步：這就是今天要講的重點，炸帶魚有人用淀粉，有人用面糊，其實都不對，這才是正確的做法，太香了。碗內打入兩枚雞蛋，加入一勺淀粉，一勺面粉，淀粉和面粉的比例是1：1，適量鹽，少許清水，攪拌均勻即可，這樣炸帶魚才會金黃酥脆，直接裹淀粉容易炸糊，只用清水調的面糊呢口感不酥脆，所以蛋液+淀粉+面粉才是最好吃的做法。下鍋的時候先把帶魚放入干面粉里裹上一層薄薄的面粉，再放入蛋液里裹一遍，這樣炸的時候魚肉就不吸油了，外酥里嫩，超級香。 
第四步：鍋中多倒一些油，很多人覺得炸帶魚費油，喜歡用油煎，其實煎魚比炸魚更吸油，炸魚因為掛漿了，所以不吸油更健康。油溫6成熱左右，放入帶魚，小火慢炸，讓帶魚均勻受熱，一定要小火炸，除了不易糊之外還能把魚炸透，炸至金黃浮起撈出控油，香噴噴炸帶魚就出鍋了，聞著香味就流口水了。 
魚肉鮮嫩易熟，只需炸一遍就可以了，不需要復炸的，不然會影響魚肉的口感。帶魚炸好以后，用漏勺把鍋中的油撈幾遍，這樣一些雜質就被撈出來了，炒菜的時候可以繼續用，一樣的香。 
這樣一盤炸帶魚是不是隔著屏幕都聞到香味了？外酥里嫩，一點也不腥氣，好看又好吃，關于炸帶魚的小技巧你學會了嗎？喜歡的朋友收藏試做一下吧，如果您也有炸帶魚的小竅門或者美味新吃法，歡迎在評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。 來源：傻姐美食 |
|
|
