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    冬日的灶臺

     有溫暖的文字 2022-01-04

    冬日的灶臺
    文│雨亮

     
    冬日的太陽姍姍來遲,無精打采,黯然無光,掛在我家梧桐樹稀疏的枝干上,了無生氣。冷冷寒夜,暖水瓶中的水抵擋不住嚴冬的侵襲,已經沒了昨日的溫度,不過可做洗漱之用。
     
    灶房里,粗瓷老甕的水結著厚厚的冰塊,須用滾燙的熱水才能漸漸消融。好在堂屋的鐵桶中還備著一桶水,足夠日常家用和燒火做飯。
     
    對農家來說,冬日的一日三餐似乎最為簡單,也最溫暖人心。一把柴草,就能將冰鍋冷灶、煙熏火燎的灶屋烘托出濃濃暖意。
     

    秋收后,苞谷衣晾曬在向陽的場院,連帶著一小撮一小撮的紅胡須。它們經過一遍遍陽光的洗禮已經干透,被父親一籠籠地收納進柴房,等待冬日的到來。后院的柴房堆集著苞谷葉、苞谷芯、苞谷桿,還有被村口的石碌碡壓碾過無數次的白凈軟和的麥秸草,依然散發著陽光與泥土的氣息。
     
    煙火徐徐升起,冰涼的灶臺瞬間有了溫熱的感覺,生活的煙火氣爬上了煙囪、瓦棱、房檐、樹枝,縷縷青煙蕩漾在清冷寂靜的院落,驅散著冬日的寒冷。


    我喜歡坐在灶臺的木墩上給灶膛添柴,燒水用苞谷桿,火勢硬,還耐燒。枯瘦如柴的苞谷桿上依戀著幾片干葉,我要分折成幾段喂進火膛,完成了田間作物最后的絕唱與贊歌。風箱有節奏地忽拉忽拉作響,悠悠長長,在小院上空回蕩。剛剛點燃的火苗似乎懼怕冬日的寒冷,悄悄地躲在灶膛里。
     
    風箱啟啟合合,干柴噼噼啪啪,火焰忽明忽暗,火苗在灶膛里縱情舞蹈與歌唱?;鹕嗖粫r從窄狹的灶門口蔓延而出,溫柔地舔著鍋沿、灶臺,映亮了灰暗的灶房,烘熱了我冰涼的小臉。火苗象頑皮的孩童,忽高忽低,時左時右,與我捉著迷藏,總也抓不住。


    老舊低矮的灶房,終年煙火繚繞,烏黑發亮的墻壁,屋瓦上、木椽上、葦箔上黑漆如墨,帶著油油的光澤和絲綢的質感,寬大厚實的案板占據了大半個空間。乳白色的水蒸汽從鍋沿和木鍋蓋的縫隙間盤旋往復,緩緩升騰。
     
    滿滿一大鍋水終于起沸,跳動著歡快的水花。啟開鍋蓋,白色的蒸汽滿溢了整座灶間。母親緊忙著給家里的暖水瓶灌開水。
     
    鍋中余下的開水用來燒飯。母親舀半大碗苞谷糝子,加適量食用堿面,如天女散花般一把把撒進翻滾的沸水中。飯勺不停攪拌,以免糊到鍋底。
     

    早飯的苞谷糝會稠濃些,小火熬煮,火勢不宜過大,最好用軟柴。軟柴是我喜歡的苞谷衣。想想看,曾經緊緊包裹著顆粒飽滿的玉米的苞谷衣,此時繼續熬煮著苞谷糝,那是多么奇妙的相遇。
     
    母親還在一遍遍地攪拌著,不時用飯勺攪碎凝結的小疙瘩。大鐵鍋里咕嘟咕嘟冒著氣泡,表面漂浮著一層奶油的乳黃色。煮好的苞谷糝呈粘糊狀,入口滑爽,金黃透亮,谷香四溢。
     

    灶膛象一個巨大的烤爐,幾個紅薯還躲藏在烘熱的灶膛里,溫暖的草木灰中是已經焦糊的紅薯??竞玫募t薯香甜軟糯,焦香味兒在灶間飄散開來,讓人垂涎。
     
    下飯的菜食簡單,菜蔬是提前腌制的咸菜雪里蕻,只看菜名就帶著詩情畫意,再加進提前煮好的胖胖的黃豆,潑上熟油,實在是農家冬季一道美味佳品。
     
    冬日,農家的灶臺,美味當然離不開苞谷糝面,俗稱糝糝面。苞谷糝似乎要稀一些,母親是計算好的,每人最多一把,母親抓了六把苞谷糝,不多不少,剛剛好。
     
    在這當兒,她忙著和面。面為手工面,不宜太寬,韭葉面即可。厚薄需均勻,亦不能太過薄軟,薄了容易軟爛,下鍋無法成行,太厚,面則不易熟透。苞谷糝熬至金黃,下面,大約燒至兩滾即熟。
     
    農村冬天菜蔬本就金貴,糝糝面的菜不宜過多,然蒜苗必不可少,起著增香點晴之筆。
     

    鐵勺中倒少許油,放到燃燒的灶膛里。焦油冒著濃煙,長勺柄緊忙著抽回,熟油上已有盈火浮動,快速將切碎的蒜苗倒入鐵勺。加鹽,筷子撥拉兩下,復又送進灶膛,撲鼻的蒜香味醉人心脾。
     
    炒好的蒜苗下鍋,一大鍋糝糝面大功告成。面如白玉,橫臥在苞谷糝的顆顆金黃中,白中透黃,星綠點點,鮮香撲鼻。
     
    糝糝面須趁熱吃,苞谷糝的細小顆粒掛在柔軟津道的細面條上,溫度長久不散。白面軟滑,糝糝清香,吃上一碗,熱汗淋漓,好不快哉。

    農村的細糧短缺,糝糝面融合了粗糧與細糧的完美搭配,互為補充,滋養著冬日農家人的身心和味蕾。
     

    忙完秋收,不急不緩地播下麥種,等待來年的好收成。不知不覺天冷了,冬天來了,人也閑下來,親戚之間便有了走動,家里常有客人到訪。這自然不能怠慢,即使日子過的再恓惶,也要招呼好客人。
     
    冬日不變的苞谷糝、糝糝面早就吃膩了。還是原來的灶臺,只是因了客人的到來,便有了新的氣象,新的花樣。沒有大魚大肉,只是平常不過的食材,也能讓寂寥的冬日變的異常溫暖。
     
    我盼望著小舅或者大姨來家里,他們從黃渠頭帶著白面烙的鍋盔,厚厚的鍋盔摸著還有余溫。母親在灶房忙碌著,青煙徐徐升起。大白菜,粉條,胡蘿卜,老豆腐,這四樣食材,將它們混合在一起,卻有著不一樣的人間鮮味。

     
    白菜清爽,粉條順滑,豆腐醇香,胡蘿卜綿軟,一鍋熱氣騰騰的燴菜,抵御著寒冬臘月。一人一碗大燴菜,或圪蹴,或站立,或幾個人圍坐在灶間,說有笑,有滋有味,其樂融融。再就著舅家麥香濃郁的鍋盔,心里別提多高興。

     
    冬日的灶臺,曾是我童年最迷戀最美好的幸福之所,它焐熱了我小小的心房,那尋常至味包含著脈脈溫情,帶給我心靈的慰藉與無盡的溫暖。
     
    火苗徐徐,灶臺氤氳,一縷青煙冉冉升起……

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