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貴州位于中國的西南部，地處云貴高原，東靠湖南，南鄰廣西，西毗云南，北連四川和重慶，以高原、山地、丘陵和盆地居多。俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，貴州因其獨特的地形氣候，致使自然資源豐富，產品類別多，尤其是各種山珍原生態產品，讓貴州黔味菜系獨樹一幟。  我國地大物博，飲食文化更是博大精深，根據每個地方不同的飲食習慣素有“南甜北咸東辣西酸”的說法，貴州人喜歡吃酸是出了名的，咸酸湯、辣酸湯、鮮酸湯、雞酸湯、魚酸湯等酸湯種類多達十幾種，當地民間甚至有“三天不吃酸，走路打竄竄”的諺語。  貴州也是盛產辣椒的地方，種植辣椒已有400多年歷史，因此貴州人吃辣也是有名的，致使形成了黔菜酸鮮、辣醇的特點。貴州豐富的物產，美食獨特的風味，吸引了不少吃貨的向往，品嘗黔菜是心存已久的夢想，今天就先帶大家領略貴州黔菜的誘惑，貴州最出名的10道黔菜，全是貴州人的心頭愛，有你喜歡吃的嗎？ 1.苗家酸湯魚  貴州是一個多民族地區，擅長制酸，也喜歡吃酸，在當地眾多的酸湯中，以苗族酸湯較為出名，取其山中泉水，加以糯米釀制發酵而成，有味型獨特、酸鮮可口的特點。 苗家酸湯魚是用自制的酸湯醬煮制而成，酸湯煮沸騰了，下入新鮮的魚肉，放入姜、蒜、魚香菜、山椒、胡椒、鹽調味即可，制作簡單、麻辣酸香、味美湯鮮，吃起來非常開胃，是貴州的十大經典名菜之一。 2.貴州八寶甲魚  貴州八寶甲魚是貴州當地的傳統菜，十大經典名菜之一，選用優質甲魚，配置鹵水先燉煮熟透，然后用瑤柱、火腿、糯米，薏仁、芡實、筍、香菇等八種食材烹飪熟后填滿甲魚的腹中，最后放上甲魚殼，造型就像一只完整的甲魚，吃起來味道鮮美，口感豐富且醇厚，到了貴州，這道菜值得嘗一嘗。 3.糟辣脆皮魚  魚不管在哪個地方都是受歡迎的，并且都會被做成當地的招牌菜，而糟辣脆皮魚就是貴州當地的傳統名菜之一，屬于黔菜的經典名菜。 糟辣脆皮魚做法也不復雜，選用1.5斤左右的新鮮草魚，處理干凈打上花刀，然后掛上漿，放入油鍋炸酥炸脆，有點像糖醋鯉魚的做法，最后也是這道菜的核心，用貴州糟辣椒炒香，加入雞湯調味勾芡汁，最后淋在魚身上就完成了，成菜后油亮色紅，味道酸甜咸辣，鮮香可口。 4.騸雞點豆腐  雞肉和豆腐都是生活中很常見的食材，但是把雞肉和豆腐這樣完美融合的做法，還真是少見。 騸雞點豆腐是貴州當地的傳統名菜，也是黔菜經典菜品之一。騸雞就是指閹了的未開叫公雞，把雞處理好后切成絲或小塊，再用浸泡過的黃豆磨成漿，放入鍋中煮，待豆腐快要成型時放入雞肉，等豆腐凝聚成形后再點酸湯做成雞絲豆腐，煮的時候豆腐越煮越嫩，湯越煮越鮮，吃的時候配上一碟蘸汁，真是別有一番風味。 5.盜汗雞  盜汗雞是貴州黔菜十大經典名菜之一，其做法獨特，所用炊具也很獨特。 選用新鮮的土雞處理干凈，放入盜汗鍋中（盜汗鍋是貴州當地一種土陶制品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成），還可以放入一些其他食材，然后不加水直接蒸熟，當鍋中底部熱氣遇到鍋頂的冷氣，就形成水蒸氣附著在雞身上，像盜汗一樣，因此而得名，盜汗雞湯鮮味美、肉質鮮嫩，營養豐富。 6.青巖狀元蹄  青巖位于貴陽市花溪區南郊，屬于一個歷史悠久的古鎮，這里的美食青巖鹵豬蹄更是遠近聞名，受到很多人的稱贊，那么，為什么稱為狀元蹄呢？ 相傳古代學子考生在參加考試前，親朋好友都會送豬蹄以示祝賀，因為“豬”與“朱”諧音，代表紅筆，“蹄”與“題”諧音，有金榜題名之意，所以豬蹄又被稱為狀元蹄。  青巖狀元蹄就是鹵豬蹄，成品色澤紅潤、口感軟糯鮮香、肥而不膩，吃之前要把里面的骨頭先剔除，吃起來有大口吃肉的快感，這道菜也屬于黔菜十大經典名菜之一。 7.烏江豆腐魚  “鰱魚豆腐紅油光，蔥綠蒜白姜絲黃。肥嫩辣燙鮮香滿，爭食美味忘舉觴”，這是對貴州烏江豆腐魚的贊美之詞。 烏江豆腐魚屬于黔菜中十大經典名菜，選用烏江里鮮嫩活魚制作，用豆瓣醬、糍粑辣椒、五香粉、姜蔥蒜等配料制作而成，吃起來魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，口感香鮮辣燙，色味俱佳。 8.貴州宮保雞丁  很多人只知道川菜中有宮保雞丁，卻不知道貴州黔菜中也有一道宮保雞丁，而且在當地也很有名氣。 由于貴州和四川、重慶相鄰，因此黔菜系中有些菜是川菜改良而來，雖然黔菜和川菜都有宮保雞丁，但是其做法味道還是有區別的，川菜宮保雞丁用是干辣椒，味型是糊辣荔枝味，而貴州宮保雞丁是用糍粑辣椒制作，其味道咸辣帶酸甜。 9.貴州辣子雞 看到辣子雞，有人就會說，怎么又跟川菜撞到一起了。其實貴州辣子雞和川菜辣子雞有很大的區別。 四川辣子雞是用干辣椒制作而成，追求的是辣椒中找雞，成菜是麻辣干香，而貴州辣子雞不一樣，是用糍粑辣椒烹飪的，糍粑辣椒經過水煮后，去除了燥辣，留下了辣香味，成菜是香辣醇厚，帶有油汁，貴州辣子雞是當地的特色名菜，屬于黔菜十大名菜之一。 10.花江狗肉 大家對這道菜應該并不陌生，因為在很多地方都可以看到花江狗肉店。花江狗肉以前也叫“關嶺狗肉”，相傳出名與三國諸葛亮有關，據傳三國時期，諸葛亮派遣關羽第三子關索為統兵將領駐扎于關嶺一帶，遭到了當地布依族的奮力抵抗，關索貫徹諸葛亮“武力為輔，攻心為上”的戰略思想，很快贏得了民心，讓當地老百姓心服口服，于是“殺狗擔酒犒軍”，蜀軍紛紛稱贊“關嶺狗肉”好吃，花江狗肉也隨著蜀軍走南闖北而出名了。 花江狗肉是貴州美食的“三絕之首”，選用鮮嫩的狗肉先用十幾種香料和中草藥燉至八分熟，食用時先用狗肉湯涮熟，再蘸料而食，其味道鮮辣，皮軟肉嫩，湯鮮味濃，口感別致，受到很多人的喜愛，屬于黔菜十大經典名菜之一。 我國地大物博，受地理環境、風俗習慣、的影響，每個地方都有自己的特色美食，而世界百態，唯有美食不可辜負，因此每到不同的地方，美食總是最能勾起人的興趣，上面就是貴州當地的經典特色名菜，有你想吃的嗎？去貴州游玩，不妨嘗一嘗，如果還想知道其他地方特色美食，歡迎評論區留言，關注我，帶您領略更多好吃的美食。 |
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