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春節(jié)是我國(guó)比較重要的傳統(tǒng)節(jié)日，年夜飯也是家人團(tuán)聚團(tuán)圓的時(shí)刻，春節(jié)年夜飯待客也需要準(zhǔn)備一桌好吃的菜，過年團(tuán)聚的時(shí)刻，吃一些寓意吉祥菜，是最受歡迎的了，也寓意著人們對(duì)未來一年的美好期盼，過年必備10道年夜吉祥菜，照著菜譜做，十全十美，上桌夸你是大廚，過年聚餐少不了 孔雀開屏 孔雀開屏屬于一道特色名菜，做法簡(jiǎn)單吃著美味，是年夜飯餐桌上必備的一道家常菜，看著好看，吃著更營(yíng)養(yǎng)。 推薦菜譜：【孔雀開屏】所用食材：小蔥 香菜 蘿卜 豆腐皮 肉 辣椒 黃瓜 蔥姜蒜末調(diào)味料：黃豆醬、鹽、雞精、白糖 生抽 老抽1、先準(zhǔn)備食材，小蔥準(zhǔn)備適量整理一下，然后再準(zhǔn)備一些香菜，準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的胡蘿卜，切成薄一點(diǎn)的蘿卜片，再切成細(xì)細(xì)的胡蘿卜絲，放在盤中備用 2、接下來準(zhǔn)備幾張洗凈的豆腐皮。盡量選擇方方正正的豆腐皮，然后依次放入香菜、小蔥、胡蘿卜絲，然后邊卷邊按壓，全都卷成豆腐卷 3、豆腐卷全部弄好之后，然后斜刀切成卷。 4、接下來一個(gè)個(gè)的擺入盤中，邊緣可以擺上黃瓜 辣椒圈更好看，也可以擺入自己喜歡的造型 5、準(zhǔn)備拿一塊新鮮的里脊肉，然后添加一些鹽 生抽 老抽料酒，雞精。適量的胡椒粉。充分地?cái)嚢璩尸F(xiàn)拉絲的狀態(tài)。然后淋入水淀粉，攪拌均勻，之后再淋入一些食用油，再次攪拌均勻，放在一邊備用 6、起鍋燒油。放入肉絲炒一炒，炒到微微變色的時(shí)候，放入蔥姜蒜末，炒香之后，放入黃豆醬、鹽、雞精、白糖提鮮，然后充分地炒入味，再放入一些料酒、生抽，繼續(xù)炒熟盛入盤中 7、最后在盤子的邊緣擺上一個(gè)好看小鳥造型蘋果，美味好吃的孔雀開屏就做好了。 富貴蝦滑 過年的時(shí)候，可以給家人做一道年夜飯的壓軸菜“富貴滑蝦”，口感嫩滑寓意好，新年討個(gè)好彩頭。推薦菜譜：【富貴蝦滑】所用食材：大蝦 扇貝 淀粉 蔥姜 花椒 八角 胡蘿卜 豬肉 雞蛋調(diào)味料：料酒 胡椒粉 鹽 生抽 蒸魚豉油1、準(zhǔn)備適量的扇貝直接放進(jìn)盆中，然后添加一些鹽，再倒入清水，也可以添加一些高度白酒，浸泡30分鐘左右 2、趁浸泡的時(shí)間，我們來準(zhǔn)備一些新鮮的大蝦，先把大蝦給處理一下，清洗干凈，然后再把蝦頭剪掉，之后把蝦背剪開，蝦線去掉，放進(jìn)碗中。倒入清水清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了。洗凈之后撈出控水 3、接下來把大蝦腌制一下，添加料酒，再放入一些胡椒粉，充分地抓拌均勻，放在一邊腌制15分鐘 4、接下來準(zhǔn)備生姜一塊，切片，再準(zhǔn)備一些大蔥切段，然后再放入花椒、八角、倒入溫水浸泡10分鐘，泡出里面的蔥姜水。 5、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的胡蘿卜，先切成胡蘿卜片，再切絲，最后切成碎一點(diǎn)的胡蘿卜丁。 6、準(zhǔn)備一塊瘦肉，切成小塊，然后再放進(jìn)絞肉機(jī)里面，腌制好的蝦肉也放進(jìn)去，絞成肉泥。絞好之后，直接放進(jìn)碗中。 7、接下來開始調(diào)制肉餡，把蔥姜水倒進(jìn)去。充分地?cái)嚢枰幌拢恢背粋€(gè)方向攪拌，呈現(xiàn)拉絲狀，然后添加生抽、淀粉，再打進(jìn)去一個(gè)雞蛋，再次朝著一個(gè)方向攪拌上勁，
8、攪拌上勁之后，把胡蘿卜丁給添加進(jìn)來，攪拌均勻，放在一邊備用
9、取出泡好的扇貝。先把扇貝給清洗一下，可以添加一些面粉，清洗得更加干凈，洗到水不再渾濁就可以了
10、取出扇貝。放入肉餡，整理成圓形。然后擺入盤中，擺出一個(gè)好看的造型，然后放進(jìn)蒸鍋里面，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘左右
11、蒸熟之后取出。撒上蔥花，點(diǎn)綴，然后再淋入蒸魚豉油，好吃又好看的富貴蝦滑就做好了。 金玉滿堂 過年的時(shí)候不管是待客，還是家人團(tuán)聚，做一個(gè)金玉滿堂，“金玉滿堂”端上桌，寓意財(cái)多福多，五谷豐登，新的一年里萬(wàn)事如意。
推薦菜譜：【金玉滿堂】所用食材：糯米粉 南瓜粉 菠菜粉 紫薯粉 白糖 鹽 蜂蜜 玉米籽 黃瓜1、準(zhǔn)備適量的糯米粉，也可以用湯圓粉，少量多次地添加一些清水，攪拌成面絮，下手揉成面團(tuán)，如果家里有木薯粉的，做起來的效果會(huì)更好
2、把揉好的面團(tuán)，搓一搓，搓成長(zhǎng)條狀，然后再分成均等的四份。取出其中一個(gè)面團(tuán)。添加紫薯粉，揉成紫色面團(tuán)，再取出一個(gè)面團(tuán)，放入菠菜粉，直接揉成綠色面團(tuán)，再去一個(gè)面團(tuán)，添加南瓜粉，揉成黃色的面團(tuán)、
3、接下來把四個(gè)面團(tuán)，全部都給搓成小一點(diǎn)的圓球，全部都搓完，放進(jìn)盤中 4、鍋中燒水。添加少許鹽，水開之后，放入做好的小面團(tuán)，小火慢煮，煮到全部漂浮起來的時(shí)候，撈出放進(jìn)涼水里面防粘
5、鍋里面放入少許油，添加白糖，再放入一些鹽，放入一勺濃稠的橙汁，再放入一些蜂蜜。然后把煮熟的湯圓給倒進(jìn)去，一直小火慢炒到白糖呈現(xiàn)拉絲的狀態(tài)，
6、接下來放入一把洗凈的枸杞。再放入一些玉米籽。也可以放入一些新鮮的豌豆，翻炒均勻之后，盛入盤中，美味好吃的金魚滿堂就做好了。 花開富貴 年夜飯：花開富貴，是一道有溫度有顏值的菜，廚房小白也可以露一手。食材簡(jiǎn)單，雞蛋搭配山藥胡蘿卜，非常的營(yíng)養(yǎng)，吃起來也不膩。
推薦菜譜：【花開富貴】所用食材：山藥 雞蛋 豬肉 胡蘿卜 淀粉調(diào)料：鹽 胡椒粉 十三香 蔥油、生抽 蔥姜水 芝麻油1、準(zhǔn)備一根蘿卜，先把蘿卜削皮，然后切成薄厚均勻的胡蘿卜片，然后再準(zhǔn)備一根山藥，洗凈削皮，然后切成薄厚均勻的山藥片
2、準(zhǔn)備一塊四分肥六分瘦的豬肉，剁成小塊，放進(jìn)夾肉機(jī)；絞成有顆粒狀的肉末，然后添加鹽 胡椒粉調(diào)味，接著放入十三香 蔥油、生抽、倒入蔥姜水，放入芝麻油，然后朝著一個(gè)方向攪拌上勁，呈現(xiàn)拉絲狀就可以了
3、把肉餡放入盤中，團(tuán)成一個(gè)窩窩的形狀，然后把山藥圍著肉餡擺一圈，之后再擺一圈胡蘿卜片。放入一些青豆點(diǎn)綴，往窩窩里面打進(jìn)一個(gè)蛋黃
4、把盤子放進(jìn)蒸屜里面，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右，蒸熟取出，把料汁倒進(jìn)小碗里面。
5、起鍋燒油，把小碗里面的料汁倒進(jìn)鍋中，添加少許生抽，燒開之后，淋入一些水淀粉，湯汁熬到濃稠的時(shí)候，直接淋在盤子里面，美味好吃的年夜飯?jiān)⒁獠耍ㄩ_富貴就做好了。
笑口常開 年夜飯的時(shí)候一定少不了這道笑口常開，一年一次的年夜飯，有著一家人的期待，年年歲歲相似的味道和菜色傳遞著“家”的幸福。紅棗搭配糯米粉制作的這道甜點(diǎn)，甜甜蜜蜜，寓意家人在新的一年中笑口常開，無憂無慮。
推薦菜譜：【笑口常開】所用食材：紅棗 糯米粉 白糖1、準(zhǔn)備一碗紅棗，放入一勺面粉，再放入一些鹽，面粉水有很強(qiáng)的吸附作用，淡鹽水有殺菌的作用。抓拌3分鐘，然后倒入清水浸泡5分鐘 2、泡好之后 ，將紅棗給清洗兩遍，最后用流動(dòng)的清水清洗一下，然后再撈出控干水分
3、接下來給紅棗去核，借助工具，直接一扎，紅棗就能很輕松地去核了。把紅棗的核都給去掉，然后再剪開一條線。 4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入150毫升糯米粉，再倒入110毫升熱水和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，下手揉成偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)。
5、把面團(tuán)移到面板上，搓成長(zhǎng)條狀面劑，然后切成多個(gè)大小均勻的小劑子，把每個(gè)小劑子都搓成小長(zhǎng)條，大小跟紅棗一樣就可以了，把小劑子放進(jìn)紅棗里面，然后給固定一下，看起來非常的配料，就像開口微笑一樣
6、所有的都做好之后，放進(jìn)盤子里面。再放進(jìn)蒸屜里面，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘。蒸熟之后取出，然后放入一些枸杞點(diǎn)綴，也可以擺出自己喜歡的造型。 7、鍋中燒水，放入一把白糖，大火將白糖給燒融化，然后繼續(xù)小火熬煮，一直熬到白糖發(fā)粘，淋入一些水淀粉，不停地?cái)嚢瑁鹊焦钠鸫笈莸臅r(shí)候關(guān)火
8、把煮好的湯汁直接淋在紅棗上面，好看又好吃的笑口常開就做好了。 招財(cái)進(jìn)寶 “招財(cái)進(jìn)寶”是年夜飯上必備的一道菜，營(yíng)養(yǎng)高寓意好，用料簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單好吃，待客也特別有面子。
推薦菜譜：【招財(cái)進(jìn)寶】所用食材：雞蛋 豬肉 淀粉 黃瓜 胡蘿卜調(diào)味：鹽、胡椒粉、雞精、白糖 蠔油、食用油。1、準(zhǔn)備適量的雞蛋，先把雞蛋清洗干凈，然后再放入鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火給煮熟，雞蛋煮熟之后撈出放進(jìn)涼水里面過涼，不燙手的時(shí)候剝到雞蛋的外皮。然后對(duì)半切開，把雞蛋黃給取出來，蛋清放在一邊備用
2、準(zhǔn)備一塊三分肥七分瘦的豬肉，先把豬肉切成小塊，然后再放進(jìn)絞肉機(jī)里面，絞成肉餡，絞好的肉餡放進(jìn)碗中，然后添加姜末蔥花，再打進(jìn)去一個(gè)雞蛋，充分的攪拌均勻，
3、接下來開始調(diào)味，添加鹽、胡椒粉、雞精、白糖 蠔油、食用油。生抽，少許老抽上色，充分的攪拌均勻，朝著一個(gè)方向攪拌上勁，呈現(xiàn)拉絲的狀態(tài)，之后添加一些淀粉，再次攪拌均勻，放在一邊備用
4、接下來往蛋清里面添加一些淀粉，然后把肉餡放進(jìn)蛋清的窩里面，按壓瓷實(shí)，然后再把蛋黃扣在上面。 5、把盤子放進(jìn)蒸鍋里面，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右，把肉餡給蒸熟。
6、準(zhǔn)備一些黃瓜片擺入盤中，再放入一個(gè)胡蘿卜片，這樣造型更好看。然后把蒸熟的雞蛋肉餡也擺進(jìn)盤中，擺出比較好看的造型
7、接下來把蒸雞蛋蒸出來的湯汁倒進(jìn)炒鍋里面，添加雞精、鹽 白糖調(diào)味，大火燒開之后，然后再放入一些水淀粉，小火煮到湯汁濃稠，直接淋在肉餡上面，美味好吃又好看的年夜飯?jiān)⒁獠苏胸?cái)進(jìn)寶就做好了。
黃金萬(wàn)兩 年夜飯一道寓意菜“黃金萬(wàn)兩”，看著好看，吃著也美味十足，寓意大家天天賺萬(wàn)兩黃金。待客做道黃金萬(wàn)兩，不管是上班，還是創(chuàng)業(yè)，都特別的受歡迎。
推薦菜譜：【黃金萬(wàn)兩】所用食材：紅薯 糯米粉 白糖 紅薯片 番茄醬1、準(zhǔn)備一塊新鮮的紅薯，先把紅薯給清洗干凈，然后再削皮，之后切成薄厚均勻的紅薯片，防止蒸的時(shí)候出現(xiàn)夾生的情況，切好的紅薯片放進(jìn)蒸鍋里面，大火燒開，中火蒸15分鐘左右，把紅薯片蒸熟蒸透
2、紅薯片蒸熟之后，取出倒進(jìn)盤中，借助工具直接搗成紅薯泥，盡量搗成細(xì)膩的紅薯泥，這樣吃起來口感更好。搗好之后，添加適量的糯米粉，攪拌成面絮狀，下手揉成面團(tuán)，揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)。 3、揪出面團(tuán)，直接團(tuán)成湯圓大小的面團(tuán)，全部都團(tuán)成小圓球。
4、起鍋燒油，把玉米片放進(jìn)去炸一炸，炸至膨脹的時(shí)候，撈出控油。放在一邊備用，然后繼續(xù)把搓好的湯圓放進(jìn)去炸一炸，炸到明顯膨脹鼓起的時(shí)候，撈出控油，內(nèi)部一定要炸熟了 5、再次起鍋，放入半碗白糖，放入半碗清水，再放入一勺白醋，大火把白糖給燒融化，然后小火繼續(xù)燒到冒泡泡，燒到比較粘稠的時(shí)候，放入湯圓不停的攪拌，使其均勻的裹上糖漿，
6、裹上糖漿，能拉絲的時(shí)候，放入炸好的玉米片里面，來回地滾動(dòng)，使其均勻裹上玉米片，擺入
7、全部弄好之后擺入盤中，然后再放入一碗番茄醬，搭配起來特別的好吃。 張燈結(jié)彩 過年的時(shí)候家家戶戶都要掛燈籠，貼年畫，年夜飯做個(gè)年味十足的張燈結(jié)彩，親戚朋友都會(huì)豎起大拇指。
推薦菜譜：【張燈結(jié)彩】所用食材：茄子 豬肉 蔥姜 青椒 香菜 紅椒 淀粉 雞蛋調(diào)味：鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的紫茄子，不要用圓茄子，選擇長(zhǎng)茄子。先把茄子給清洗干凈，然后再切頭去尾，之后準(zhǔn)備兩根筷子，放在茄子的兩端。底部不要切段，將茄子切成片狀，倒扣過來就像一個(gè)燈籠的形狀
2、接下來準(zhǔn)備一塊四分肥六分瘦的豬肉，把豬肉先切成小塊，然后剁長(zhǎng)肉餡，也可以直接放進(jìn)絞肉機(jī)里面，絞成肉餡， 3、肉餡攪拌好之后，接下來開始給餡料調(diào)味，添加鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、再放進(jìn)一個(gè)雞蛋，添加一些淀粉水，再次啟動(dòng)攪拌三分鐘，攪拌好放在一邊備用
4、肉餡弄好之后，準(zhǔn)備青椒紅椒，紅椒切絲，青椒切段，放在一邊備用，取出茄子，夾入肉餡。肉餡盡量多弄一些，弄成一個(gè)燈籠的形狀。
5、起鍋燒油，油溫五成熱的時(shí)候，放入弄好的茄子燈籠，小火慢炸，把肉餡給炸熟炸透，然后撈出放進(jìn)盤子里面，之后擺盤，直接擺成燈籠的造型。再搭配一些點(diǎn)綴。
6、接下來鍋中燒水，添加少許白糖，再放入一些番茄醬，大火燒開，淋入一些水淀粉，這樣可以使湯汁更加濃郁，煮好之后淋到燈籠上，好看又好吃的年夜飯?jiān)⒁獠藦垷艚Y(jié)彩就做好了。
腰纏萬(wàn)貫 過年的時(shí)候，餐桌上來一道“腰纏萬(wàn)貫”，好吃又好看，家里來客人了做一盤，特別的有面子，小孩子特別的喜歡。
推薦菜譜：【腰纏萬(wàn)貫】所用食材：大蝦 蔥姜 淀粉 土豆 黃瓜 芝士 沙拉 吉士粉 淀粉調(diào)味料：鹽、胡椒粉、料酒1、準(zhǔn)備一碗新鮮的大蝦，先把大蝦給清洗一下，然后再接著處理，直接從蝦頭的地方給剪下來，然后蝦尾的地方稍微留下一些蝦皮，之后把蝦皮給剝下來，沿著蝦背再次剪開
2、大蝦全部處理好之后，放進(jìn)碗中，開始腌制，放入蔥姜，再添加鹽、胡椒粉、料酒、充分的抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘 3、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的土豆，削皮，然后切成盡量薄一點(diǎn)的土豆片，之后再放入蒸屜里面，大火燒開，將土豆片給蒸熟，全程大概需要12分鐘
4、土豆片蒸熟之后取出，放進(jìn)盆中，趁熱搗成土豆泥，然后開始調(diào)味，添加鹽、攪拌均勻放在一邊備用 5、接下來準(zhǔn)備一把龍須面，鍋中燒水，添加少許鹽，燒熱之后，放入面條煮一煮，不要煮得太爛；煮到八分熟的時(shí)候，撈出來放進(jìn)涼水里面過涼。
6、面條過涼之后撈出，然后放入碗中，添加適量的吉士粉，充分地?cái)嚢杈鶆颍?/p> 7、取出腌制好的蝦，先均勻的裹上一層淀粉，然后均勻的裹上一層土豆泥，然后用面條給它纏繞起來，每次都是這樣操作。弄好之后，把蝦頭也都均勻沾上淀粉
8、起鍋燒油，油溫五成熱，也就是放入筷子起密集小泡泡的時(shí)候?qū)⑻幚砗玫拇笪r放進(jìn)油鍋里面炸一炸，炸到定型的時(shí)候，攪拌一下，使其上色均勻，大蝦炸到焦黃的時(shí)候，撈出，油溫繼續(xù)升高，放進(jìn)去復(fù)炸，這樣可以這樣炸出來的更加酥脆好吃
9、大蝦炸好撈出控油，然后把蝦頭也給炸一炸，炸好撈出控油。接下來開始擺盤。土豆放在盤子的中間，然后再放入蝦頭，周圍擺上黃瓜
10、接下來開始擺大蝦，然后再擠入孩子愛吃的沙拉醬，然后再打入椒鹽，美味即成，美味好吃的腰纏萬(wàn)貫就做好了。
錦上添花 年夜飯上做一道錦上添花，寓意來年，好上加好，美上添美，主料是大蝦，味道吸鮮美，一家老小都愛吃。做法也是非常的簡(jiǎn)單。
推薦菜譜：【錦上添花】所用食材：大蝦 大蒜 小米辣 大蔥 粉絲調(diào)味料：麻辣粉 鹽 生抽 蒸魚豉油 香油1、準(zhǔn)備適量的大蝦，先把大蝦給處理一下，蝦頭、蝦槍、蝦腳都給剪掉，然后再擠出蝦頭里面的臟東西，之后把蝦線也給扯出來
2、接下來給大蝦清洗一下，然后開始剝蝦殼，蝦殼剝了之后，把蝦背剪開，然后再剁一下，這樣一個(gè)好看的生蝦造型就做好了。 3、準(zhǔn)備一把粉絲，放入碗中，然后再倒入溫水給他泡軟。
4、接下來準(zhǔn)備多一點(diǎn)的大蒜，先將大蒜給拍碎，然后再剁成蒜蓉，這樣更好吃，蒜蓉多一點(diǎn)更加入味，再準(zhǔn)備一些小米辣，直接切成辣椒圈，把蒜蓉 小米辣放進(jìn)小碗里面，澆入熱油，激發(fā)出香味
5、現(xiàn)在開始調(diào)味，添加一勺麻辣粉，再放入一勺鹽，一勺生抽，一勺蒸魚豉油，再放入香油，充分地?cái)嚢杈鶆颍苯拥惯M(jìn)粉絲里面。
6、把攪拌均勻的粉絲，均勻的平鋪在盤子的底部，然后把處理好的大蝦均勻有序地?cái)[在盤子上面。然后把剩余的料汁澆在大蝦上。
7、全部弄好之后，把盤子放進(jìn)蒸鍋里面，大火蒸8分鐘左右，把大蝦蒸熟就可以盛出了。
8、大蝦蒸熟之后取出，然后放入蔥絲，再撒入一些蔥花，澆入滾燙的熱油激發(fā)出香味。，美味又好看的錦上添花就做好了。蝦肉營(yíng)養(yǎng)美味，蒸出來的大蝦，一點(diǎn)也油，最大程度地保留了營(yíng)養(yǎng)。 |
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