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導(dǎo)語：燉牛肉， 有3件事別做錯！教你正確做法，牛肉軟爛好嚼味道香濃 天氣越來越冷了，我們要多吃些營養(yǎng)高的食物，比如牛肉就很不錯，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，常吃強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫力，如果你還沒吃，那就快買一塊牛肉回家做燉牛肉吧，這種做法最家常，也最解饞，大塊牛肉吃起來特別過癮。  說起燉牛肉，有人很怕做，常常因?yàn)樽隽艘诲伈缓贸缘臒跖Ｈ舛l(fā)愁，倒掉可惜，吃掉又難受。如果你也經(jīng)常這樣，那一定是有些步驟沒有做到位，其實(shí)只要掌握了正確做法，你也可以做出美味的燉牛肉，不用羨慕別人。 燉牛肉，有3件事別做錯！教你正確做法，牛肉軟爛好嚼味道香濃，不怕有腥氣不怕肉質(zhì)發(fā)柴。  下面我來給大家分享一下燉牛肉時不要做錯的三件事，看看你都做對了沒有，如果沒有那就改正一下，便可以更輕松地做好燉牛肉了。 第一件事：去腥不要只會焯水 牛肉內(nèi)的血水很多，從鮮牛肉的顏色就可以看出來，比豬肉多了很多血水，如果只是下鍋焯水處理的話，這樣做不能將血水清除干凈，腥味就會很大，做出來的燉牛肉自然不好吃。 這是因?yàn)殪趟倪^程很短，而血水是慢慢滲出來的，速度非常慢，血水不能在短時間內(nèi)都跑出來，所以去腥不要只會焯水，這件事常有人做錯，導(dǎo)致牛肉腥氣很大，一點(diǎn)也不香，要清楚這一點(diǎn)，今后別錯了。  正確的做法是，牛肉放進(jìn)盆內(nèi)加涼水泡一泡，讓血水慢慢滲進(jìn)水里，從而達(dá)到去腥的目的，泡牛肉時最好多換水，這樣可以縮短時間，也不會讓牛肉泡出問題，如果想要更快速泡出血水，還可以把牛肉切小塊再泡，每次換水的時候多洗幾遍，這樣做就可以了，直到泡到血水不再大量滲出為止。 泡好后再涼水下鍋焯水，進(jìn)一步處理殘留的血水就好了，牛肉自身處理干凈，后面再加料燉煮就會很香。  第二件事：燉煮時不要亂加料 說到加料，無非就是兩類料，一類是普通的調(diào)味料，一類是香料，想要做的好吃，這兩類料都不要亂加，也不要加的過多，否則容易喧賓奪主，適得其反。 首先是調(diào)味料，不建議加料酒、五香粉、十三香、蠔油，加了這些的話會讓燉好的牛肉味道很奇怪，不香反倒難吃，一般加些最簡單的調(diào)味料就行了，鹽、生抽、老抽、冰糖，這幾種就足夠了，想要做出紅亮的色澤的話，也可以不放老抽，改放糖色，用冰糖和油炒出焦糖色即可，既可以增加色澤，又可以增鮮，非常不錯。  其次是香料，不建議加花椒和一些太多的香料，一般加幾樣常見的香料就好了，建議放幾片香葉、一兩顆八角，幾片生姜，幾節(jié)大蔥，愛吃辣可以放點(diǎn)干辣椒，這些料都是加得越少越好。 另外還可以加點(diǎn)酸性的食材，不僅可以調(diào)和味道，變得更好吃，還可以加快燉煮速度，加速牛肉軟爛，常見有山楂，可以用新鮮山楂，也可以用山楂干。  第三件事：燉煮時間要到位 有人做燉菜總是不爛呼，以為是方法不對，實(shí)際上很多時候做得不好，可能都是燉煮的時間不到位。牛肉的纖維很多，要燉煮的時間更長，一般普通鍋燉牛肉，最少要一個半小時才能做出軟爛的口感，如果只燉了四五十分鐘，牛肉肯定不夠好吃，你若是從來沒有做好過，不妨延長時間燉煮看看，或者轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋縮短時間，一般高壓鍋小火壓二十分鐘到半個小時就很軟爛了。 另外燉煮牛肉時要注意，一定要一次性把水加夠，不要中途再加水，否則也會影響牛肉的口感，為了避免燒干不再加水，水要多加。有人可能會擔(dān)心等牛肉燉好了還有很多湯，其實(shí)多出來的湯可以盛出來留著煮面很不錯呢，而且做得多了，水量會越放越合適，今后就不用操心這個問題了。  |
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