 本文共 2700 字 閱讀約需 5 分鐘 海水魚、淡水魚都有EPA、DHA。 海水魚里，三文魚是EPA、DHA含量王者，帶魚、金槍魚是平替。 淡水魚里，鱸魚最棒，河鰻、鳙魚、鯰魚、鰱魚也不錯。 清蒸或者不加油的烘烤才能保留魚的好處，油炸導致「好脂肪」大量損失。  預防心血管病，促進大腦發育 人體不能合成，轉化效率低  納入大量人群的研究證實有效 吃多少？    高效之選  高性價比之選     油炸/煎魚 烤魚 清蒸 咸魚別吃 參考資料： [1]羅永康.7種淡水魚肌肉和內臟脂肪酸組成的分析[J].中國農業大學學報,2001(04):108-111. [2] 韓迎雪,林婉玲,楊少玲,李來好,黃卉,楊賢慶,王錦旭,吳燕燕,翟紅蕾,郝淑賢.15種淡水魚肌肉脂肪含量及脂肪酸組成分析[J].食品工業科技,2018,39(20):217-222 [3] 祖麗亞,羅俊雄,樊鐵.海水魚與淡水魚脂肪中EPA、DHA含量的比較[J].中國油脂,2003(11):48-50. [4] 劉沙,鄧放明.淡水水產品EPA與DHA含量及富集方法研究進展[J].糧食與油脂,2009(06):4-6. [5]黃芮,陳少威,陳子慧,彭接文,王萍,霍偉倫,黃偉雄,楊杏芬.廣東省沿海常見海水魚中多不飽和脂肪酸及其與甲基汞共攝入對神經發育的風險-獲益評估[J].中國食品衛生雜志,2019,31(03):199-204.DOI:10.13590/j.cjfh.2019.03.002. [6]丁海燕,孫曉杰,盛曉風,趙艷芳,尚德榮,翟毓秀.幾種主要養殖淡水、海水經濟魚類肌肉營養組成及對比分析[J].食品科技,2016,41(03):150-155.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2016.03.031. [7]張冬梅,俞魯禮,王躍輝.鰱魚脂肪酸中EPA、DHA的營養新評價[J].水產科技情報,1997(05):1-4.DOI:10.16446/j.cnki.1001-1994.1997.05.001. [8] 美國農業部食物成分數據庫 [9] 中國食物成分表標準版第六版 [10]劉瓊霞,林秀文,吉薇,謝婕,梁岳,馮麗娜.家庭烹飪方式對魚類營養價值的影響[J].食品安全導刊,2019(06):161.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.130. [11]楊惠成,藍夢哲,林柔玲,吳曉彤,袁浪,仲晗實,韋曉群.烹飪時間對魚肉中脂肪酸的影響[J].食品安全質量檢測學報,2019,10(18):6233-6240.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.18.046. |
|
|
