|
本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載 《1》 據茶友說，他在柜子里翻出了一罐茶。 是一個有些年代感的錫罐，順手拿了出來，發現里面裝的是巖茶，還剩下小半罐。 因為平時工作太忙，喝茶的時間很少，所以家里的大部分茶葉都變成了“壓箱底”。 至于這罐茶來自何處，何時到的自己手里，是原罐還是另外將其他散茶裝入，已經毫無記憶。 于是打開聞香，發現香氣已大部分消散，只剩下微弱的茶味。 好在，還沒有發霉的現象，也沒有生出其它雜味和異味。 繼而問道：這罐巖茶還能繼續喝嗎？
面對一罐忘記了來歷，不確定保質期的茶葉，你會如何選擇？ 相信大多數人都會秉持著不浪費的原則，只要沒壞，就拿出來泡著喝吧。 況且，茶圈里也一直流傳著“越陳越香”的說法。 人們偏愛老茶，相信歲月的流逝不僅令茶變得稀有，也令口感更加醇厚。 然而，這句話對于六大茶類而言，卻不一定行得通。 能夠越陳越香的茶類，只占小部分，而更多的茶并沒有陳年的潛力。
《2》 綠茶，提倡“趁鮮喝”。 六大茶類中，綠茶算是一個極富個性的存在。 在完全不發酵茶的前提下，綠茶敢于直面挑戰眾人的味蕾，最后還把一部分人給征服了。 綠茶的加工工藝，最主要的步驟就是殺青。 殺青的目的，一是為了去掉茶葉中的青草氣、生青氣，并轉化為其它的香氣物質。 二是為了把茶葉變軟，方便之后的揉捻，制造出各種各樣的造型。 但更重要的是，殺青可以終止發酵。 茶葉當中的多酚氧化酶，具有高溫失活的性質，而殺青時的高溫會破壞或鈍化酶的活性，及時制止鮮葉中酶的活動，發酵也就隨即停止了。 如此一來，便注定了綠茶是一款只能趁鮮喝的茶類。 綠茶中保留下了大量天然物質，在沖泡的時候，能感受到清香高長，鮮醇甘爽。 由此，也形成了綠茶“綠葉清湯”的特點。 然而，因為經歷了殺青，多酚氧化酶被“殺死”，綠茶中的茶多酚被固定保留了下來。
即使良好存放了多年，茶多酚也仍然是當初的那個數量，基本不會減少。 所以，綠茶并不具有長期儲存的價值。 另外，隨著儲存時間的延長，綠茶的鮮爽感也會逐漸降低。 從一般的生活常識上看，想要保持食材的新鮮，最好的辦法就是盡快吃掉。 再不濟，就存到冰箱里保鮮，能多放兩天。 對于綠茶來說，也是如此。 講究鮮嫩的綠茶，如果難以及時喝完，也可以密封后存進冰箱里低溫冷藏，來延長保質期。 盡管如此，個人還是建議當年的綠茶，當年喝完。 一來，超過了最佳飲用時間后，鮮爽感減弱，香氣滋味不復當初的精彩。 二來，明年還有新的綠茶在等待著我們，何必念舊呢？
《3》 巖茶和紅茶，也不提倡存太久。 還記得之前去桐木的時候，大姐給我們泡了正山小種。 古人所說的“高山云霧出好茶”，在正山小種這里依然適用，生長在自然保護區內，常年人煙稀少，云霧繚繞。 濕潤干凈的環境，茶樹在竹林間緩緩生長，孕育出了獨一無二的高山韻。 那么，正山小種也適合存老了喝嗎？ 大姐告訴我們，很多老茶客都喜歡喝陳了1年的紅茶。 因為這個時候，紅茶的湯水已經變得愈發醇厚，轉化出了新的物質，包漿般的湯感十分明顯。 想來，的確是老茶客會喜歡的風格。 但也有不少喜歡香氣的茶客，更偏愛喝新的紅茶，香氣好。 再加上桐木紅茶豐沛的內質，雖說是新茶，但也比其它同年份的普通紅茶，更有層次感。 不過大姐又說，紅茶最多也就只能放3年。 超過時間以后，香氣口感都下滑了，所以還是要及時喝。 最后還不忘補一句，真正桐木村的茶，本來就少，哪里還能留那么久？那不成了“老古董”嗎？ 一兩年，也就差不多喝完了。
至于巖茶，很多人都說新茶的火味太重，不適合喝，要放一放等褪火后再喝。 導致一些茶客在我們家買了巖茶之后，紛紛問說，是不是要放一段時間才適合喝？ 其實不用，因為已經試過茶了，現在喝風味正好適宜。 實際上，巖茶的飲用也講究趁早，3年內喝完最好。 放久了之后就算不返青，不變質，巖骨花香也會薄弱許多，甚至消失不見！ 不可否認，市面上的確存在著一些“老巖茶”和“老紅茶”。 而我們也曾經在武夷山胡歌家，喝過一款老水仙，存了有大約20年了。 那極度醇厚，極度飽滿，極度富有漿感的湯水，一下子征服了我們。 但是，這畢竟只是個例。 即便確實存在品質高的老巖茶和老紅茶，卻不代表所有的巖茶、紅茶都能存老。 也并不代表，巖茶和紅茶都能越老越好。 尤其是那些一開始就沒打算存成老茶的，只是因為賣不出去，無奈囤了下來。 沒想到多年后的現在，茶圈內刮起了一陣喝老茶的風潮。 于是，那些被陰差陽錯放成老茶的巖茶和紅茶們，才得以面世。 可論品質，它們并不一定能最終陳化為優質的老茶。
《4》 白茶和黑茶，是公認能夠越陳越香的茶類。 白茶適合長期儲存，是基于簡樸的加工工藝。 不炒不揉不殺青，主要通過萎凋和干燥，保留下了茶葉中大量的營養物質，保持原汁原味。 沒有殺青，也就意味著茶葉中多酚氧化酶的活性依舊存在。 在后續的良好陳化下，茶多酚會一天比一天少，減少到一個正常的值，一個常人身體可以接受的值。 這也是為什么，有的人喝綠茶會胃疼，而喝白茶不會。 究其根本，是茶多酚含量的多與少。 除此之外，白茶還會陳化出其它的養分，比如黃酮類物質。 它具有很好的抗氧化效果，對中老年茶客友好，所以老白茶是一種真正老少皆宜的茶品。 在寒冷的冬天，老白茶出現的頻率漸漸提高。 泡煮皆宜，甘潤稠滑的口感，俘獲了眾人的芳心。 而黑茶的陳化，則是通過微生物的活動。 黑茶制作的關鍵工序的是渥堆，而渥堆狀態下的高溫和高濕，都為微生物營造了一個合適的生長環境。 長期收藏過程中，大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成了黑茶獨有的厚實凝重的口感特征。
《5》 不同茶類，有不同的工藝。 不同的工藝，為茶葉帶來了不同的飲用標準及存放時間。 正確的喝茶觀，應該是順勢而為。 可以長期存的，就邊喝邊存，感受新茶和老茶截然不同的獨特風味。 而不能久存的，就不要強求，趁早落肚為安。 最避諱的，就是那些盲目追老，唯老是舉的喝茶觀念。 老白茶固然難得，但新綠茶難道不好喝嗎？ 若是所有茶都等到老了才去喝，不敢相信，我們將會錯過多少美妙的喝茶體驗。 歡迎關注【白茶大課堂】，了解更多白茶知識！ 版權聲明：本文歸白茶大課堂菇涼陳（taimumagu）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈！ |
|
|
