2022虎年超全涼菜菜單！12道風味下酒菜，清爽開胃又美味，切一切拌一拌超簡單今天是臘月二十三小年，也正式邁入了年關，而年關里的重中之重就是那一頓團團圓圓、熱熱鬧鬧的年夜飯了。家人團聚、歡聲笑語的畫面是每個人最美好的期待，春節的年夜飯上，大魚大肉肯定是主角，是重頭戲，可是這些吃多了難免油膩，所以一些清爽解膩的涼菜便成了必不可少的配角。
今天就給大家分享12道清爽、開胃、解膩又美味的涼菜，簡單好做。春節期間，不管是待客還是家宴，切一切拌一拌就能上桌，好吃方便，寓意滿滿。 一、涼拌皮蛋（花開富貴）
食材：皮蛋4個、姜、蒜、香菜、小米椒適量 制作方法： 1、姜、蒜切末，放到碗中，依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調勻，料汁就做好了；可以多泡一會兒，這樣姜蒜的香味能更好地釋放出來； 2、皮蛋去皮，切成幾瓣，在盤中擺出好看的造型；在切皮蛋的時候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好地防粘；另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，吃起來更放心，更容易消化。 3、將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香菜末和小米椒點綴即可。 二、涼拌黃瓜（飛黃騰達）
食材：黃瓜2根，生抽、醋、鹽、香油、雞精、蒜末、小米椒適量 制作方法： 1、黃瓜清洗干凈，切成扇狀小條； 2、調料碗中倒入醋、生抽、香油、鹽、雞精、蒜末、小米椒攪拌均勻（不吃辣就不用放小米椒了） 3、將黃瓜條依次擺放盤中，澆上料汁即可食用。 三、涼拌海蜇（風調雨順）
食材：海蜇頭200克、鹽、生抽、醋、糖、蔥花、芝麻油、花椒油、熟白芝麻 制作方法： 1、海蜇頭先用清水浸泡半天或一天，期間換幾次水；清洗干凈后用開水燙一下，切成絲并擠干水分； 2、料汁：芝麻油、鹽、生抽、醋、糖、花椒油，拌勻后澆在海蜇上，撒點蔥花、小米椒碎點綴即可。 四、涼拌木耳（萬木爭春）
食材：泡好的木耳20克、蒜瓣3瓣，麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量 制作方法： 1、將黑木耳用冷水泡發，變軟后用淀粉水搓洗幾遍，這樣清洗得比較徹底； 2、鍋中倒入清水煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用； 3、瀝干木耳，大蒜切片；鍋中放入少量植物油，倒入蒜片爆香，加入2勺剁椒醬翻炒均勻； 4、先將生抽、香醋、白糖倒入木耳中拌勻，再把爆香的蒜片和剁椒澆在木耳上拌勻，最后放上兩小勺麻油調味即可。 五、口水雞（吉祥如意）
食材：4個雞腿、香蔥、蒜、料酒、生抽、陳醋、糖、花椒油、鹽、小米椒、辣椒紅油、香油、醋、雞精適量 制作方法： 1、雞腿放在涼水里，倒入適量料酒、幾個姜片用來去腥，大火煮開之后改小火繼續煮8分鐘 2、關火，蓋上蓋子燜3分鐘(以用筷子可以輕松插入為準，可以多燜些時間無妨)，然后立即倒入涼水里冷卻。 3、料汁：香蔥碎、蒜末、小米椒碎、生抽2勺，醋3勺，香油1勺，辣椒紅油1勺，花椒油1勺，糖1小勺，根據自己口味加鹽（料汁的濃度是以4個雞腿量為準，雞腿少就調整調料多少，比例不變)，料汁攪拌均勻 5、冷卻好的雞腿剁成塊，也可手撕成絲，倒入料汁攪拌均勻即可?？梢砸淮涡远鄿蕚湟恍?，放入冰箱冷藏隨吃隨取。 六、醬牛肉（牛氣沖天）
食材：牛腱子1000克、老抽、生抽、姜、桂皮 、八角、花椒、蔥段、冰糖 制作方法： 1、先準備好所有食材、香料；將牛腱清洗干凈放入鍋中，加入足量的清水，大火燒開，撇去浮沫；然后加入姜片、蔥段，及少量的花椒、桂皮、八角；加入2勺老抽，4勺生抽(根據上色效果調整） 2、大火燒開，轉小火燉一小時到一個半小時，如果想要牛腱肉有嚼勁，燉一小時就夠了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了；開蓋加入一小勺冰糖，開大火收干湯汁，剩下大約兩三厘米厚度的湯底。 3、將牛肉撈出晾涼，要徹底晾涼，建議2個小時以上； 4、吃之前，將醬牛肉切薄片，碼盤，上桌前可以點綴些紅辣椒即可。 七、蒜泥白肉（富貴臨門）
食材：五花肉300克、黃瓜1根、蔥10克、姜10克、蒜泥、生抽、辣椒油、味精少量、香油、白糖10克 制作方法： 1、鍋中放入足量清水(沒過肉)和姜片、蔥段，水燒開后，將五花肉放入鍋中煮熟(約8-10分鐘，用筷子能插透肉即可)；關火后讓肉在湯中浸泡10分鐘 2、撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片；將黃瓜洗凈切片，然后把切好的五花肉和黃瓜片疊放，擺放一圈，做好造型。 3、大蒜切碎備用，將蒜泥、生抽、辣椒油、味精、香油、白糖攪拌均勻，調成料汁備用； 4、把料汁均勻地澆在擺好的五花肉片上即可。 八、涼拌豬耳朵（八方來財）
食材：豬耳朵2只、姜1、花椒、料酒、糖、鹽、味精、八角、香葉、茴香、白芷、肉蔻、陳皮、醬油1勺、蠔油1勺 制作方法： 1、新鮮豬耳用清水浸泡半小時洗凈，放入開水中焯水，豬耳焯水至變色，去除雜質后立即放入冷水中過涼，瀝干水份備用。 2、另起一鍋，將豬耳朵放入鍋中，倒入足量清水，放入姜片、料包(八角、花椒、香葉、茴香、白芷、桂皮、陳皮、肉蔻)生抽、蠔油、料酒、糖，大火煮15分鐘，煮至湯汁剩一半時轉中小火，煮10分鐘至湯汁濃稠時，即可出鍋。 3、將鹵好的豬耳朵切絲，放入香菜段、小米椒、生抽、醋、香油、鹽拌勻，即可上桌。 九、涼拌腐竹（富足美滿）
食材：腐竹、蔥絲、蒜末、小米椒、香菜、食鹽、白糖、紅油、芝麻油、生抽、醋、熱油 制作方法： 1、將腐竹剪成段，提前2個小時用溫水泡發；腐竹在水里加適量的醋或食鹽泡發，千萬不能用熱水，用熱水會把腐竹泡得軟趴趴的，很容易碎，口感不好。 2、蔥切成蔥絲，蒜切末，小米椒、香菜切碎；鍋中燒開適量的水，把泡發的腐竹放入開水中焯水20秒，馬上撈出過涼水； 3、將腐竹放到盆中，放入蔥絲、蒜末、小米椒碎拌勻，加適量食鹽調味，少許白糖提鮮，加入適量的紅油、芝麻油和生抽、醋攪拌均勻，最后澆上點熱油激發出香味，撒上香菜攪拌均勻即可。 十、涼拌金針菇（精金美玉）
食材：金針菇350克、油醋汁2大勺、鹽、蔥、香菜、食用油 制作方法： 1、金針菇切掉尾部洗凈，鍋中水開后加入1勺鹽和1勺油，焯水約2分鐘左右撈出，過冷水后擠干水分； 2、把蔥花、香菜切成碎末，放在金針菇上，再淋上熱油，倒點油醋汁拌勻即可。 十一、紅油藕片（舌綻蓮花）
食材：藕2節、蒜末、蔥末、辣椒紅油、香菜、花椒粒 制作方法： 1、蓮藕洗凈去皮，切成薄片，然后放入涼水中浸泡備用；將大蒜、香蔥、香菜切末備用； 2、準備料汁，鍋中倒入適量的油，油熱后將花椒放入鍋中爆出香味，將花椒帶油一起倒入放有辣椒紅油的碗中，攪拌均勻；往辣椒紅油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻。 3、鍋中加入適量的清水，水燒開后倒入少許食用油，然后將藕片放入鍋中，水再次燒開后即可撈出，撈出的藕片要迅速過涼水，然后瀝干水分備用 4、把藕片放入碗中，倒入剛才調好的料汁，即可上桌。 十二、紅油土豆片（土豆土豆，生活無憂）
食材：土豆3個、香蔥適量、蒜適量、白芝麻、辣椒油(土豆可以選擇小一點的，這樣切著方便，吃著好吃) 制作方法： 1、將土豆洗凈去皮然后切成薄片，泡在涼水中（水中加一點點白醋）備用，這樣既能防止土豆氧化變黑，也能泡出土豆里的一些淀粉，煮熟后口感會比較爽脆；香蔥、蒜切末備用； 2、準備料汁：取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、少許香油，攪拌均勻； 3、將土豆片放入開水中水中加幾滴食用油，這樣焯燙出的土豆片色澤比較好看，焯湯30秒即可撈出，然后迅速放入涼水中沖洗兩遍。 4、將料汁澆在土豆片上，再撒上蔥末和蒜末拌勻即可。 都看到這兒了，給點個關注唄，簡食小廚房每天努力更新哦~歡迎大家熱烈關注、點贊、收藏、評論，哈哈。預祝大家新年快樂，吉祥如意！ |
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